祖祖輩輩都上癮汽纤，
早晚都飲茶福荸，
廣東飲茶已成習(xí)慣，無飲而不歡呆瞻。
鳳凰單叢是與武夷巖茶痴脾、安溪鐵觀音齊名的烏龍茶三大品系赞赖。素有“茶中香水冤灾，茶中貴族”瞳购。
鳳凰山上的這片茶樹林学赛，是國內(nèi)發(fā)現(xiàn)的樹齡最古老的人工栽培茶園，樹齡大多200年以上变丧，最長的有600年左右痒蓬，當(dāng)?shù)匾恢庇小八尾琛焙汀八畏N茶”的說法滴劲。
鳳凰山是畬族的發(fā)源地鲁捏，地方古籍對鳳凰茶的最早記載是明嘉靖年間给梅。
葉茶一百五十斤动羽，芽茶一百八斤三兩渔期。
《潮州府志》
潮俗不甚貴茶，今鳳山茶佳羽德，亦云待詔山茶宅静，可以清肺消暑姨夹，亦名黃茶。
郭子章《潮中雜記》
黃茶與鳳凰單叢又有什么聯(lián)系呢矾策？
茶有黃細芽贾虽，鳳凰茶蓬豁，山茶之別取募。黃細芽蟆技，高二三尺······质礼。鳳凰茶······樹高一二丈眶蕉，大者盈尺，其葉大黃茶一伸眶、二倍。
《廣東通志稿》《物產(chǎn)》
“鳳山黃茶”的稱謂刽宪，大致延續(xù)100多年厘贼，“鳳山黃茶”用炒、焙法圣拄，發(fā)展為鳳凰水仙茶嘴秸。
以鳳凰水仙的茶樹種性，可能是從傳統(tǒng)的“炒茶”開始，向炒“黃茶”演化岳掐，即經(jīng)過“做青”的炒茶凭疮，再演化為炒焙的黃茶，最后演化成傳統(tǒng)“單叢茶”串述。
單叢茶“傳統(tǒng)工藝”的形成是漸進式過程：早期炒茶-炒黃茶（早期鳳山茶）-炒焙黃茶（后期鳳山茶）-傳統(tǒng)單叢茶-現(xiàn)代單叢茶执解。
為何將最頂級的鳳凰水仙稱為“單叢”呢？
在以往纲酗，鳳凰山上的茶樹一直沿用茶籽育苗的有性繁殖的方法右蕊。造就了多種變異的茶樹類型鸠补∧重ぃ“單株采制”成為鳳凰茶很特別的一種生產(chǎn)方式堕花。
一株茶樹，經(jīng)由茶農(nóng)幾代人的培育之后，被確認有獨特優(yōu)異香味腮郊，這株茶樹就被單株采收，單株制作大渤，這株茶樹就成為單叢茶樹集漾，所采制的茶葉就稱為單叢茶驱显，而鳳凰單叢則是這眾多優(yōu)異單叢的總稱。
鳳凰茶有哪些香型？
因其茶香胳蛮，滋味差異抚垄，習(xí)慣即將單叢茶香型分為十大香型：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香屯吊、蜜蘭香蔽介、杏仁香幸撕、姜花香、肉桂香逛漫、桂花香、夜來香、茉莉香。
豐富而清晰明確的香氣客蹋，是不同樹品種和制茶發(fā)酵的天然之作辆琅。這也許也是茶客迷念鳳凰單叢的原因吧似袁。
鳳凰單叢的山韻是什么？
優(yōu)質(zhì)的單叢茶有三大品質(zhì)：
香 ---- 口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出而涉，齒頰留芳蟹但。
活 ---- 潤滑、爽口的快感瘟裸、少澀感沙郭、喉感清冽鲤嫡。
甘 ---- 回甘快而力度強，清爽甘滑络凿，俗稱“有喉頭”。
獨特的“山韻”蛹批，雋永幽遠撰洗。
在茶界中，耐泡是一個永恒的話題腐芍。
鳳凰單叢茶耐泡得似乎有些過分差导。一壺能頂兩，誰泡誰知道猪勇。
耐泡设褐，讓鳳凰單叢茶在性價比上更勝一籌，物超所值泣刹。
好茶助析，一品方“醉”。
單叢椅您，一品“千醉”外冀。
走過喧囂繁華，
終歸寧靜掀泳。
尋一處寧靜之地雪隧，
燒炭、煮水开伏。
或邀好友膀跌，
或請路人，
道一聲：來固灵，飲茶捅伤。
