小愿望蚀浆，讓喝茶簡(jiǎn)單點(diǎn)，懂茶簡(jiǎn)單點(diǎn)搜吧，開(kāi)通了公眾號(hào)《茶精分》市俊。
與茶友的交流中，得到的反饋主要是：
1滤奈，都知道茶葉水深摆昧，想買(mǎi)不敢買(mǎi)，怕被坑被騙蜒程，也有的付出大量學(xué)費(fèi)買(mǎi)不到好茶绅你，能來(lái)這里看文章的伺帘，都想聽(tīng)點(diǎn)輕松的，實(shí)在的忌锯；
2伪嫁，多數(shù)茶友學(xué)茶，信息來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)偶垮，東一榔頭张咳，西一棒槌，不成體系针史，所獲信息真假難辨晶伦，容易被帶著走，師傅教你啥啄枕，你認(rèn)為啥就對(duì)婚陪，問(wèn)題是師傅如果就是錯(cuò)了的呢；
3频祝，學(xué)茶學(xué)的淺表泌参，沒(méi)有形成對(duì)茶的鮮葉，工藝的基礎(chǔ)認(rèn)知常空，遇到問(wèn)題不明白來(lái)龍去脈沽一，無(wú)法分析，只能聽(tīng)?zhēng)煾档睦觳冢笊竦南巢?wèn)題是賣(mài)茶的多數(shù)自己就不懂還在侃侃而談，懂茶的茶商因?yàn)橐蛢r(jià)格要利潤(rùn)不會(huì)說(shuō)太透昆禽。
綜合考量蝗蛙，準(zhǔn)備以專業(yè)的大學(xué)教材為基礎(chǔ)，以筆記的形式向大家說(shuō)茶醉鳖，希望大家可以成系統(tǒng)地學(xué)茶捡硅，懂茶，辯茶盗棵，買(mǎi)茶壮韭，喝茶。
學(xué)茶第一課纹因，我國(guó)的茶葉工藝發(fā)展史喷屋。太陽(yáng)底下沒(méi)有新鮮事，明白了“來(lái)龍”辐怕，才能捕捉規(guī)律逼蒙，學(xué)通弄懂。
中國(guó)制茶歷史悠久寄疏，自發(fā)現(xiàn)野生茶樹(shù)是牢，茶葉經(jīng)歷了從生煮羹飲到餅茶，散茶陕截，從綠茶到多茶類驳棱，從手工制茶到機(jī)械化制茶的發(fā)展過(guò)程。
一农曲，采食茶樹(shù)鮮葉
從神農(nóng)時(shí)代算起社搅，中國(guó)發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)距今已有4000多年的歷史。流傳最廣的說(shuō)法是神農(nóng)嘗百草乳规。在《神農(nóng)本草經(jīng)》《史記》等書(shū)中都有記載形葬。
二，從生煮羹飲到曬干收藏
最早是生煮暮的，類似現(xiàn)代的煮菜湯笙以。《晏子春秋》“嬰相景公時(shí)冻辩，食脫栗之飯....,茗菜而已”說(shuō)的就是齊國(guó)相國(guó)晏子吃糙米飯猖腕，幾樣葷菜之外就是茶葉做的菜。
茶作羹飲記載于《爾雅》“樹(shù)小如梔子恨闪，冬生葉倘感，可煮羹飲”×剩《晉書(shū)》中也有“吳人采茶煮之老玛，曰茗粥”。
三钧敞，從蒸青團(tuán)茶道龍鳳團(tuán)茶
三國(guó)時(shí)期蜡豹，魏國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)簡(jiǎn)單的茶葉加工，采來(lái)的葉子先做成餅犁享，曬干或者烘干余素，這是制茶工藝的萌芽。三國(guó)魏人張揖《廣雅》記載“荊巴間采茶作餅炊昆，以米膏出之桨吊。若飲先炙令赤，搗末置瓷器中凤巨，以湯澆覆之视乐，用蔥姜芼（音mao，二聲）之敢茁。其飲醒酒佑淀，令人不眠≌妹剩”如陸羽所說(shuō)是從加入蔥伸刃，姜谎砾，橘皮等物煮之，形同煮菜飲湯捧颅。
由于用鮮葉直接加工的餅茶有很濃的青味（類似于青草味）景图，所以用蒸青制茶法去掉青味。就是將鮮葉蒸后碎制碉哑，餅茶穿孔挚币，貫串烘干，去其青氣扣典。再通過(guò)洗滌鮮葉妆毕，蒸青壓榨，去汁制餅贮尖，降低苦澀味笛粘。
唐代到宋代期間，貢茶漸漸興起远舅，朝廷為此成立了貢茶院闰蛔，就是制茶廠，組織研究制茶技術(shù)图柏。唐代蒸青作餅已經(jīng)逐漸完善序六。就是晴天把茶采摘下來(lái)，然后按照完整的蒸青茶餅制作工序進(jìn)行蒸茶蚤吹，解塊例诀，搗茶，裝模裁着，拍壓繁涂，出模，列茶晾干二驰，穿孔扔罪，烘焙，成穿桶雀，封茶矿酵。經(jīng)過(guò)這樣的加工，茶葉去掉了生腥的草味矗积，變得鮮美甘醇全肮。唐代餅茶中間有孔可串穿，有大有小棘捣，大餅茶為一斤至五十兩辜腺。
宋代，制茶技術(shù)發(fā)展很快。出現(xiàn)了研膏茶评疗，蠟面茶测砂，并且逐漸在團(tuán)餅茶表面有了龍鳳之類的紋飾，稱為龍鳳團(tuán)茶壤巷。制作工序?yàn)椴烧r葉后邑彪，浸泡于水中瞧毙，挑選勻整芽葉進(jìn)行蒸青胧华，然后冷水清洗，然后小榨去水宙彪，大榨去茶汁矩动，再置于瓦盆內(nèi)兌水研細(xì)，再入龍鳳模壓餅释漆，烘干悲没。制作工序中，冷水快沖可以保持綠色男图，提升茶葉質(zhì)量示姿；但是水浸和榨汁的做法，造成內(nèi)含物質(zhì)流失逊笆，極大影響了茶葉的香氣和滋味（關(guān)于鮮葉內(nèi)含物質(zhì)在公眾號(hào)第一篇有說(shuō)）栈戳，并且整個(gè)過(guò)程耗時(shí)，費(fèi)工难裆，這些促成了蒸青散茶制法的產(chǎn)生子檀。
四，從團(tuán)餅茶到散葉茶
在蒸青團(tuán)茶的加工中乃戈，為了改善茶葉苦味重褂痰，香味不正的特點(diǎn)，逐漸采取蒸后不揉不壓（為了減少內(nèi)含物質(zhì)流失）症虑，直接烘干（提味提香趕跑草腥味）的做法缩歪，將蒸青團(tuán)茶改為蒸青散茶，保持了茶的香味谍憔，同時(shí)出現(xiàn)了對(duì)散茶質(zhì)量的評(píng)審方法和品質(zhì)要求匪蝙。
唐代除了團(tuán)餅茶外還有粗茶，散茶韵卤，末茶骗污。只是餅茶最為出名。到了宋代才出現(xiàn)團(tuán)茶改為散茶重要變革沈条。
由宋代到元代需忿，餅茶，龍鳳團(tuán)茶和散茶同時(shí)存在。到了明代屋厘，朱元璋1391年下詔“罷造龍團(tuán)涕烧，惟采茶芽以進(jìn)『谷鳎”廢除龍鳳團(tuán)茶而蒸青散茶興盛议纯。
五，從蒸青到炒青
相比于團(tuán)茶和餅茶溢谤，蒸青（字面意思瞻凤，蒸茶，水蒸氣加熱）散茶是可以把香味更好的保留世杀，但是香味不夠濃郁阀参。于是出現(xiàn)了炒青（用干熱發(fā)揮茶葉香氣）。
炒青在唐代已經(jīng)有瞻坝，經(jīng)過(guò)宋代蛛壳，元代的進(jìn)一步發(fā)展，炒青茶逐漸增做所刀。制作方法是高溫殺青衙荐，揉捻，復(fù)炒浮创，烘焙忧吟。已經(jīng)和現(xiàn)代的炒青綠茶工藝非常相似。
總結(jié)：
1蒸矛，茶葉最早是樹(shù)葉子直接生吃到煮的喝湯（作為佐料）瀑罗。
2，為了去除樹(shù)葉子的草腥味雏掠，用蒸一蒸的方式做茶就有了蒸青團(tuán)茶斩祭，餅茶。從三國(guó)到宋朝乡话。
3摧玫，由于餅茶工藝的缺陷導(dǎo)致茶葉苦味重，香味不正绑青，為了解決這個(gè)問(wèn)題诬像，蒸后不揉不壓（為了減少內(nèi)含物質(zhì)流失），直接烘干做成蒸青散茶闸婴。
4坏挠，由于蒸青的工藝導(dǎo)致茶葉的香味不夠濃郁，就有了炒青散茶邪乍，利用鍋炒的干熱降狠，發(fā)揮茶葉的香味对竣，逐漸形成了今天常見(jiàn)的綠茶制法。
這是茶葉制茶工藝發(fā)展中的最大變革榜配，經(jīng)歷了唐否纬，宋，元蛋褥，明四代才完成临燃。從而開(kāi)始了由綠茶向現(xiàn)在的六大茶類發(fā)展的開(kāi)篇。
下一期烙心，將會(huì)說(shuō)一說(shuō)怎樣從綠茶發(fā)展到六大茶類和手工制茶到機(jī)械制茶膜廊。到此，茶葉工藝的歷史就說(shuō)完了弃理。
