在中國傳統(tǒng)觀念中，很多人都覺得湯似乎是非常有營(yíng)養(yǎng)的猴誊，各種食材經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)潦刃、甚至十幾小時(shí)的煲制，似乎很多營(yíng)養(yǎng)素都燉到湯中懈叹，剩下的固體物質(zhì)僅僅是一些沒有營(yíng)養(yǎng)的廢物乖杠。
而且這一點(diǎn)在廣東福建等地區(qū)，更是很好的體現(xiàn)澄成，不少家庭都喜歡煲湯滑黔，尤其還有“老火靚湯”更是滋補(bǔ)良品。似乎餐桌一日無湯环揽，便組不成一桌歡宴略荡。
但是，又有很多人以科學(xué)的名義歉胶，說這種湯其實(shí)并無多少營(yíng)養(yǎng)汛兜，不建議通過喝湯“補(bǔ)身子”，而且隨手就能列出一大堆看著就頭暈的各類數(shù)據(jù)通今。
那么粥谬，湯到底有沒有營(yíng)養(yǎng)呢肛根？
湯有營(yíng)養(yǎng)，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高
客觀來說漏策，談?wù)摐袥]有營(yíng)養(yǎng)派哲，最好先界定一下“營(yíng)養(yǎng)”到底指的是什么。
若營(yíng)養(yǎng)是指的營(yíng)養(yǎng)素的話掺喻，那么湯中毋庸置疑芭届，是有“營(yíng)養(yǎng)”的。
一般而言感耙，以肉湯舉例褂乍，湯中都會(huì)溶解一些蛋白質(zhì)類成分，如游離氨基酸即硼、脂肪酸逃片、短肽、嘌呤等等只酥，素湯的話也會(huì)有一些植物化學(xué)成分溶解到湯中褥实，比如一些“藥膳”類的湯煲。
因此要是說湯完全“沒營(yíng)養(yǎng)”裂允，明顯是不合適的性锭。畢竟，“水”也是六（七）大營(yíng)養(yǎng)素之一叫胖。
但這些溶解到湯中的物質(zhì)草冈，一般占據(jù)原料總營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量卻不足1%，大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)依然是存留在燉湯的原材料之中瓮增。
如果只喝湯怎棱，而不吃干物質(zhì)的話，很難讓身體攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)绷跑，再加上喝湯還容易讓人飽腹拳恋，這樣就容易引起營(yíng)養(yǎng)不良的情況。
從這一個(gè)角度而言砸捏，湯本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就不是很高了谬运。
喝湯容易影響健康嗎？
先說一個(gè)比較極端的案例垦藏。
有同行以前在中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院見習(xí)兒科時(shí)梆暖，不時(shí)都能看到疑似大頭娃娃，家長(zhǎng)抱著患兒剛坐在兒科教授身邊掂骏，老師就說：“喂的是老火靚湯吧轰驳？”，驚得家長(zhǎng)目瞪口呆：“神醫(yī)啊级解！”
這原因其實(shí)很簡(jiǎn)單冒黑，要是家長(zhǎng)覺得湯水是有營(yíng)養(yǎng)的話，就會(huì)喜歡給嬰幼兒喂食“老湯”勤哗，但湯中無法給嬰幼兒提供足夠的蛋白質(zhì)抡爹，就會(huì)造成嬰幼兒成為“大頭娃娃”。
成年人的話芒划，一般不太會(huì)一餐只喝湯冬竟，而不吃其他食物，因此這種“營(yíng)養(yǎng)不良”表現(xiàn)不會(huì)太明顯腊状。但是如果本身就是消瘦的人诱咏，又喜歡在吃飯的時(shí)候喝太多的湯苔可，也極易影響當(dāng)餐的食欲缴挖，甚至?xí)斐勺陨砜偰芰颗c所需營(yíng)養(yǎng)素的攝入不足，長(zhǎng)期下來也會(huì)出現(xiàn)一些健康問題焚辅。
另外映屋，湯中非常容易溶解脂肪，無論是表面漂浮著的“油”同蜻，還是看似無油但呈乳白色的“湯頭”棚点，其實(shí)都是脂肪的體現(xiàn)。比如一般人做魚湯都喜歡追求奶白色的湯色湾蔓，但怎么煮都不容易煮出來白色的湯瘫析。因?yàn)橹篝~湯的一個(gè)技巧在于，在煮湯之前先把魚用油煎一下默责，增加脂肪含量贬循，再煮湯，就很容易煮出白色的湯汁了桃序。
哪些人適合喝湯杖虾？
難道湯真的就一無是處嗎？當(dāng)然不是媒熊。
1 術(shù)后恢復(fù)人群/老年臥床人群
這類人群的共同特點(diǎn)是難以進(jìn)食奇适，在食物選擇上本身就適合流食為主。因此全天少食多餐芦鳍，以湯羹為主的進(jìn)食方式就會(huì)很合適嚷往。
但建議如果可以的話，將食物做成糊柠衅，然后直接喂食湯糊间影，會(huì)更利于身體吸收營(yíng)養(yǎng)，有利于維持正常的生理功能。
2 心系美食人群
不要抱著“滋補(bǔ)”的念頭喝湯魂贬，而是懷著品嘗美食的目的巩割，那么每一碗湯羹都是非常合適的食物。畢竟湯中很容易析出各類鮮味物質(zhì)付燥，如谷氨酸宣谈、鳥苷酸、核苷酸等等键科，這也是為什么我們會(huì)說“湯鮮”的主要原因闻丑。
總而言之，要是喜歡大量喝湯的人勋颖，不妨在喝湯的時(shí)候也順帶吃點(diǎn)湯里的食材嗦嗡，并且注意避開明顯的脂肪，讓自己的整體飲食結(jié)構(gòu)更為合理均衡饭玲，這樣才是一種更好的選擇侥祭。只喝湯水而不吃干物質(zhì)，無論喝的是否是肉湯茄厘，都不是一個(gè)明智的選擇矮冬。
