新菜譜sauce臺第一天姓惑。一共四樣菜入录。sockeye salmon, lingcod fish , flat iron steak, duck breast.
sockeye salmon的問題： 非常貴的魚忌諱浪費剔难，所以即使分割的小塊過小也不該浪費苇羡，可以兩個小塊拼成一個盤子感局。煎魚時候大火魚皮容易粘鍋光绕，可以多點油贯钩。自己對于魚的做法所知甚少所以誠惶誠恐募狂。
lingcod fish問題:便宜，中間去骨角雷，兩邊切塊祸穷，一大一小拼成一塊，保證每一組的分量2oz,不要過小勺三。小的話三個一組雷滚。魚皮非常容易卷起來因為塊小。注意要serve熟的吗坚，然而對于什么是好的魚的狀態(tài)并沒有概念祈远，只知道里面不紅就是熟了。但是之上口感的標準并無所知商源。
flat iron steak問題：steak的筋特別多车份，切的時候要薄片去筋而不是用去魚皮方法去，非常容易割傷肉牡彻。煎的時候先放在grill爐子上兩面mark紋路扫沼，然后order之后放烤箱，放涼切片，給tournant .
duck breast:用了sous vide ,插電缎除，加熱水60度后放入鴨子严就。30分鐘一袋可以好（真空包裝記錄上時間的起始點以免多個時候弄混）因為煮好了所以serve就是點的時候只要煎一下兩面就好了。小火慢慢煎器罐。但是chef說我會over cook梢为，什么狀態(tài)不是overcook？
關于sauce：
steak--Lyonnion ：洋蔥oil轰坊，sweat铸董，加入糖一把，紅酒reduce衰倦，加入veal stock袒炉。
duck--shallot, orange skin ，red wine ,vinegar, reduce加入veal stock ,reduce1小時左右
--cherry
salmon--butter(冰箱保持很容易化掉)
lingcod fish sauce
我是人在溫哥華的西廚學習者樊零，關注如何生活與美食分享，用閱讀與寫作驅散虛無孽文，記錄每日的思考和成長驻襟。你的“喜歡”和“關注”，是我寫作路上的動力芋哭，感謝你幫助我實現(xiàn)在簡書碼字的夢想沉衣。
