近兩年在很多朋友喜歡在家“自釀葡萄酒”自釀葡萄酒安全嗎？
今年鸵膏，湖南張先生喝過自釀的葡萄酒后突然感覺心跳加快隙疚、胸悶捌议，視力模糊颖榜。醫(yī)生稱他是因所喝葡萄酒中甲醇超標(biāo)而中毒肋演。專家稱，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇慢蜓，而大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過程沒有除去甲醇的工藝饵隙。
湖南的張先生因喝自釀的葡萄酒中毒險些雙目失明贵试，據(jù)張先生回憶糟港，前幾日他請幾個好友下午來家中吃飯，并用家中自釀的葡萄酒招待大家院仿。當(dāng)天晚上秸抚，張先生突然感覺心跳加快速和、胸悶，并且視力模糊剥汤。家人發(fā)現(xiàn)他全身發(fā)抖颠放，嘴唇發(fā)紫，立即撥打了120急救電話吭敢，將他送醫(yī)救治碰凶。
經(jīng)過醫(yī)生的治療，張先生恢復(fù)了身體鹿驼，醫(yī)生告訴他欲低，他是因為所喝葡萄酒中甲醇超標(biāo)而引起的中毒。記者從急診科了解到畜晰，他們之前也接診過多起喝自釀酒中毒的情況砾莱，“引起中毒的原因有多種，有可能是飲酒過量凄鼻，也有可能是喝酒前服用了頭孢等藥物而導(dǎo)致中毒腊瑟。”
自釀葡萄酒有毒嗎? 有關(guān)專業(yè)部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析块蚌，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油闰非。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料峭范。一方面财松，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇虎敦，酵越徹底游岳，甲醇含量會越高;另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸其徙，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油胚迫。
此外，自釀葡萄酒的發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的氣體唾那，千萬不要用塑料瓶访锻、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝闹获，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)期犬。
在家里釀葡萄酒，“葡萄原料不做農(nóng)殘檢測”避诽、“開水燙一下來殺菌”龟虎，“溫度靠室溫變化”，“飲用前不經(jīng)任何食品安全檢測”……這些即使是最糟糕的葡萄酒生產(chǎn)廠沙庐，都未必能同時出現(xiàn)這么多有可能帶來食品安全的風(fēng)險鲤妥。
多人尤其是長輩自己釀酒佳吞，都是為了能把酒丟在冰箱里每天如同服藥一樣喝上一兩杯。但自釀葡萄酒通常不會添加幫助穩(wěn)定保存的穩(wěn)定劑——比如適量的二氧化硫棉安。有人覺得自家的酒沒加那些“亂七八糟的東西”不是更健康嗎底扳，但其實這樣的葡萄酒反而更容易被氧化變質(zhì)，因為微生物活動而變酸變質(zhì)贡耽。而相比之下衷模，只要買來的不是假酒，酒莊為了保證酒質(zhì)穩(wěn)定而適量添加的穩(wěn)定劑蒲赂，對人體是不會有傷害的阱冶。另外一個需要注意的問題是很多自釀?wù)邥x擇非食品安全級的容器來承裝和保存葡萄酒，這也可能帶來風(fēng)險凳宙。
還有人說熙揍，“我家自釀的葡萄酒甜甜的還有果味兒，比市面上銷售那些又酸又澀喝起來都一個味兒的葡萄酒好喝多了氏涩。當(dāng)然釀得好一點的届囚，不少人都喜歡，這大都是因為酒的味道甜而不澀的緣故是尖。因為才用的是含糖量不夠高的餐食葡萄品種意系，自釀酒在釀造時通常會加入很多白糖，殘?zhí)歉叨绕饋硭阅敲刺稹?br>
喜歡甜味的飲料是人的天性使然饺汹，但是不去冒喝自釀酒的這些風(fēng)險也不難買到很多安全釀制的甜型葡萄酒蛔添。
