文/TOMLI

“慨當以慷堰汉，憂思難忘。何以解憂翘鸭，唯有杜康〈量”提到酒，你可能會聯(lián)想到炎炎夏日里的一杯啤酒拱烁，細細的起泡正在杯中輕巧地升騰生蚁，或者溫馨晚餐中的一杯葡萄酒戏自，鮮艷的紅色在燈光下顯得格外柔美邦投。

酒在人們的生活中，起到調(diào)節(jié)心情尼摹，點綴生活的作用，并且許多酒類還對人體有很好的健康價值剂娄，比如我國的黃酒，就被稱為“液體蛋糕”阅懦，說明其含有很多對人體有益的物質(zhì)和二，比如大量的蛋白質(zhì)耳胎、維生素和多種有機酸惯吕。此外，許多國家也將像是伏特加废登、威士忌這樣的蒸餾酒稱為“生命之水”，說明酒的重要性郁惜。

與此同時，我們也應該知道，酒其實也是一把雙刃劍羽戒。在生活中，許多令人遺憾的事情易稠，也經(jīng)常因為飲酒而引發(fā)缸废，比如醉酒駕車驶社，社會暴力行為等等企量。而這其中的原因，在于酒的一個重要屬性——“酒能醉人”梁钾。

醉酒是什么？酒是怎么醉人的逊抡？

我們先來看看，到底什么是醉酒冒嫡？對于醉酒拇勃，比較科學的說法應該叫做急性酒精中毒，其含義是指人體在一次性攝入過量的酒精或酒類飲料之后方咆，導致身體中樞神經(jīng)系統(tǒng)由興奮變?yōu)橐种频臓顟B(tài)。

人們在醉酒時的狀態(tài)蟀架，會經(jīng)歷這樣幾個階段：首先是興奮期，這個時候會感覺到頭昏乏力片拍，有的人會有面色蒼白或者面色潮紅的情況煌集，另外話語也開始變多捌省。然后是共濟失調(diào)期苫纤，此時肢體行動能力明顯不協(xié)調(diào)纲缓，步伐也不穩(wěn)定卷拘，說起話來已經(jīng)語無倫次。再有栗弟，就到了昏迷期，蒼白的面頰工闺，紫紺色的口唇颓屑，以及昏睡不醒是常見的癥狀。

那么耿焊，酒是怎么醉人的呢遍搞？

無論啤酒罗侯、葡萄酒，還是白酒钩杰、威士忌，各種酒都是一種多組分的液態(tài)混合物诊县，其中含有水、酒精以及其他微量組分依痊，而“酒能醉人”的屬性避除，正是和這些組分有關。下面我列舉三類與醉酒有重要關系的酒體成分：

酒精胸嘁。酒精，也稱作乙醇性宏，任何飲料只要含有酒精都屬于酒的范疇，這也是酒的廣泛定義毫胜。酒精具有刺激性和麻醉神經(jīng)作用书斜。有研究表明酵使，人血液中含有0.05%酒精時荐吉，心跳加劇稍坯；達到0.1%～0.15%時，就會出現(xiàn)頭暈心跳搓劫，喜怒無常、反應遲鈍枪向、步履不穩(wěn)等狀態(tài)勤揩；而到了0.3%時即可致死秘蛔。酒精在進入人體后迅速被胃腸吸收陨亡，接著很快被滲透到人體各內(nèi)臟組織中傍衡，有數(shù)據(jù)顯示负蠕，從酒入口到乙醇循環(huán)大約只需要60秒鐘蛙埂。酒精在腦組織中濃度最高遮糖，而且在腦中不能及時代謝排出绣的，這就必然引起頭疼和頭暈等不舒適的感受。此外屡江，酒精在體內(nèi)，尤其在肝臟中的分解需要消耗大量的氧氣赛不，從而會導致大腦供氧不足，因而也容易引起頭疼踢故，出現(xiàn)醉酒的狀態(tài)文黎。

高級醇畴椰。高級醇臊诊，也被稱作雜醇油斜脂，是具有3個碳鏈以上的一元醇的統(tǒng)稱抓艳，主要成分是異戊醇、戊醇玷或、異丁醇、丙醇等片任，其中以異戊醇、異丁醇毒性最大对供。適量的高級醇能促使酒體豐滿位他，并增加酒的協(xié)調(diào)性产场，但如果含量過高卻會帶來令人不愉快的異鹅髓、雜味，雜醇油也是引起酒類 “上頭”的主要成分之一窿冯。這是因為雜醇油的中毒和麻醉作用比酒精還要強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血确徙，使人頭痛执桌，另外雜醇油在人體內(nèi)的代謝速度比酒精的慢，在機體內(nèi)停留時間長芜赌，從而對人體有較長的刺激時間。有些人喝了酒以后缠沈，到第二天盡管不醉了但還是頭痛椎木，這就是體內(nèi)雜醇油逐漸作用的結果博烂。

醛類。酒中的醛類主要是乙醛漱竖、乙縮醛禽篱、糠醛馍惹，前兩者占酒中總醛含量的95%以上躺率。乙醛的毒性是乙醇的6倍，一旦飲用醛含量高的酒万矾，則易引起“上頭”癥狀悼吱。此外良狈，乙醛對人體也有強烈的刺激性后添，它能刺激人體的嘔吐中樞神經(jīng)薪丁，使人產(chǎn)生惡心遇西、嘔吐感；能刺激人體末梢血管使其擴張粱檀，引起臉部和耳部等血液的漲涌，而出現(xiàn)面紅耳赤漫玄；也能促進中樞血管收縮，從而加速心跳睦优，血壓上升渗常，使人頭暈刨秆、脹痛凳谦。乙醛還具有極強的還原性衡未，它在腦內(nèi)就要奪取氧尸执，于是勢必引起腦供氧不足家凯。所以如失，醛類物質(zhì)也是飲酒之后出現(xiàn)醉酒狀態(tài)的重要原因之一绊诲。

醉酒與喝不同的酒有關系嗎褪贵？

在講明白醉酒的原理和因素之后掂之，我們不禁會問，醉酒與喝不同的酒有關系嗎脆丁？有關系，不同的醉槽卫，要用不同的酒。

世界上的酒歼培，可以大致分為兩大類震蒋，即釀造酒和蒸餾酒（還有一類是配制酒躲庄，因為工藝多樣查剖，原料多變，不再贅述）噪窘。所熟知的釀造酒，比如啤酒倔监、黃酒和葡萄酒等；而蒸餾酒丐枉，比如白酒哆键、威士忌瘦锹、伏特加等籍嘹。兩者在制造過程中工藝有所不同。釀造酒辱士，只經(jīng)過微生物發(fā)酵過程產(chǎn)生。蒸餾酒听绳，是在釀造酒的基礎上經(jīng)過蒸餾過程而得來，正因如此椅挣，所以含有的酒體組分头岔，在一定程度上較少。因為工藝的不同峡竣，從而導致酒體中組分的種類和含量的差異靠抑，所以在飲用之后适掰，不同的酒颂碧，對于引發(fā)的不同醉酒狀態(tài)也是不同的。不僅如此类浪，即使同一大類的酒種，在醉酒方面也存在或多或少的區(qū)別费就。

釀造酒方面，比如啤酒受楼、葡萄酒和黃酒。飲用不同的酒呼寸，帶來不同的醉酒感受。啤酒與葡萄酒对雪、黃酒，最大的特點在于酒體中含有大量的二氧化碳氣體瑟捣，在飲用的過程中會產(chǎn)生明顯的腹脹感馋艺，更重要的是迈套，二氧化碳還會令血管擴張捐祠，當啤酒中的酒精到達胃腸處的時候，這就會加快血管對酒精的吸收踱蛀，從而加快醉酒的速度缴罗，所以這也是為什么不能將其他的酒與啤酒混合飲用的原因。

另外迈螟，啤酒中也含有上述提到的引起醉酒的主要成分禁荒，比如高級醇猬膨、醛類物質(zhì)等，但相比于葡萄酒和黃酒而言呛伴，含量還是比較低的谒所。在這三者之中，高級醇含量最高的是黃酒召耘，但是其醛類物質(zhì)卻相對較低，所以飲用黃酒時所出現(xiàn)的醉酒污它、不適狀態(tài)，主要歸因于高級醇衫贬。需要說明的是德澈，黃酒讓人醉固惯，還有一個特點梆造，這就是葬毫，研究表明镇辉，酒精、醛類物質(zhì)忽肛、高級醇這些能引起“上頭”反應的物質(zhì)對人體產(chǎn)生的反應強弱程度不僅僅取決于這些物質(zhì)含量的多少，還在很大程度上受其他成分之間的平衡烂斋、協(xié)調(diào)關系的影響。也就是說汛骂，當黃酒中酒精罕模、醛類物質(zhì)帘瞭、高級醇含量一定時淑掌，其他成分（酸蝶念、酯等）越豐富锋拖、比例越協(xié)調(diào)祸轮，越不容易產(chǎn)生醉酒狀態(tài)兽埃。

對于葡萄酒而言，除了具有上述的醉酒因素之外柄错，還含有一種醉酒物質(zhì)——單寧酸，這是一種可以引起頭痛的化學物質(zhì)。當過量飲用葡萄酒之后给猾，可以引起嚴重的宿醉癥狀，喝酒后的不適的醉酒狀態(tài)有可能會一直持續(xù)到第二天你睡覺醒來颂跨。

蒸餾酒方面，比如白酒恒削、威士忌和伏特加酒，三者的酒精度數(shù)基本相當钓丰，都在40-50度左右躯砰，但是喝伏特加卻更容易醉倒携丁。美國布朗大學（Brown University）研究小組對95位身體健康的自愿者進行了調(diào)查琢歇，分別飲用威士忌梦鉴、伏特加李茫，分量都超過酒精飲用標準。飲用后研究人員詢問他們的感覺魄宏，并檢測他們能否專心工作。根據(jù)研究結果快骗，飲用威士忌的參與者比喝伏特加的參與者更容易出現(xiàn)諸如頭疼塔次，惡心方篮，口感，疲倦等癥狀藕溅。不過在工作專注力這個項目上，威士忌和伏特加兩組的情況差不多继榆。這其中的原因，就在于相比于伏特加而言略吨，其中丙酮和乙醛的化學成分比較多集币，正是這些物質(zhì)讓不同的酒的宿醉程度和持續(xù)時間不同翠忠。

如果你想喝酒不醉？當然可以。人們早就已經(jīng)發(fā)明出了一種不含酒精的酒——無醇酒当娱。是的吃既，你沒有聽錯跨细，就是“沒有酒的酒”鹦倚。以無醇啤酒為例冀惭，其歷史可以追溯到上個世紀或者更早震叙。無醇酒是通過兩種方式制造出來，第一云头，控制發(fā)酵過程中不產(chǎn)酒精或者少產(chǎn)酒精捐友；第二，在酒發(fā)酵完成后把里面的酒精去掉匣砖。需要注意的是，無醇酒并不是真正沒有酒精昏滴。對于無醇啤酒而言，酒精度在0.5%vol以下的都可稱為無醇啤酒谣殊，而無醇葡萄酒，則規(guī)定在1%vol以下姻几。所以對于無醇酒而言宜狐，因為酒精含量低蛇捌，可以在一定程度上減少醉酒的發(fā)生抚恒，但是也并不意味著可以“放開痛飲”络拌，更不能酒后駕車俭驮，有實驗表明，飲用無醇酒混萝，也可以在持續(xù)飲酒的過程中達到酒駕的程度。

TIPs：

當然還有因為人的個體差異導致的一些酒醉方式萍恕。比如：有的人喝酒會全身起疹子，皮膚瘙癢允粤；有的人喝了酒臉紅得像煮熟的螃蟹厘熟；有的人喝醉酒會伴有腹瀉的現(xiàn)象；還有的人更為嚴重登澜，會出現(xiàn)血壓降低、心跳加速飘庄，出現(xiàn)心律失常的癥狀。跪削。。碾盐。其實晃跺，這些都是因為人們由于自身對乙醇的代謝能力的偏差毫玖，出現(xiàn)了的不同酒精過敏反應掀虎，進而呈現(xiàn)出不同的醉酒方式付枫。

作者簡介：TOMLI烹玉，酒、食品領域研究者二打，熟悉酒品、食品領域的財經(jīng)掂榔、文化、技術科普方面装获，撰稿人瑞信，擅長傳播與創(chuàng)意饱溢。聯(lián)系微信：2450907049喧伞。