文沸枯、圖/卜白
一直以為狮暑，香草特別受上帝寵愛，是最浪漫清覺的植物辉饱。她們宛若人間精靈，生于塵俗拣展，卻自有芬芳彭沼，不染煙火，高潔獨立备埃，
也許受奶奶的影響姓惑，我也喜歡香草。在鄉(xiāng)村按脚，她的菜地小院里于毙，總有一些不尋常的植物，她們往往都有一種特殊的芳香辅搬。那些散發(fā)著各種香味的植物唯沮，從記憶始就一直存在我的腦海里脖旱。尤其像小茴香，紫蘇介蛉，薄荷萌庆，花椒，蘆薈等這種尋潮揖桑可見的香草践险，從小就是我至純至誠的朋友。
很多時候吹菱，奶奶僅僅用幾片青綠的葉片巍虫，就能瞬間點亮一頓平庸的餐點。對烹飪極有天賦的奶奶說鳍刷，香草是最能化腐朽為神奇的植物占遥，擁有神一樣的靈性。
雖然她的香草普通倾剿，但也讓人印象深刻筷频，從小奶奶就在我心里種下了一棵關(guān)于香草的種子，所以直到現(xiàn)在前痘，但凡落腳地凛捏，總見花草木，一定少不了的就有香草芹缔。
但自從自己愛上烘焙以后坯癣，更加開拓了自己的香草視野，對一些別的門類的香草的興趣更濃最欠，所以多次嘗試自己種植示罗。私以為，唯有自己種植的香草芝硬，綠色無污染蚜点，天然無添加，不施過量的水肥拌阴，任其自然生長绍绘，才能窺見得香草的本性。
說到香草迟赃，就不得不提香料陪拘，因為自己以前一直弄不太清楚她們之間的區(qū)別。也許在我們的概念里纤壁，香料可能更深入人心左刽，也與我們的生活更息息相關(guān)。肉桂酌媒，丁香欠痴，八角迄靠，辣椒，生姜之類的每日必備斋否，都屬于日忱嫠可見的香料。
不同于我們常見的香料茵臭，香草一般是新鮮的植物比較軟的部分疫诽，指的是植物的葉子，花朵旦委，嫩莖等奇徒，像蔥，蒜原則上也屬于香草缨硝，新鮮干用都是可以的摩钙。只是有的香草像羅勒，干用的味道會有變化查辩。而香料是植物中比較堅硬的部分胖笛，像根，種子宜岛，樹皮长踊，硬的莖之類。辣椒與姜之流不論干鮮軟硬萍倡，都被認(rèn)為是香料身弊。
中西餐烹飪中常常用到的香草主要來自于傘形科，唇形科列敲，還有少部分是十字花科和其它的科屬阱佛。
但我最喜歡的香草，多是唇形科的戴而，像羅勒凑术，薄荷，鼠尾草所意，迷迭香淮逊，百里香。這類植物大多含有揮發(fā)油扁眯，香味濃郁，所以使用上一般要注意用量翅帜。
唇形科的植物姻檀，花開唇形，花朵全然綻放的時候涝滴，宛若微微張開的飽滿唇瓣一樣绣版，而且花色多為嫩粉胶台，淺紅這樣的柔美色彩，溫柔浪漫杂抽，又自有不同芳香诈唬，讓人頓覺內(nèi)心柔軟。
尤其羅勒缩麸，羅勒葉卵圓鮮綠铸磅，花色鮮艷，擁有震撼靈魂的香氣杭朱，那香氣給人的感覺宛若猛然抬頭正巧碰到下凡的仙女阅仔，讓人靈魂一顫。
新鮮羅勒是我一見就鐘情的香草弧械。但干燥的羅勒就像失去了歲月的老人八酒，口味雖別有滋味卻也大打折扣。所以羅勒一般多鮮食刃唐。不論生拌沙拉羞迷，為熟食提味，或燉湯烘焙画饥，羅勒都會散發(fā)出非常迷人的香味衔瓮，讓人難忘。
羅勒僅用幾片鮮嫩的葉子與自身的芬芳荒澡，就能讓你的菜點石成金报辱。我以為羅勒是料理里的香奈兒5號。很多料理加了羅勒单山，會變得很特別碍现。但開了花的羅勒嫩莖掐上一小把，加上松子米奸，大蒜昼接，意大利Parmesan奶酪，檸檬汁悴晰，橄欖油做成美味的廚房百搭青醬慢睡，抹面包或搭配意大利面，都別有風(fēng)味铡溪。
所以羅勒是橫掃世界的香草漂辐，在印度，泰國棕硫，日本料理中常乘柩模可見羅勒的身影。臺灣與大陸東南沿海一帶人口中的九層塔與東南亞人說的金不換都是羅勒哈扮，只是不同與于意大利風(fēng)行的品種纬纪。中國的羅勒品種更為堅韌蚓再，所以可以用于燉煮爆炒而不失其芳香本色。
羅勒品種眾多包各，有甜羅勒摘仅，紫羅勒，綠羅勒问畅，檸檬羅勒等60余種娃属，外觀口味也稍有不同。新鮮的甜羅勒按声，稍有胡椒膳犹，大料又混有淡淡的檸檬的酸香。泰國羅勒沿襲了泰式風(fēng)味的傳統(tǒng)签则，口味濃郁须床，胡椒味的更濃，還夾雜點滴肥皂味渐裂，所以加的時候得注意用量豺旬。還有一種紫色的羅勒，味道更加濃烈柒凉，尤其大蒜與辛辣的味道更厚族阅。
但毫無疑問，不論哪一種都能夠為廚師帶來獨具一格的風(fēng)味膝捞。我時常會為發(fā)現(xiàn)一些新鮮罕見的新品種而興奮不已坦刀。
而且羅勒生長迅速，如果不持續(xù)采摘蔬咬，葉片會變老衰老木質(zhì)化鲤遥，還會停止生長，所以要不斷的采摘新葉促其不斷生長林艘。只要種了一叢盖奈，郁郁蔥蔥就能有意想不到的收獲。
羅勒新鮮的嫩葉不僅被用作制作青醬狐援，作為比薩餅钢坦，烤香腸，精燉湯以及各式沙拉的調(diào)料啥酱，是意大利很多菜品的靈魂爹凹，也是泰式烹飪，中式料理不可或缺的一味香草镶殷。
除了用于烹飪禾酱，羅勒還可以用來泡茶，疏風(fēng)行氣，活血解毒宇植。也可用做植物染料，染制天然柔和的色彩埋心，亦或用于提取植物精油指郁，都是人們樂此不彼的嘗試。
有時候拷呆，植物才是我們最好的陪護(hù)闲坎，因為我們沒有一天離得了她們。香草更是讓人癡迷的一類茬斧，不僅衣食住行要與她們發(fā)生聯(lián)系腰懂，就連靈魂也一刻不曾遠(yuǎn)離。印度人把香草視為神靈项秉，認(rèn)為她們能溝通大地與天空绣溜。
我以為，羅勒是靈魂有香氣的女子娄蔼，在世界潔白地行走怖喻，她以優(yōu)雅的身姿穿過紅塵，讓人要步她的后塵岁诉。
卜白 花詩堂 2015.6.28
