一次去成都朋友處，午餐安排在一家特色牛肉餐館翔横，其間的菜的確很有特色读跷，但不足以讓我回味至今。倒是那一小蝶水豆豉棕孙，金黃的豆豉上面一層紅油蕩漾，激起我少有了的食欲些膨。那味道蟀俊，真的久違了，在我母親去世以后订雾。
母親在世的時候肢预，喜歡做這道菜，因?yàn)槲野俪圆粎挕?/p>
把黃豆煮到一定的火候洼哎，用竹篩瀝干烫映，湯汁留用。煮好的豆子用布口袋包裹好噩峦，再裝于器皿中锭沟，沒有保溫的地方，一般置于床上识补，再用僅有一床多余的被子裹好族淮。置于床上是可以利用晚間人體的溫度，將豆子更好的發(fā)酵。一般三至四天后祝辣，如果天氣寒冷還需要更多的時間才能完全發(fā)酵贴妻。與此同時，蘿卜干已經(jīng)晾干待用蝙斜，生姜切細(xì)搗爛名惩，辣椒粉是自己用極為珍貴的菜油炒熟摏得粗細(xì)適當(dāng)。發(fā)酵得剛好的豆子孕荠，解開一層層包裹娩鹉，一股特有的氣息立時洋溢在簡陋的屋中。我已經(jīng)迫不及待地將無鹽無味的豆子搶進(jìn)了口中了岛琼，母親總嚴(yán)肅地說：死娃娃底循，好吃！
將煮豆子的汁水放入豆子里，姜茸颜骤、鹽屑宠、辣椒粉、蘿卜干也同時放入祠挫，攪拌均勻后即可食用了。那時因?yàn)榧揖巢缓玫垦兀韵★埖臅r候居多等舔。什么東漢菜稀飯、萵筍稀飯糟趾、紅薯稀飯慌植、鍋巴稀飯……只有能減少大米的用量的方法，竭盡其用义郑。然后一碟水豆豉便可以大快朵頤了蝶柿，遺憾的是稀飯實(shí)在太稀，母親取了個形象的說法：吹吹稀飯——吹開上面的米湯非驮，底下才是“粥”交汤。因此，我總把下飯用的水豆豉大口大口地吃——比稀飯管飽啊劫笙。
干豆豉做法差不多芙扎，只是不用汁水了和蘿卜干了。把紅薯煮熟后搗細(xì)填大，與姜茸戒洼、辣椒粉一起放發(fā)酵后的豆子中，然后團(tuán)成原團(tuán)允华，放陽光下曬干即可施逾。吃法有很多種了：用油稍煎敷矫，放入蒜苗起鍋，金黃的顏色有綠油油的蒜苗相伴汉额，川菜的色香味具有曹仗，味道好極了——不是雀巢的廣告哦。過年的時候蠕搜，就很奢侈了怎茫，用干豆豉匯臘肉，相得益彰妓灌，臘肉有更特別的味道轨蛤，而豆豉也因肉而貴了身價。現(xiàn)在想來虫埂，依然吞津不止祥山。
一日，實(shí)在按捺不住那種垂涎欲滴的念頭掉伏，就給妹妹說：你還會不會做母親那時做的豆豉缝呕？我想得不行了。妹妹慷慨而應(yīng)斧散，不幾日供常，一碗水豆豉，幾個干豆豉便送來鸡捐。我急不可待地煮上一鍋菜稀飯栈暇，水豆豉加了紅油辣椒、花椒油箍镜、味精源祈，邀幾個死黨來家“憶苦思甜”，大家興奮不已色迂，還說稀飯?jiān)较≡胶孟闳保呛呛牵业靡鈽O了脚草，山珍海味又如何赫悄？珍饈玉食又如何原献？有母親的味道嗎馏慨？有家人的味道嗎？
沒有姑隅。
母親，我不是好吃讲仰，我是想你了。
