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說到做菜沼填，多數(shù)人認(rèn)為最簡單莫過于土豆絲了拷况，但是你真的能炒好這菜么联贩？人們往往最容易忽視最簡單的東西吊骤。那么該如何來炒好一份精美的土豆絲呢塞绿。
一份優(yōu)秀的菜品往往從選料開始据悔，無論是做法繁瑣的水煮魚還是簡單的土豆絲凿菩，都離不開好的原料胳挎。然而土豆絲的原料當(dāng)然是要從土豆下手了婆廊。
選土豆除了要選完好無蟲的土豆以外迅细，還要注重土豆的形狀，土豆同人一樣高矮胖瘦各不相同淘邻。然而不同形狀的土豆有著不同的用法茵典，比如個(gè)頭小小的土豆用來切土豆絲肯定是不行的，這樣的的土豆絲切出來賣相不好宾舅，你想想统阿，小土豆切出來的土豆絲肯定短，到了最后下了鍋看起來像炒了一鍋的土豆渣筹我，這樣的土豆最好用來切成土豆片扶平。再有就是個(gè)頭又胖又大的土豆，不選用這種土豆的原因單純的認(rèn)為它太難切蔬蕊，這種土豆更適用于炸薯?xiàng)l或者用來切成塊頓肉结澄。我們炒土豆絲需要選用的就是那種微胖并且長長的土豆，這樣的土豆不僅容易切岸夯，并且切出來大小勻稱
選完了土豆接下來自然是切土豆絲了麻献，土豆絲的標(biāo)準(zhǔn)從來就不是切得越細(xì)越好。一份土豆絲的標(biāo)準(zhǔn)長短粗細(xì)一致猜扮，粗細(xì)如同火柴棍勉吻。想必大家都不是專業(yè)的，這里我教大家一個(gè)技巧能盡量讓你的土豆絲盡量接近標(biāo)準(zhǔn)一些旅赢，因?yàn)橥炼故菆A的齿桃，所以直接切肯定不好切，只需要將土豆底部少少的切下來一片鲜漩，這樣土豆下面就成了一個(gè)平面源譬，土豆就不容易滾動(dòng)啦。如果想要切得長短一致孕似，在土豆兩頭都切來一片踩娘，若你還覺不滿意且不心疼你的土豆，就在土豆上下前后各來一刀，盡量削成一個(gè)長方體养渴，這樣切出來的土豆絲包你滿意雷绢。
切完的土豆絲一定要用水加白醋泡一下，不光可以去除土豆里得淀粉理卑，還不容易使土豆絲炒出來軟趴趴的“塌架”翘紊。
趁著土豆絲泡水的時(shí)間不如來準(zhǔn)備一下土豆絲的配料吧。顏色的搭配肯定是必不可少的（想要知道菜品顏色搭配的藐唠，不妨去看一下我的另一篇文章《食于行》）帆疟，最適合搭配土豆絲的莫過于青椒，無需太多宇立，四五根足矣踪宠。太多容易搶了土豆絲的風(fēng)頭÷栲冢花椒（四五顆）柳琢，干辣椒（四五根切段），蔥润脸，姜片柬脸，這些都是眾所周知的土豆絲的料頭。
這時(shí)土豆絲已經(jīng)泡的差不多了毙驯，萬事俱備倒堕，只欠下鍋。開火爆价，起鍋涩馆，燒油。一切似乎是那么順利允坚。但是看見這么多料有點(diǎn)懵，總不能一股腦全下進(jìn)去吧蛾号。眼看油就要燒著火了稠项，還是沒想要先下哪個(gè)。
好鲜结，這次我來教你展运，重來，起鍋精刷，燒油拗胜。三成熱的油溫就要先放入花椒（沒錯(cuò)，我同你們一樣不喜歡別人說幾成熱的油溫怒允，內(nèi)心想說：鬼知道現(xiàn)在是幾成熱油溫埂软，沒辦法這樣說起來著實(shí)方便，說白了纫事，就是油溫不熱就下花椒勘畔。）? 待到你聞到花椒的香吻就可以撈出來所灸，然后加入蔥姜干辣椒。
同理炫七，聞到蔥姜香味就可以下土豆絲了爬立，放如土豆絲就開始中火翻炒，翻炒到你看那土豆絲要軟了万哪，立馬加醋侠驯，對(duì)別的不加就先加醋。你如果非要問我醋加多少奕巍，我也只能告訴你適量吟策，我不喜歡給菜品設(shè)一個(gè)固定的標(biāo)準(zhǔn)，中餐于西餐的的最大不同就是中餐的靈活伍绳，不僅要考慮到個(gè)人的口味踊挠，還要考慮菜量的多少來酌情添加。 如果你沒經(jīng)驗(yàn)冲杀，我告訴你500g的土豆絲加入10g的醋是正常的效床，你可以用來參考。
待到土豆絲炒的快要熟了在加調(diào)料是最適宜的权谁，土豆絲不像其他菜的繁瑣剩檀，調(diào)料有鹽和雞精就夠了，看來不得不說一下調(diào)料的標(biāo)準(zhǔn)來供參考了旺芽，還是500g土豆為例沪猴，一茶匙半的鹽，班茶匙的雞精（茶匙就是調(diào)料那個(gè)小勺采章，一茶匙約為5g）运嗜。為了表明我并沒有忘記辣椒絲，我再來解釋一下為什么要這時(shí)候放辣椒絲悯舟，青椒容易熟担租，如果青椒下鍋早會(huì)被炒得太老并且會(huì)黑。加完調(diào)料大火翻炒幾下抵怎，待土豆絲熟透便可出鍋奋救。
你看著眼前的土豆絲，嘗了一口反惕，“哇尝艘，我從來沒吃過這么好吃的土豆絲，” 不用想那一定是我的功勞姿染。倘若你嘗了一口“呸呸呸背亥，什么鬼東西，這么難吃“妫” 也不用想程癌，那肯定不是我的錯(cuò)。????
