? ? ? ? 前幾天,蒙友誠(chéng)邀漱受,我們一行來到大境瑤族鄉(xiāng)永同村委一個(gè)小村子吃殺豬飯媳危,真是有口福荞彼!其實(shí),殺生是我一直不愿看到的待笑,但曾生活在農(nóng)村的我經(jīng)常會(huì)遇到這類殺生的事……說起老家殺豬鸣皂,那是孩子們最翹首期待的事情了。特別是殺過年豬暮蹂,更是村子里最歡喜寞缝,最熱鬧的一樁事情,那情景仰泻,如今我還記憶猶新荆陆。在農(nóng)村,最豐盛的當(dāng)然是殺豬吃豬頭骨湯了我纪,各家仿佛要把這一年的營(yíng)養(yǎng)都集中到過年的這頓菜上來慎宾。那種滿嘴流油的感覺丐吓,簡(jiǎn)直是無法用語言來形容的。豬一般在開春時(shí)抓趟据,到年底基本就能長(zhǎng)成兩三百斤的大豬了券犁。每家通常都能養(yǎng)上個(gè)一兩頭,一頭留著自己吃汹碱,一頭殺來賣高價(jià)粘衬。即使是最困難的人家,也會(huì)養(yǎng)上一頭咳促。農(nóng)村自己家養(yǎng)的豬通常都是剩飯稚新、剩菜或者扯野菜煮泔水吃長(zhǎng)大的,所以特別有營(yíng)養(yǎng)跪腹,肉味濃郁褂删,出油多,無論煎炒烹炸燉冲茸,吃起來總是格外香甜爽口屯阀。
? ? ? ? 家庭婦女對(duì)豬是最有感情的,從小喂到大轴术,如同自己的孩子一樣难衰。“嘮…嘮…嘮…”地幾聲召喚逗栽,大豬就會(huì)晃晃蕩蕩地來到食槽前盖袭,晃蕩著耳朵扎進(jìn)槽子里猛吃。這個(gè)時(shí)候彼宠,婦女們都是笑呵呵的鳄虱,唯恐豬吃不飽,一個(gè)勁往槽子里填食兵志,還不時(shí)的用棍子輕輕地敲打豬幾下醇蝴。那份親昵,沒喂過豬的人是根本體會(huì)不上去的想罕。豬吃飽了悠栓,就會(huì)拖著沉甸甸的肚子,趴到豬窩里休息按价,婦女們就算把豬喂完了惭适。對(duì)于豬的感情,全家都是有一份的楼镐,上到老人癞志,下到孩子,上山回來框产,總不忘背上一捆草凄杯,扔到豬圈里错洁。豬,簡(jiǎn)直可以說是全家人的希望了戒突。
? ? ? ? 離過年還有十來天的日子屯碴,也是豬被養(yǎng)得膘滿腸肥的時(shí)候,村里的人就忙乎起來膊存,挨家挨戶相繼殺起了過年豬导而。看著豬憨憨的模樣隔崎,有時(shí)還真不太忍心下手今艺,尤其是家庭婦女們,眼看著喂養(yǎng)了一年的豬要被宰掉爵卒,心里還真是有些舍不得虚缎。
? ? ? ? 明天你們家要?dú)⑦^年豬了,今天就要提前到親朋好友技潘、左鄰右舍家去留客:“明天你們家不用煮飯了遥巴,都到我們家吃殺豬飯∠碛模”想殺好豬,首先得選一個(gè)好的屠夫拾弃,二把刀絕對(duì)不可以值桩。豬沒殺到位,血出不來豪椿,窩在肚子里奔坟,會(huì)成為膛血,另外肉的顏色也會(huì)不鮮艷搭盾,影響美觀咳秉。所以,頭一天男主人就磨刀霍霍鸯隅,準(zhǔn)備第二天的屠宰能順利完成澜建,女主人就要推好豆瓣,用水浸泡著準(zhǔn)備第二天能夠盡快的做出新鮮豆腐蝌以。在農(nóng)村炕舵,屠夫的地位出奇的高。到高峰的時(shí)候跟畅,甚至連班都排不上咽筋。屠夫這個(gè)時(shí)候是最志得意滿的,東家西家不停地吃徊件,而且是好酒好飯當(dāng)貴客一樣招待著奸攻,往往一個(gè)節(jié)下來蒜危,屠夫的體重能增上十幾斤。如果一家的豬養(yǎng)得過重睹耐,一個(gè)屠夫是根本不夠用的舰褪,這時(shí),就需要兩個(gè)甚至是三個(gè)疏橄,再加上自己家的男人占拍,才有可能把豬殺掉。抓豬是最關(guān)鍵的捎迫,個(gè)頭比較大的豬晃酒,力氣也大,需要幾個(gè)人聯(lián)起手來對(duì)付窄绒。
? ? ? ? 記得小時(shí)候贝次,誰家門前傳來嗷嗷嗷、嗷嗷嗷的嘶吼聲彰导,誰家的屠宰現(xiàn)場(chǎng)就圍觀著一群湊熱鬧的孩子蛔翅。大人們?cè)谧ヘi時(shí),用一根粗棍子位谋,棍子頭拴上繩套山析,要把大門關(guān)緊,把豬從豬圈里放出掏父,幾個(gè)人把豬趕到墻角笋轨,用繩套把豬嘴套住,然后幾個(gè)人一起上前赊淑,把豬按住爵政,捆好四肢,經(jīng)過一番激烈的戰(zhàn)斗陶缺,終于把豬按到事先放好的板凳上钾挟。有時(shí)一張板凳不夠用,就要用兩張饱岸。豬可能意識(shí)到大難臨頭掺出,拼命地掙扎,這時(shí)還需要用杠子或鎬頭往豬頭上來一下伶贰,把豬暫時(shí)打蒙蛛砰,以便于下刀。幾個(gè)人按住豬的前腿和后腿黍衙,屠夫就可以進(jìn)刀了泥畅。進(jìn)刀的時(shí)候,要把握住準(zhǔn)琅翻、狠位仁、快的原則柑贞,從脖子捅進(jìn)去,然后往心臟部位走聂抢,這時(shí)血便會(huì)如噴泉一樣噴出來钧嘶。豬掙扎得越厲害,血流得越快速琳疏。如果捅得不當(dāng)有决,血流得就會(huì)不暢快,容易積成膛血空盼,影響肉味书幕。接血的時(shí)候,要用一個(gè)大盆揽趾,當(dāng)接到快半盆的時(shí)候台汇,就可以松開豬的后腿,靠著后腿的抽搐往外擠血篱瞎。等到血流得差不多的時(shí)候苟呐,豬的腦袋就會(huì)耷拉下來,此時(shí)俐筋,豬才算正式走完了一生牵素,成為萬物之靈的腹中之物,被四五個(gè)人七手八腳費(fèi)勁地抬到鍋上校哎,準(zhǔn)備斬頭两波、刮毛、開膛破肚闷哆。
? ? ? ? 鍋里早已燒好了一大鍋水,咕嘟咕嘟的翻著水花单起,鍋上架上板子抱怔,把豬抬上去,便可以加工了嘀倒。另一只鍋里放好棕葉子屈留,以便捆豬肉用。開膛之前测蘑,有時(shí)需要在一條后腿上割開個(gè)小口灌危,然后用梃杖由后往前向各個(gè)部位捅,這樣碳胳,可以使在吹氣的時(shí)候更順暢勇蝙。捅完之后,力氣大的就可以憋住一口氣挨约,用嘴對(duì)著孔吹氣味混,一直把豬吹得滾瓜溜圓為止产雹,這樣可以方便刮毛。當(dāng)然翁锡,這需要耗費(fèi)很大的體力蔓挖,有時(shí)甚至需要兩個(gè)人共同完成。接下來馆衔,就是刮毛的程序了瘟判。幾個(gè)人用提壺往豬身上一遍遍地澆水,把肉皮燙松軟了角溃,然后再用手揪毛拷获,用不太利的刀刮。在脖子上开镣,還要把豬鬃小心地拔下刀诬,可以賣到收購店里。幾個(gè)人忙乎了半天邪财,豬身上就只剩下白嫩嫩的肉皮了陕壹。這時(shí),就可以先把豬頭和四條腿树埠、尾巴卸下糠馆,掛在廂房房頂上,等以后來了貴客或者過節(jié)的時(shí)候吃怎憋。最后又碌,順著腹部中線位置把肚子割開,掏出內(nèi)臟绊袋,扒下板油毕匀,再把豬割成兩半,抬到桌子上癌别,就算大功告成了皂岔。剩下的收尾工作,如翻豬大腸展姐,通小腸躁垛,破豬肚子,理板油等圾笨,可以由屠夫完成教馆,也可以自己干,那就不費(fèi)什么事了擂达。
? ? ? ? 此時(shí)土铺,另一口鍋也已燒開,屠夫砍好豬頭骨,扔到鍋里舒憾,放點(diǎn)香菇镀钓,沙姜八角等調(diào)味品,滿滿的一鍋大菜镀迂。讓人肚子里的饞蟲蠢蠢欲動(dòng)丁溅。那真是滿屋飄香,連說話聲里都透出濃濃的肉味探遵。
? ? ? ? 一切就緒之后窟赏,便可以開席了,先把屠夫請(qǐng)到上席入座箱季,再把客人按輩分高低分別安排落座后涯穷,一邊吃喝,一邊聊家常藏雏,慶祝豐裕的一年拷况。豬頭骨湯都是用大鍋?zhàn)邮⒌模爸鵁釟饩蚺梗钢銡庾荩車冱c(diǎn)綴幾個(gè)其他的炒豬肝,粉腸奏寨,回鍋肉起意,還有其他蒜苗等小菜,吃到一定時(shí)候再燙點(diǎn)豬肚瘦肉什么的,絕對(duì)是一頓豐盛的大餐病瞳。酒當(dāng)然是少不了的揽咕,都是自家釀的紅薯酒,度數(shù)不高套菜,卻很有后勁亲善。屠夫都能喝,酒量大逗柴,所以一頓飯往往能吃一下午逗爹。除了屠夫外,都要請(qǐng)上左鄰右舍嚎于,一起來共享大餐。喝酒到八成八時(shí)挟冠,劃拳是少不了的于购。也就是在那時(shí),耳濡目染之間知染,我看明白了拳路肋僧,看明白了在五花八門的手勢(shì)中,鄉(xiāng)民們之中那種濃濃的親情。有喝多了的嫌吠,就癲癲狂狂地唱起了彩調(diào)止潘,或者是啰啰嗦嗦牛皮吹個(gè)不停,也有的就順勢(shì)倚著板凳睡一會(huì)辫诅,誰也不會(huì)說什么凭戴,相反,主人還會(huì)感到很高興炕矮,不見外么夫。當(dāng)然,自己家其他的人都到另外一個(gè)屋吃肤视,愿吃肥肉的搶肥肉吃档痪,愿吃瘦肉的挑瘦肉吃,絕對(duì)管飽邢滑。孩子們不知道滿足腐螟,往往吃撐著了,一晚上都睡不好覺……熱情好客講禮心的主人家還會(huì)打上兩碗非常地道的齋茶困后,以便更好地醒酒和消化乐纸。
? ? ? ? 在那個(gè)貧困的年代,殺豬和吃豬頭骨湯絕對(duì)是一道美麗的風(fēng)景操灿。那熱鬧的場(chǎng)面至今仍歷歷在目锯仪,不時(shí)在心靈深處泛起絲絲漣漪。豬頭骨湯的香味趾盐,填滿了多少饑腸轆轆的渴望庶喜。這幾年從部隊(duì)回到地方,有事沒一事也經(jīng)尘壤穑回家看看久窟,也吃過無數(shù)頓家鄉(xiāng)人的豬頭骨湯,但總沒有小時(shí)候有味道本缠,總感覺缺了點(diǎn)什么斥扛。如今二十一世紀(jì)了,殺豬吃豬頭骨湯雖然不是什么豪餐,但還是那么的盛行丹锹,尤其生活在鋼筋混泥土中的城市里的人稀颁,對(duì)殺豬吃豬頭骨湯的熱愛也絲毫不低于住在鄉(xiāng)下的人,經(jīng)常應(yīng)朋友的邀請(qǐng)到鄉(xiāng)下體驗(yàn)殺豬吃豬頭骨湯那種熱鬧的氣氛楣黍,因?yàn)樵谀莻€(gè)氛圍里匾灶,大家都會(huì)有一種豪邁,一種忘乎所以租漂,一種休閑阶女、放松颊糜、釋懷,一種回歸自然秃踩,一種回歸故里的感覺……