今天分享：“飯店只要有香油雞、豉油雞昔逗，吃貨就心安穩(wěn)了”降传。新用戶歡迎進(jìn)入官網(wǎng)《粵港燒臘論壇》免費(fèi)獲得“原味湯粉配方及制作流程”、“秘制辣椒醬配方與制作流程”勾怒、“梅菜扣肉配方與制作流程”三份教程婆排，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔笔链。
hello段只，大家好，今天要跟大家討論的話題是：香油雞和豉油雞鉴扫，你偏愛哪種赞枕。
香油雞，一般指的是化州香油雞坪创，粵菜系炕婶，廣東名菜中白切雞的一種，雞肉皮脆肉嫩莱预，入口香滑古话，油而不膩，配上特制的香油锁施，唇齒留香陪踩，香飄萬里。
而化州香油雞的制作又非常講究制作過程和原材料悉抵，通常優(yōu)選農(nóng)村山地圈養(yǎng)的走地閹雞（閹掉的公雞肩狂，好像除了兩廣地區(qū)我就沒見過其他地方有大閹雞賣，走地雞肉質(zhì)口感比較好姥饰∩邓化州香油雞的做法有兩種，一種是隔水清蒸法另一種就是熱湯澆制法啦列粪，用隔水清蒸做出來的口感爽滑而有彈性审磁，味道濃厚谈飒，原汁原味；用熱水澆制做出來的則口感爽滑而嫩香态蒂，散發(fā)清香杭措，香味十足。
說到香油雞，最大特色那當(dāng)然就是秘方配制的香油啦，香而不燥默穴，齒過留香，香味十足坚俗，從你做香油到你吃完雞，這個(gè)香味一直都是香飄萬里，樓下的可以香到樓上，樓上可以香到鄰居崩哩，總之一個(gè)字，香言沐。
雞的做法：把雞除毛去掉內(nèi)臟清洗干凈后琢锋，放在鍋中隔水清蒸或者水中澆制至熟（要掌握好火候）后，晾十分鐘呢灶。水中可以提前加一點(diǎn)鹽，這樣可以讓雞的表皮蛋白質(zhì)迅速凝固形成一層保護(hù)膜钉嘹，防止鮮味外溢鸯乃。浸雞，每浸五分鐘就要提出一次,倒出雞腔內(nèi)的水跋涣，再將雞放入鍋中缨睡，做上2-3次，以九成熟（喜歡全熟的小伙伴們也可以把雞浸熟）為最佳陈辱〗蹦辏火候夠了,把雞撈起來，放冷水收縮沛贪，用廚房紙巾擦干或者等它自然晾干陋守，然后用花生油把雞抹一遍，這樣利赋，既可以增美感水评，又可以保鮮嫩。最后把雞斬成雞塊媚送，拼成雞形中燥，再淋上秘制香油就可以可上桌開吃了。
香油的做法：每個(gè)人的做法都不一樣塘偎，不然也不會(huì)叫它秘制啦疗涉。那在這里我教大家一個(gè)簡單在家就可以做的方法拿霉。首先倒大概3分之1碗（這只是大概的量，自己看著點(diǎn)放就行了）的花生油到鍋中文火加熱咱扣，等油加熱到一定程度（起泡）時(shí)绽淘，就將一些常用的香料：陳皮、八角偏窝、白芷收恢、桂皮、蒜蓉祭往、沙姜等等放到熱油中煎制伦意，等聞到到濃郁香味后，就放適量的生抽和芝麻油下到熱油中硼补，煮滾一分鐘左右驮肉。等到香油晾至常溫，把油淋在你切好的雞上面就ok已骇。
調(diào)味呢离钝，可以自行添加比如加一些芝麻啊，不喜歡醬油的也可以少放點(diǎn)等等褪储。
再說到豉油雞卵渴，豉油雞也叫做醬油雞，色澤鮮亮鲤竹，雞肉嫩滑浪读，粵菜系，也是廣東知名的傳統(tǒng)特色菜肴辛藻。通常優(yōu)選嫩雞碘橘、三黃雞、土雞吱肌，用料簡單痘拆，做法也簡單，味道卻特別好氮墨，做出來得雞肉特別嫩滑可口纺蛆，所以它也是比較出名的廣東家常菜。
豉油雞的做法：它的做法是比較多的规揪，這里就給大家介紹其中一個(gè)犹撒。清洗干凈半只雞（也可以用一只來做），把小蔥切成段粒褒、生姜切成片识颊，和雞肉放在一起，加入老抽3勺、生抽2勺祥款、料酒4勺清笨、鹽1勺、冰糖5粒（看你的雞大小加入適量的調(diào)料）腌制2-3小時(shí)(期間要調(diào)料給雞肉揉揉刃跛，讓雞肉上色均勻)抠艾。在鍋里下油，爆香姜片和蔥段桨昙，然后加入豉油雞汁和清水煮開检号，把雞放進(jìn)去，加蓋蛙酪，每隔幾分鐘就把雞翻轉(zhuǎn)一次齐苛，讓雞身各個(gè)部位都能著色入味，大火燒開后轉(zhuǎn)小火桂塞，再煮8-10分鐘關(guān)火凹蜂，泡8-10分鐘，看生熟出鍋（用筷子在雞肉最厚實(shí)的地方扎下去阁危，沒有血水冒出玛痊，就說明雞肉熟了）。最后把雞斬成雞塊狂打，拼成雞形擂煞，就可以可上桌開吃了。
好啦趴乡，香油雞跟豉油雞的分享就到這里啦对省，小伙伴們你們更偏愛那一種雞，可以在評(píng)論下方留言喔浙宜。
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