本文由美食精選平臺——【真的有料】美食顧問撰寫乖仇，每天分享一條實用、專業(yè)询兴、權(quán)威的食物小知識乃沙，歡迎關(guān)注微信公眾號：真的有料
最近，有料姐合作基地的藍莓熟了诗舰，一邊吃著鮮摘的藍莓崔涂，就想寫一篇關(guān)于花青素的文章，把這種好東西跟更多人分享下始衅。
花青素是什么冷蚂？
花青素的英文名叫：anthocyanin。它是一種水溶性的類黃酮化合物汛闸，從葉綠素轉(zhuǎn)化中來蝙茶，生存在植物的液泡里，隨著植物不同的PH值變化顏色诸老。
哪些東西含有花青素隆夯？
?藍莓、櫻桃、草莓蹄衷、葡萄這些水果含有花青素忧额；
黑豆、紫薯愧口、黑米睦番、黑玉米、紫甘藍這些蔬菜豆類也含有花青素耍属；
還有一些花托嚣，比如紫紅色的矢車菊，藍紫色的飛燕草厚骗；
它主要存在于皮示启、殼、籽中领舰。
花青素有什么作用夫嗓？
1.抗氧化，清除自由基
因為它可以和蛋白質(zhì)相結(jié)合冲秽，防止過氧化啤月，而且它的抗氧化強度是維生素E的50倍俯逾，維生素C的20倍，能抑制皺紋俐填。
人體含有的自由基是很多疾病的來源增蹭，而花青素的抗氧化性能消除自由基。
2.保護視力
視紫紅質(zhì)能保護視力析珊，而花青素可以促進視網(wǎng)膜里的視紫紅質(zhì)再生，進而提高視力。二戰(zhàn)時杉武，英國皇家空軍被要求吃藍莓，就是因為它能改善視力辙售。
3.改善睡眠
自由基的增多會降低人體免疫力轻抱，所以很多身體不好的人，睡眠不好旦部。而花青素可以降低自由基祈搜，提高免疫力，進而起到改善睡眠的作用士八。
4.抵抗過敏
花青素和蛋白質(zhì)結(jié)合容燕，會形成保護膜，阻隔過敏物質(zhì)生成婚度，所以降低過敏反應(yīng)蘸秘。
5.其它作用
除了上面那些好處，花青素還能緩解感冒，抗突變醋虏，減少致癌因子寻咒，抵抗輻射。
太多好處颈嚼，有料姐忍不住抓起手邊從【微信公眾號：真的有料】買來的【甜心美莓】毛秘，這種來自云南高原楚雄區(qū)的藍莓鮮果，不僅甜度達到了17度粘舟，而且因為當?shù)刈贤饩€更強熔脂，而紫外線越強，越能促成更多花青素合成柑肴。
需要注意的點
因為花青素對很多物質(zhì)敏感霞揉，穩(wěn)定性很差。所以煮富含花青素食物時晰骑，最好用急火快炒适秩，以降低它的流失。而且花青素是水溶性的硕舆，所以盡量不要和水接觸秽荞。
有料推薦
除了藍莓，【真的有料】還精選了來自寧夏的黑枸杞抚官、山西的黑玉米扬跋、用自然轉(zhuǎn)型農(nóng)法種植的黑豆……
歡迎搜索，吃過就知道比其它地方買的更好了凌节。
