吐司蒋畜，是我們生活中最常吃的早餐之一。
因?yàn)樘奖懔耍?/p>
從袋子中拿出幾片吐司撞叽，熱杯牛奶姻成，就可以成為一頓早餐插龄，不會(huì)像包子饅頭、稀飯面條這樣，還要蒸煮，還要洗刷涩禀。
這年頭，工作節(jié)奏快膨处，晚上睡覺遲，早上巴不得多睡兒砂竖，誰(shuí)還有功夫來(lái)折騰這些。
帶著吐司鹃答，路上趕車乎澄，哪怕開車遇堵，也能吃上一兩片测摔，墊飽些肚子置济。
不過(guò)，對(duì)于吐司锋八，我們可能僅僅只了解它的表面浙于。
在超市、蛋糕店挟纱，吐司是被切成厚厚的一片片羞酗，然后裝在袋子里的面包，中間松軟紊服，外面有著烤過(guò)硬硬的外殼檀轨。
或者，細(xì)心的你欺嗤，還會(huì)發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)餐桌上流行的面包誘惑参萄，就是正方形面包當(dāng)中，放著一個(gè)冰激凌圓球煎饼，這個(gè)就是未切片前的吐司面包讹挎。
但吐司的故事，還有更多吆玖！
1
吐司的中外含義
吐司是面包的一種筒溃，可以說(shuō)是全世界最流行的面包。
不管是中國(guó)衰伯，還是歐美铡羡，吐司看似是“家常便飯”的食物。
但在烘焙界意鲸，吐司卻有著不可撼動(dòng)的地位烦周，就像咖啡界的意式咖啡尽爆、葡萄酒界的波爾多混釀方法。
（意式咖啡读慎，詳見《拿鐵漱贱、摩卡、卡布基諾夭委，統(tǒng)統(tǒng)都是“意式咖啡”幅狮！》）
吐司，也是一種切片面包株灸，就是長(zhǎng)條面包做好后崇摄，用刀切成厚度平均的一片片面包。
切片后的面包慌烧，就是我們中國(guó)人通常所說(shuō)的吐司逐抑。
在歐洲，面包的歷史屹蚊，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)厕氨，據(jù)說(shuō)在公元前3000年，就已經(jīng)有面包出現(xiàn)汹粤。
在長(zhǎng)期發(fā)展中命斧，逐漸產(chǎn)生面包的各種類型，其中之一就是長(zhǎng)條面包（吐司面包）嘱兼，歐洲人還形象地稱為方包国葬，像是抽屜型的方形面包。
吐司作為歐美西方人的主食之一遭京，更多的是在早餐食用胃惜，跟我們中國(guó)人吃饅頭喝稀飯一樣。
但在歐洲人看來(lái)哪雕，吐司有著嚴(yán)格的指定含義船殉，與我們理解的“吐司”意思大為不同。
我一個(gè)法國(guó)廚師朋友跟我說(shuō)過(guò)斯嚎。
“鄭小獺利虫，簡(jiǎn)單的說(shuō)，面包切成片后堡僻，烤過(guò)的糠惫，才能叫做吐司，英文是 Toast 钉疫，香港人又叫做’多士’硼讽。”
“沒有烤過(guò)的牲阁，那些在面包店買到的固阁，切成一片片的袋裝面包壤躲，其實(shí)，只能叫做白面包 white bread备燃，就是沒有經(jīng)過(guò)加工的面包碉克，在歐洲不能叫做吐司〔⑵耄”
“不信漏麦，你可以搜索下這兩個(gè)英文單詞，搜索出來(lái)的圖片况褪，是最直接的證據(jù)說(shuō)明撕贞。”
原來(lái)测垛，我們和歐洲人麻掸，對(duì)吐司意思的理解，間隔著一個(gè)溫度上的差距赐纱。
2
吐司，山型面包與平頂面包
前年熬北， 我去過(guò)一家法國(guó)廚師學(xué)校疙描，談品酒師課程的培訓(xùn)合作。
我在現(xiàn)場(chǎng)看過(guò)讶隐，他們制作吐司面包（長(zhǎng)條面包）的過(guò)程起胰。
簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，就是高筋面粉巫延、黃油效五、鹽與水合在一起，反復(fù)揉搓炉峰、拍打畏妖，經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵和排氣，將卷起來(lái)的面包疼阔，在190度高溫下烘烤而成戒劫。
按照歐洲人傳統(tǒng)做法，制作面包還真是個(gè)花時(shí)間的力氣活婆廊，光拍打揉面就要花一兩個(gè)小時(shí)迅细，幸虧現(xiàn)在有了廚師機(jī)幫忙。
如果依外觀形狀來(lái)分淘邻，可以分成茵典，山型長(zhǎng)條面包和平頂長(zhǎng)條面包 。
我們?cè)诘案夂姹旱瓯鼍耍吹降木褪峭嘲ⅲ@兩種形狀面包切分成的吐司彩倚。
山型長(zhǎng)條面包，也叫做英式山型吐司 white pan bread砂吞。
就是將面團(tuán)放入吐司盒中署恍，上面不加蓋子，這樣蜻直，烤熟的長(zhǎng)條面包盯质，會(huì)向上膨脹到一定高度，看起來(lái)像是一座座小山丘似的概而。
根據(jù)美國(guó)烘焙學(xué)院的標(biāo)準(zhǔn)呼巷，山型長(zhǎng)條面包的體積，應(yīng)該是面包重量的六倍赎瑰，最低不能低于四倍半王悍。
而平頂長(zhǎng)條面包，因?yàn)楹凶蛹恿松w餐曼，向上膨脹遇頂压储，只能是方方正正的面包樣子，像不像廂式貨車的樣子源譬？在美國(guó)也叫做集惋，帶蓋吐司面包 Pullman Loaf，或者叫三明治面包 Sandwich Loaf踩娘。
在口感上刮刑，山型長(zhǎng)條面包，上面“山丘”皮質(zhì)酥脆养渴，又因?yàn)槊姘蛎洉r(shí)向上延伸雷绢，紋理較粗，口感更為松散理卑，不像平頂長(zhǎng)條面包翘紊，綿密溫潤(rùn)，柔軟地似乎入口即溶傻工。
在我們看來(lái)霞溪，面包就是面包，哪分的出好壞中捆，但好的長(zhǎng)條面包也是有標(biāo)準(zhǔn)的鸯匹。
一個(gè)好的山型長(zhǎng)條面包，“山丘”邊緣部分應(yīng)該是稍微呈圓形泄伪，而不是直角狀殴蓬。
而且，兩側(cè)連接處，必須要有個(gè)一兩厘米寬的“漲痕”（下圖藍(lán)線處）染厅，這是面團(tuán)膨脹后撕裂的痕跡痘绎。
好的平頂長(zhǎng)條面包呢，四周不應(yīng)是尖銳的棱角肖粮，必須是圓邊孤页，也要有一厘米左右的“白邊”（下圖藍(lán)線處），這同樣是面團(tuán)膨脹后的產(chǎn)物涩馆。
3
各種吐司
在蛋糕店的展架上行施，我們往往還能看到，葡萄干吐司魂那、紅豆吐司蛾号、牛奶吐司、全麥吐司涯雅、椰蓉吐司等鲜结，各種不同餡料做成的吐司。
很多人知道這些餡料活逆，是制作時(shí)候加入的精刷，但不會(huì)知道，它們是在什么時(shí)候添加的蔗候。
面團(tuán)揉搓發(fā)酵過(guò)后贬养，在送入烘烤前，會(huì)有一個(gè)將面團(tuán)搟平琴庵，再卷成團(tuán)狀的過(guò)程，餡料就是在這個(gè)時(shí)候加入仰美。
以提子吐司來(lái)說(shuō)迷殿，用搟面棍將面團(tuán)搟開后，平均撒上葡萄干咖杂，然后卷成長(zhǎng)條狀庆寺，放入土司盒烘烤，得到就是提子吐司诉字。
因?yàn)檫@些餡料懦尝、輔料，往往顆粒比較大壤圃，不能在揉搓拍打面團(tuán)時(shí)放入陵霉，否則會(huì)影響到面粉吸水、面筋成型伍绳。
喜歡日本美食的你踊挠，可能還會(huì)聽說(shuō)過(guò)北海道吐司。
北海道吐司冲杀，也就是一種牛奶吐司效床，因?yàn)楸焙５朗侨毡局呐Ｄ坍a(chǎn)地睹酌。
當(dāng)?shù)厝酥谱魍滤鹃L(zhǎng)條面包，在揉面時(shí)會(huì)加入牛奶剩檀，這樣吃起來(lái)更加軟綿細(xì)膩憋沿，滿滿都是奶香味。
4
吐司作為基礎(chǔ)面包
其實(shí)沪猴，往吐司面包里加各種佐料辐啄、餡料的，是我們亞洲人字币。
因?yàn)槲覀兂圆粦T“純粹”的吐司面包则披，不加點(diǎn)紅豆、葡萄干什么的洗出，總是覺得太淡士复，沒味道。
而歐美人與我們相反翩活，他們?cè)谇谐赏滤镜拈L(zhǎng)條面包里阱洪，不會(huì)加任何東西，這種“無(wú)添加”的面包菠镇，就是前面說(shuō)的白面包冗荸，也是我們?cè)诔欣锟吹健霸锻滤尽薄?/p>
在西方烘焙界，白面包是屬于基礎(chǔ)面包利耍，人們要圍繞著它蚌本，進(jìn)行各種“花樣迭出”的加工呢！
切片白面包中隘梨，浸入雞蛋程癌，進(jìn)行油煎，就成了法式吐司轴猎，這是歐美人對(duì)吐司的主流吃法嵌莉。
將切片面包的四條硬邊切掉，幾塊面包疊起來(lái)捻脖，中間放入肉類锐峭、蔬菜或芝士，最后沿著對(duì)角線縱切一刀可婶，就成了三明治沿癞。
還有，在烤過(guò)的切片面包上面矛渴，放上煎蛋抛寝，就成了煎蛋吐司（如下圖），放上火腿，就是火腿吐司盗舰，涂上花生醬晶府，還是花生吐司。
就好比國(guó)內(nèi)的面條一樣钻趋，放上不同的佐料和澆頭川陆，就是一種風(fēng)格的面條類型，神奇吧蛮位！
在面包展架上较沪，你還會(huì)看到“全麥吐司”字樣的吐司，這又是怎么回事呢失仁？
全麥吐司尸曼，是指用“沒有去掉外表麩皮和麥胚的全麥面粉”制作出的吐司，但全部使用全麥面粉的吐司（下圖右）萄焦，往往過(guò)于粗糙控轿，口感不好。
于是拂封，很多蛋糕店茬射，會(huì)將全麥面粉和高筋面粉混合在一起，制作成吐司冒签，外面的標(biāo)記還是叫“全麥吐司”在抛。
關(guān)于吐司的故事，還有很多萧恕，比如《怎么從一片面包刚梭，變成“三明治”？》票唆。
有些人貌不起眼望浩，但背后經(jīng)歷講出來(lái)，會(huì)讓你大吃一驚惰说。
就如同吐司，看似普通缘回，誰(shuí)知吆视，它竟是烘焙界的“一哥”！
