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Glazing Vegetables是法餐中非常常用的技巧构订，意思是給蔬菜上色侮叮。主要用在一些白色的根類蔬菜上，讓蔬菜的顏色變得更亮麗悼瘾，比如小洋蔥囊榜，小蘿卜等审胸。用這種方法制作出來的蔬菜，色澤艷麗卸勺，可以作為一道小吃砂沛，或者裝飾放在主菜旁邊。今天我就以小洋蔥來舉例曙求，教大家怎么樣Glazing Vegetables碍庵。
小洋蔥去皮，洗凈悟狱，放入平底鍋中静浴。加入一塊黃油，一點(diǎn)鹽挤渐，一點(diǎn)糖苹享。加水至沒過洋蔥的一半。這里水可以用各種高湯浴麻、紅酒代替得问。
開大火，水煮沸后改為小火软免，以有氣泡冒出為準(zhǔn)宫纬，直至水分完全燒干，或者洋蔥變軟或杠。
在水分完全燒干后哪怔，可以把火稍微調(diào)大宣蔚，繼續(xù)烹煮向抢，直至鍋內(nèi)的糖分開始變色，呈現(xiàn)出焦糖色為止胚委。此時(shí)記得不斷搖晃平底鍋挟鸠，以防洋蔥燒焦。注意亩冬，不要怕鍋干燒的時(shí)間太長艘希，因?yàn)橹挥羞@樣，才能讓糖轉(zhuǎn)化為焦糖硅急。
在鍋內(nèi)加入少許水或者紅酒覆享，然后迅速搖晃平底鍋，直至鍋內(nèi)液體均勻附著在洋蔥上营袜。如果上色不夠撒顿，3、4兩個(gè)步驟可以重復(fù)多次荚板，直至達(dá)到想要的顏色為止凤壁。
最后吩屹，你就有一盤上了色的焦糖小洋蔥他嫡。
比如這道Poulet Roti Grand-Mère院究，烤雞配洋蔥土豆培根中嗡呼，我們就會(huì)用到上色的小洋蔥作為配菜捆毫。
趕緊去買一些小洋蔥回家試試吧山孔！又好看又好吃哦~
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