“誰說黑暗料理就必須難吃呢？”
這道菜看起來有點(diǎn)黑舌胶，滿眼的耗油醬油色捆蜀，咋一看真有點(diǎn)黑暗料理的樣子。但這道菜吃起來特別下飯幔嫂，特別是吸滿汁液的花菇辆它，咬下去的那一口，嘴里面都濺開了花履恩。而鮮蝦保有的海鮮锰茉，遇上花菇這“異類”的鮮時(shí)，碰撞出的是另外一種頂級鮮切心。深吸一口氣飒筑，嘗一口片吊，舔兩次，再“嗷嗷嗷”叫三聲协屡。
01 花菇
今天的主角是一顆顆碩大的花菇俏脊，配角是鮮蝦還有調(diào)味料。
曾經(jīng)看到過鏡頭下的花菇裂痕肤晓，一種飽滿到快要裂開的成長態(tài)爷贫，鏡頭下一顆顆，亦或是一朵朵补憾，蘑菇花漫萄，光照在黑色的表皮上，反射出來那股光盈匾，讓我一直驚訝于自然界的美腾务。我估計(jì)哪個攝影師都難以抑制住多按幾次快門的沖動。我嘗試這么做威酒，記錄這個美窑睁，拍了100張廢片，卻依然找不到自然美的感覺葵孤。
2 調(diào)味料
耗油燜蝦菇担钮，調(diào)味料的主題自然是蠔油了。蠔油尤仍、醬油箫津、豆腐乳、胡椒粒宰啦、花生油苏遥、白糖，攪拌均勻赡模，花生油不溶田炭，會浮在表面，看上去一層黃燦燦的金漓柑，感覺好珍貴的樣子教硫。
要控制蠔油和醬油的量，豆腐乳本來就帶點(diǎn)咸辆布，放多了就比較難下口了。調(diào)和好了之后景用，手指沾著嘗一下惭蹂，咸了加水割粮，淡了加點(diǎn)鹽穆刻，微淡微咸最宜口杠步。
3 擺盤鋪鍋
先把花菇鋪滿過榜轿，蝦一只，花菇一朵甸私，參差著放皇型。蔥姜蒜打成一碎，外加點(diǎn)胡蘿卜碎弃鸦，均勻的撒在參差間隙唬格，這是讓這些香料均勻入味的最佳方式颜说。
一切就緒后，一碗配好的醬料倒入喊积，盡量讓全部的蝦菇都被淋上醬料玄妈，沐浴味道措近。醬料的深度要浸過花菇一半身高，不要末過頭瞭郑，末過頭就是煮了屈张。我們要燜袱巨，帶一半量的水愉老，一半蝦菇露頭剖效，打開火，蓋上鍋咒林，開啟燜鍋這旅垫竞。
4 燜了一鍋黑
水開后欢瞪，記得轉(zhuǎn)小火燜徐裸，燜到醬汁收的差不多就可以出鍋了。出鍋前倦逐，準(zhǔn)備好木薯粉勾芡，一小勺木薯粉混水曾我，靜候濁白汁液入鍋后帶來赤裸裸的誘惑抒巢。
這一鍋有點(diǎn)黑秉犹，老抽放的不好，帶出來了黑暗料理的顏色型诚。雖然是破壞了顏值鸳劳，但是卻道出了黑色系下的一套亮光。那種感覺是：吃下去怕咸傍妒，看著卻誘惑摸柄。不過，之前下鍋的時(shí)候是有嘗過醬汁的味道的嗦玖，微淡微咸踏揣，所以吃下去的那一口，才發(fā)現(xiàn)，這一口太美味了又谋。
說到黑暗料理彰亥，我想到了傻白甜。中國語言發(fā)音高深莫測继阻，好多詞冷不丁放在一起說瘟檩，有特別押韻但一點(diǎn)意思沒有墨辛，有特押韻還能代表時(shí)代意義的，就好比傻白甜睹簇。而黑暗料理應(yīng)該也是一個時(shí)代的語言太惠。
自從有了互聯(lián)網(wǎng)凿渊，從國外MySpace到米國Facebook，從中國博客到微博敛纲，乃至現(xiàn)在的朋友圈剂癌，人們po照片越來越簡單佩谷，樂趣的分享被傳播到世界各個角落。這一過程中抡谐，人類的審美階級不斷的被暴露麦撵，暴露的越徹底免胃，賞心悅目和嘔吐至極的區(qū)分也就更明顯惫撰。
有些美食照片，光線扼雏、配色和菜肴都引人流水夯膀，而有些則烏漆嘛黑棍郎，難以下咽涂佃，只能謂之為自得其樂。我猜測“黑暗料理”這個詞就是用來形容這些照片的辜荠，黑且暗伯病，料理本是中性詞造烁，你看“日本料理”就給人以精致清新惭蟋。而黑暗料理告组，帶上黑暗，就如同暗黑就變成貶義詞了便锨。
中國人喜歡看熱鬧放案，愛圍觀矫俺，喜事厘托、衰事催烘、鬧事都少不了插足缎罢，插足后還不忘加油添醋伊群、煽風(fēng)點(diǎn)火。所以策精，黑暗料理這個本不該是爛大街的形容詞就是這么玩壞的舰始。
一股風(fēng)一吹，大家競相po自己做的黑暗料理咽袜，越黑越好丸卷，就跟爛番茄獎一樣，越爛越能引起注目询刹。地點(diǎn)選擇角落谜嫉、光線選擇最暗，食材做的讓人一點(diǎn)沒有食欲凹联，黑暗料理的形象越來越深入人心沐兰。讓大家不免聽到黑暗料理這個詞時(shí)，心里就大顫住闯。
其實(shí)我想說的是，其實(shí)黑暗料理都被大家玩壞了雇寇。黑色不代表的是黑暗，但是黑色系的食物在人們看來就已經(jīng)等同于黑暗料理，判了死刑渡讼。其實(shí)某些偏暗偏黑色系的食物是相當(dāng)美味的，就像之前很火的蜂窩煤蛋糕、紫米芋圓，當(dāng)然了明刷，還有我今天做的這個蠔油燜蝦菇映皆。
所以沒必要因?yàn)楹诙鴰涎坨R檬洞，色香味俱全說的是美食，黑其實(shí)也是一種顏色砾脑，但一定不是黑暗畅铭。
我 缭贡，是一個會講故事的廚子
和你說溫暖的故事&好玩的食譜
Episode 89
