國家二級(jí)營養(yǎng)師傅蓉
如果說夏天的尾巴上嫌蚤，哪種水果更討我歡喜，大概是葡萄了断傲。西瓜個(gè)太大脱吱，吃多了怕胃涼也怕胖。而水蜜桃和黃桃认罩，無論是前者的汁多還是后者的肉厚箱蝠，不知為何都不太讓我心動(dòng)。倒是葡萄垦垂，總是記憶滿滿風(fēng)味別樣抡锈。
也許是因?yàn)閮簳r(shí)自家的院子里爬滿了葡萄藤，綠蔭下那一顆顆乒乓球大小的葡萄滿溢著盛夏的味道乔外，每天摘葡萄吃葡萄直到把牙齒酸倒床三。
再后來葡萄是不種了，但還因緣得會(huì)杨幼，常去葡萄園采葡萄撇簿，一邊采一邊就往嘴里塞，好吃的時(shí)候哪里還顧得上講究差购，什么洗一洗浸一浸都拋諸腦后四瘫，這里擼一串，那里摘幾顆欲逃，那時(shí)還真吃了不少品種找蜜，什么夏黑、金手指稳析、玫瑰香洗做、黑美人弓叛、白牛奶……在我看來這才是吃貨的小確幸。
再再后來么诚纸，也許嘴吃刁了撰筷，葡萄是不大吃了，家中常備的也換成葡萄酒了畦徘。
《本草綱目》中說：“葡萄毕籽，漢書作 蒲桃，可以入酺井辆，飲人則陶然而醉关筒，故有是名”保”于是蒸播，那一首唐人王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催夺谁。醉臥沙場(chǎng)君莫笑廉赔，古來征戰(zhàn)幾人回肉微∝遗福”的詩句，意境比酒還濃碉纳。
一位喜歡喝葡萄酒的朋友曾和我說勿负，葡萄酒是品質(zhì)生活的一部分，而我家中那位更甚于我對(duì)葡萄酒的喜愛劳曹。前幾年曾參加了一次葡萄酒的評(píng)鑒活動(dòng)奴愉，可增長(zhǎng)了不少知識(shí)，最喜聞樂見的還是自制雞尾酒的評(píng)比環(huán)節(jié)铁孵，看到朋友勝出后的雀躍锭硼。這大約便是對(duì)一個(gè)喜歡葡萄酒的人最好的獎(jiǎng)賞。
說說我Get 到的幾個(gè)小知識(shí)吧蜕劝。
一檀头、神農(nóng)本草時(shí)已有葡萄
都說葡萄，是漢朝張騫出使西域時(shí)經(jīng)絲綢之路帶入中國的岖沛，在中國種植的歷史有2000年之久暑始。漢書里也是這么記載的。但有一本叫《紫桃軒雜綴》中卻說瑣瑣葡萄（葡萄的一種）婴削，神農(nóng)九草之一廊镜，中土久有“λ祝《神農(nóng)本草經(jīng)》中也早就記載漢前隴西舊有葡萄嗤朴，只是未入關(guān)耳配椭。
二、資歷最老的果品
全世界的葡萄呢有8000多種播赁，我國有500種以上颂郎。在果品中，它資歷最老容为。古生物學(xué)家考證乓序，新生代第三地層內(nèi)就發(fā)現(xiàn)了葡萄葉和種子的化石，證明距今六百五十多萬年前就已經(jīng)有葡萄了坎背。
三替劈、葡萄是葡萄，提子也是葡萄
水果店里常有葡萄與提子分而售賣得滤，其實(shí)它們都是葡萄的果實(shí)陨献。
一般粒大、皮厚懂更、汁少眨业、皮肉難分離、耐貯運(yùn)的那種稱為提子沮协，多是進(jìn)口系的歐亞種葡萄龄捡。常用不同顏色來命名，比如紅提慷暂、黑提聘殖、青提。至于那種粒大行瑞、質(zhì)軟奸腺、汁多、易剝皮的就是我們常說的葡萄血久，算是本土的吧突照。
四、紅葡萄酒氧吐，白葡萄酒的不同
葡萄酒是的酒精度數(shù)不低于8.5%的飲料讹蘑。通常按顏色會(huì)分紅葡萄酒（還有桃紅葡萄酒）與白葡萄酒。簡(jiǎn)單的說區(qū)別在于紅葡萄酒是紅葡萄帶皮（包括果皮副砍、種子和果梗）浸漬發(fā)酵而成衔肢；白葡萄酒是葡萄汁發(fā)酵而成的。
具體來說：
紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造豁翎，品種可以是皮紅肉白的葡萄角骤，也可采用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素邦尊。
白葡萄酒用果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵背桐，果汁必須澄清，發(fā)酵中的溫度控制一般比釀造紅酒更嚴(yán)格蝉揍。
葡萄酒的顏色越深链峭，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也越高。
五又沾、吃葡萄不吐葡萄皮的科學(xué)原理
葡萄本身不僅味美可口弊仪，營養(yǎng)價(jià)值也高≌人ⅲ可補(bǔ)氣励饵、養(yǎng)血、強(qiáng)心滑燃。而葡萄汁更被科學(xué)家譽(yù)為“植物奶”役听。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇表窘。這種物質(zhì)具有降血脂典予、預(yù)防動(dòng)脈硬化、預(yù)防腫瘤形成等作用乐严。
而葡萄皮中含有的花青素（類黃酮物質(zhì)）瘤袖，具有強(qiáng)抗氧化、抗突變麦备、減輕肝機(jī)能障礙孽椰、保護(hù)心血管昭娩、增強(qiáng)免疫力凛篙、抑制炎癥和過敏等功效。通常來說深色（紫栏渺、紅）的葡萄要比淺色（綠呛梆、白）的含量高，所以磕诊，吃葡萄吐葡萄皮可真浪費(fèi)了葡萄許多營養(yǎng)價(jià)值填物。
小科普：花青素不僅存在于葡萄中，在紅球甘藍(lán)霎终、藍(lán)莓滞磺、茄子皮、櫻桃莱褒、紅橙击困、草莓、桑葚广凸、山楂皮阅茶、紫蘇蛛枚、黑(紅)米等植物中也有。
七脸哀、為什么說適量喝紅葡萄酒有益健康
除了葡萄皮中花青素高蹦浦，葡萄酒中特別是紅葡萄酒也含量多多，同樣含有類黃酮化合物撞蜂，特別是其中的槲皮酮能夠降低血小板的黏性盲镶，而烈性酒和啤酒就沒有這樣的好處，因此適量飲用紅葡萄酒能起到保護(hù)心臟、減少心血管疾病危害的作用。這也是越來越多的人喜歡喝紅葡萄酒的原因之一赡模。
八您访、十大頂尖白葡萄酒
據(jù)說，許多葡萄酒新手開始學(xué)習(xí)葡萄酒時(shí)哈恰，一般要從白葡萄酒入手。認(rèn)識(shí)一下十大頂尖白葡萄酒。
1代兵、香檳：全世界最受歡迎的葡萄酒類型之一
Champagne這個(gè)詞來自法國同名產(chǎn)區(qū)，法國相關(guān)的法律規(guī)定爷狈，香檳產(chǎn)區(qū)以外的任何葡萄酒酒標(biāo)都不能使用該詞標(biāo)示植影。需要注意的是，一款干型香檳上市以后的窖藏時(shí)間不宜超過2年涎永。
2思币、灰皮諾：一般具有較為強(qiáng)烈的柑橘水果風(fēng)味。知名品牌有貝爾富特（Barefoot）羡微、凱味特（Cavit）和圣瑪格麗特（Santa Margherita）谷饿。
3、霞多麗：經(jīng)過橡木桶陳年妈倔，較為適合與口味較重的食物搭配佐餐博投，有自己獨(dú)特的品質(zhì)。
4盯蝴、長(zhǎng)相思：通常帶有草本植物的味道以及顯著的酸味毅哗。
5、賽美蓉：以法國和澳大利亞出產(chǎn)的酒品最為有名捧挺，通常呈金黃色虑绵，易于生產(chǎn)。既可用來釀制出干白闽烙，也可釀制出甜白葡萄酒翅睛。
6、雷司令：產(chǎn)自德國萊茵的淡色葡萄釀制而成的。芳香四溢宏所，發(fā)酵后能出產(chǎn)各種類型的葡萄酒酥艳，如起泡酒、干白葡萄酒和甜白葡萄酒爬骤。
7充石、莫斯卡托：用麝香葡萄釀制而成的。它 “功能”很強(qiáng)大霞玄，可用來釀制多種白葡萄酒骤铃，如餐酒、甜酒（低酒精度）坷剧、起泡葡萄酒以及加強(qiáng)型葡萄酒惰爬。
8、瓊瑤漿：產(chǎn)自歐美惫企，一種呈粉色的同名芳香型葡萄品種釀制而成撕瞧，非常適合與亞洲食物搭配佐餐。
9狞尔、圣比利蘇維翁：是一種源自法國的白葡萄酒丛版。通常是“美酒奶酪”搭配中的經(jīng)典酒品，且與泰國食品非常搭配偏序。散發(fā)著濃郁的花香和果香页畦，還帶有青蘋果和接骨木花的味道。
10研儒、莫斯卡多：麝香類葡萄的一個(gè)品種豫缨，來自西班牙瓦倫西亞的葡萄釀制，通常為甜型端朵。保持了此種葡萄的原本風(fēng)味好芭。可與甜點(diǎn)和口味較酸的奶酪搭配佐餐逸月。
小科普：葡萄酒的名稱栓撞，通常有四種類型遍膜。有些是采用釀酒地區(qū)來命名的碗硬，有些是以葡萄酒名稱或者牌子、廠名來命名的瓢颅。
九恩尾、自釀葡萄酒更放心？這是誤區(qū)挽懦！
身邊有一些朋友翰意，喜歡喝葡萄酒，有時(shí)還常常自己搗鼓葡萄酒。我看見網(wǎng)上也有不少帖子介紹怎么自釀葡萄酒冀偶。大家都認(rèn)為醒第，自釀葡萄酒沒有添加一些“亂七八糟的東西”，便宜又放心进鸠，釀造過程中還可根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)酸甜度稠曼，貌似這種制作和品嘗的過程本身也是一種享受。
但是客年，身為一名營養(yǎng)師霞幅，在吃喝上總是更謹(jǐn)慎，別以為這種釀酒原理聽起來簡(jiǎn)單量瓜，就是利用微生物把葡萄給發(fā)酵了司恳！其實(shí)問題多多！
先拿釀造葡萄酒的原材料來說绍傲，很多人可能不清楚扔傅，葡萄要區(qū)分為釀酒葡萄和鮮食葡萄兩大種。
我們?nèi)粘３缘钠贩N均為食用葡萄烫饼。而釀酒葡萄的含糖量和酸度都顯著高于食用葡萄一倍左右铅鲤，此外由于釀酒葡萄成熟期較長(zhǎng)，果實(shí)中積累的單寧和多酚類物質(zhì)含量也較高枫弟。高含糖量帶來了發(fā)酵后更高的酒精度邢享，而單寧和多酚類則會(huì)在發(fā)酵過程中轉(zhuǎn)變?yōu)槿⑺岷王サ蕊L(fēng)味物質(zhì)淡诗，形成葡萄酒獨(dú)特的口感骇塘，更適合釀酒。
比如說在紅酒世界中韩容，最受歡迎的蘇維翁款违，也許這個(gè)名字大家比較陌生，但我說它又叫解百納群凶、赤霞珠呢插爹？它是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，盛產(chǎn)在 法國波爾多请梢，很多著名的葡萄酒都是由它釀制赠尾。果味豐富，有有黑醋栗毅弧，黑櫻桃气嫁，甚至略帶柿子椒、薄荷够坐、雪松的味道寸宵，高單寧崖面、高酸度、陳年則長(zhǎng)有煙薰梯影、香草巫员、咖啡的香氣，非常適合藏釀甲棍。
但是這種釀酒葡萄疏遏，平時(shí)市面上可買不到，都專門供給釀酒廠了救军。
其次财异，就是在家自制的葡萄酒，葡萄酒的釀制方法并不是很正規(guī)唱遭。
但現(xiàn)代釀酒產(chǎn)業(yè)以化學(xué)戳寸、生物學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，是大規(guī)模工業(yè)化的產(chǎn)物拷泽，其中的復(fù)雜程度和科技含量疫鹊，還是遠(yuǎn)超一般民眾想象的。
如果是大型企業(yè)釀造司致，會(huì)全封閉式消毒拆吆，但是家庭自制就無法解決這個(gè)問題。家庭自釀葡萄酒應(yīng)進(jìn)行原汁自釀脂矫，加水或加酒都是錯(cuò)誤做法枣耀，關(guān)鍵是由于整個(gè)過程沒有進(jìn)行完整工業(yè)化殺菌，不能控制微生物滋長(zhǎng)庭再，很容易發(fā)生霉變捞奕，有害健康，一般在衛(wèi)生方面不能達(dá)標(biāo)拄轻，經(jīng)常存在大腸桿菌超標(biāo)等情況颅围。
除了這兩點(diǎn)，更大的隱患是恨搓，自制葡萄酒釀造過程中院促，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，會(huì)分解出甲醇斧抱，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇常拓，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高夺姑。另一方面墩邀，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油盏浙。
目前眉睹，家庭釀制過程還沒有去除甲醇和雜醇油的工藝，而這兩種物質(zhì)都對(duì)身體造成危害废膘。
比如中毒竹海、失明、頭痛丐黄。而市售葡萄酒中甲醇的含量遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)的限定斋配。
科普：
葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB15307-2006規(guī)定，每升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫克以下灌闺，如果葡萄酒中的甲醇過高艰争，會(huì)對(duì)神經(jīng)和眼睛產(chǎn)生危害，會(huì)導(dǎo)致失明桂对；而家庭自釀葡萄酒由于受衛(wèi)生甩卓、溫度等條件限制，在發(fā)酵過程中極易產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)蕉斜。
雜醇油是指高分子醇的混合物逾柿，主要是戊醇、丙醇宅此、丁醇等高級(jí)醇類机错。如果酒中雜醇油含量過高，則容易出現(xiàn)苦澀味父腕。雜醇油在體內(nèi)分解緩慢弱匪，可引起頭痛等癥狀。
如果要自釀璧亮，首先要對(duì)發(fā)酵容器進(jìn)行消毒痢法。過程中控制好發(fā)酵溫度，在16——28度之間最好杜顺，保證不高于三十度财搁。還要在釀造過程中添加二氧化硫，防腐躬络、抗氧化尖奔，殺菌。
這樣想想其實(shí)還不如去買正規(guī)的葡萄酒呢穷当！
十提茁、還在兌雪碧、可樂馁菜？那絕對(duì)是錯(cuò)的
最常見的兌雪碧茴扁、可樂，加冰塊汪疮，都是錯(cuò)誤喝法峭火。
因?yàn)樘妓犸嬃显谖咐锓懦龅亩趸細(xì)怏w毁习，會(huì)迫使酒精很快進(jìn)入小腸。而小腸吸收酒精的速度卖丸，比胃要快的多纺且，從而加大傷害。而夏季加冰塊飲用葡萄酒也不適合稍浆。因?yàn)榧颖笃咸丫票幌♂屧芈担惶m合胃酸過多和患潰瘍病的人飲用。
正確喝法是不兌入任何其它飲料衅枫，在室溫(或者稍低溫度更好)下飲用即可嫁艇，不要冰鎮(zhèn)，最好在開啟后一小時(shí)弦撩，酒水充分吸收空氣后再飲用步咪；白葡萄酒則冰鎮(zhèn)后再飲用口味更佳，但不要在酒內(nèi)添加冰塊孤钦。
總之歧斟，閑時(shí)小酌，人生樂事偏形，紅酒就算有益也不可貪杯静袖。
因?yàn)?克酒精可以產(chǎn)生7千卡的能量。
雖然酒精在體內(nèi)不能直接轉(zhuǎn)換為脂肪俊扭，但其產(chǎn)生的能量可以替代食物中脂肪队橙、碳水化合物和蛋白質(zhì)產(chǎn)生的能量，在體內(nèi)代謝萨惑。當(dāng)攝入能量大于消耗能量時(shí)捐康，還是會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹驹隗w內(nèi)儲(chǔ)存。
并且過量飲酒尤其是長(zhǎng)期過量飲酒的人庸蔼，會(huì)使食欲下降解总，食物攝入量減少，從而發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏姐仅、急慢性酒精中毒花枫、酒精性脂肪肝，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成酒精性肝硬化掏膏。
所以《中國居民膳食指南》建議：
成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25克（0.5兩）劳翰，相當(dāng)于啤酒750毫升（1瓶），或葡萄酒250毫升（1杯）馒疹，或38°白酒75克（1.5兩）佳簸，或高度白酒50克（1兩）。
成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15克颖变，相當(dāng)于啤酒450毫升生均，或葡萄酒150毫升听想，或38°白酒50克（1兩）。而孕婦和兒童少年應(yīng)禁止喝酒疯特。
所以說哗魂，無論喝什么酒肛走，一定要有個(gè)度才好漓雅。-end-圖片來自網(wǎng)絡(luò)
