【2021-07-16】
? ? ? ? 麻辣兔作為川南片區(qū)有名的涼菜唧瘾，已經(jīng)從小地方走向出全國措译。麻辣兔還是要以自貢、內(nèi)江饰序、威遠(yuǎn)地區(qū)的為最领虹，因為這些里面愛吃辣，也愛吃兔求豫。
? ? ? ? 麻辣兔的制作看起來簡單塌衰，實則越是簡單的東西越是考驗功底。你在北方你總吃不到南方的那種香辣味蝠嘉，因為辣椒和烹飪方式不一樣最疆；你在成都也吃不到自貢、內(nèi)江的味道蚤告，首先你的兔子就不夠地道努酸。
? ? ? ? 麻辣兔的烹飪方法: 炸
? ? ? ? 味型：麻辣味
? ? ? ? 原料：本地的兔子（肉質(zhì)足夠彈性）、姜片杜恰、蔥節(jié)获诈、干辣椒、花椒心褐、白糖舔涎、鹽、味精逗爹、香油亡嫌、五香料
? ? ? ? 特點：色澤要紅亮，咸香麻辣
? ? ? ? 制作步驟：
1、兔子切兔丁昼伴，小指節(jié)大小，加姜蔥镣屹，料酒圃郊、碼鹽20分鐘
2、鍋內(nèi)燒油：五成油溫下兔丁女蜈，炸成棕紅色撈出持舆，表皮要有點干。
3伪窖、鍋內(nèi)放少量油逸寓，下干辣椒、花椒略炒
4覆山、加水竹伸，下姜蔥，下無香料簇宽，下炸好的兔丁勋篓，水要比兔子少一點，不能漫過了兔子
5魏割、加鹽譬嚣，鹽味可以大一些
6、大火燒開后用中小火钞它，收至水剩下1/5時（快干了）
7拜银、加白糖，糖化后加一點油遭垛，防止生鍋尼桶，表皮發(fā)亮，不會胡
8耻卡、收至基本無汁水后疯汁，加香油、味精/雞精卵酪，最后看自己喜好加一些熟芝麻幌蚊。
