南方人喜歡把“喝”說成“吃”，吃酒惠毁，吃茶犹芹，不過，茶除了可以泡著喝鞠绰，煮著喝羽莺，磨碎了喝，還可以吃洞豁，所以“吃茶”的確是非常地道的說法盐固。
用茶制作菜肴的做法古已有之，既雅致丈挟，又好吃刁卜，還有利于健康。根據(jù)唐代《茶賦》的記載：“茶曙咽，滋飯蔬之精素蛔趴，攻肉食之膻膩”。中國是美食之國例朱，民以食為天孝情，又是飲茶的發(fā)源國，在幾千年的吃喝經(jīng)驗中洒嗤，玩跨界的創(chuàng)意層出不窮箫荡，因此茶肴的制作方法也非常豐富考究。根據(jù)工藝來分渔隶，可以分為三種：用茶葉或茶粉直接入菜羔挡；用茶湯入菜；或者用茶梗鋪盤提香间唉。在烹飪中绞灼，不僅僅茶葉的香氣使菜肴有了獨特的口感，更使其蘊含的營養(yǎng)成分完全釋放呈野，兼具了養(yǎng)身功效低矮。此外，茶葉的色澤和形狀被冒，也能夠被巧妙地運用军掂，使菜肴色澤豐富轮蜕，品味提升，更吸引人良姆。
說到茶葉入菜肠虽，第一個想到的便是龍井蝦仁幔戏。 據(jù)說玛追，乾隆皇帝到杭州獅峰胡公廟游玩時飲了龍井茶，贊賞其茶味甘美闲延，茶湯清冽痊剖，幽香清雅，便將廟前十八棵茶樹封為“御茶”垒玲，于是龍井茶就成為了貢茶陆馁，身價大漲。后來合愈，為了應(yīng)對皇帝在暑熱天氣里胃口不好叮贩，御廚在炒“玉白蝦仁”時靈機一動，將龍井茶葉入饌佛析，做了一次大膽嘗試益老，沒想到得到了皇帝的贊賞，于是這道菜肴就保留下來寸莫，并成為杭幫菜的經(jīng)典名菜捺萌。制作龍井蝦仁時，火候非常重要膘茎，用油滑鍋再下熟豬油后桃纯，需要立即放入上過漿的蝦仁，約15秒鐘披坏，就倒入漏勺瀝去油态坦，再同用沸水泡過的新茶(清明前后的龍井)一起下鍋，用料酒一噴棒拂，在火上一顛驮配，就起鍋盤∽湃祝“龍井蝦仁”中蝦仁玉白壮锻，色如翡翠如玉，透出誘人的清香涮阔，食之極為鮮嫩猜绣；龍井芽葉碧綠，清香敬特，色澤雅麗掰邢，滋味獨特牺陶，食后清口開胃，回味無窮辣之。
另一種以茶制肴的方法是將茶湯代替水掰伸，雖然不見茶葉，卻能入味怀估，提升菜肴的香氣和營養(yǎng)狮鸭。平時我們見到比較多的將茶與其他食材搭配煲成的湯品，這種湯品用鐵觀音比較多多搀，取其香味濃郁歧蕉，茶色清爽。 熬煮“茶高湯”康铭，除了要先將上好茶葉提前浸泡近6個小時惯退，在煮湯時也要加入少許的茶葉繼續(xù)煲煮，以此保持湯中的茶香从藤。品嘗時催跪，“茶在湯中，湯在茶中”的口感能給食客以獨特的樂趣夷野，身價倍增懊蒸。不過，我更喜歡的卻是茶飯扫责，簡單美味榛鼎，還有很好的瘦身效果”罟拢《本草拾遺》中提到“茶水煮飯者娱，久食令人瘦∷沾В”此外黄鳍，茶水燒飯還有去膩、消炎平匈，降脂等功效框沟。傳統(tǒng)的茶水煮飯，就是將茶湯和洗好的生米一同入鍋蒸煮增炭。但為了讓茶飯的香氣更加醇厚忍燥，也可以在煮飯前，先用泡好的茶水浸泡生米隙姿，讓米粒在吸收茶水的同時梅垄，也讓茶水洗去米粒中殘留的雜質(zhì)。更簡單的做法是茶泡飯输玷，這個是紅樓夢里賈寶玉偶嘗队丝，秦淮十艷里董小宛的心愛靡馁，更是平民百姓的家常之物蝗茁，取其簡單快捷忿薇，解暑養(yǎng)胃的功效延窜。還記得小時候父母親工作忙塑陵，暑假時中午一個人在家，便經(jīng)常以茶泡飯配咸鴨蛋或醬菜凯傲，也是美味呢往衷。
近年來生活好了象对，大家對于飲食也是精益求精衔憨，食不厭細叶圃，而對于健康也越來越重視袄膏，對于茶肴的鉆研也越來越深践图。吃過一道茶香鵝掌，做法就非常巧妙沉馆，用的是通常被大家忽視拋棄的茶梗码党。首先，從備料開始斥黑，用鐵觀音茶梗泡煮的湯水便可提前為鵝掌增味揖盘，經(jīng)過數(shù)小時后的浸泡后，還未入鍋烹煮的鵝掌便已散發(fā)出淡淡的茶香锌奴。待到烹煮菜品時兽狭，再用新的茶梗，鋪放在砂鍋的底部鹿蜀，而后放入鵝掌箕慧，隨后再次蓋上厚厚的一層茶梗，直至讓鵝掌被茶梗完全覆蓋住茴恰，然后再放到蒸鍋里去加熱颠焦。 在加熱時，鍋壁上不斷產(chǎn)生的水蒸氣會在鍋中來回“游走”往枣，并漸漸將茶梗的茶香帶出伐庭，進而滲入到鵝掌肉之中。烹制好后分冈，將鵝掌上的茶梗鋪在盤中作為裝飾圾另，頗有樸拙之美。這樣烹制的鵝掌雕沉，鐵觀音的清香集乔，混合著鵝掌的鮮美，肥而不膩蘑秽，獨具風味饺著，還有補陰益氣箫攀、暖胃開津、降脂抗癌幼衰、祛風濕的功效靴跛。
茶葉入菜的佳肴很多，例如紅茶冬瓜渡嚣，觀音茶鯽魚梢睛，茶香雞，普洱茶蝦识椰，茶葉蛋等绝葡，還有茶餅、茶湯圓等點心腹鹉，現(xiàn)在中西合璧藏畅，各種抹茶蛋糕，布丁功咒，冰激凌也大行其道愉阎。的確，在炎熱的夏天或者吃多了油膩的節(jié)慶日力奋，一道道茶肴端上來榜旦，一定會讓大家眼前一亮，胃口大開景殷。 這樣倒解答了我心中的一個疑惑溅呢，為什么老祖宗把茶和柴米油鹽醬醋放一起，成為開門七件事猿挚。大俗即大雅咐旧，民以食為天，茶放下身段亭饵，走入日常生活休偶，甚至走進廚房，這才是真正的中國傳統(tǒng)文化辜羊，有內(nèi)涵踏兜，有活力，是能夠傳承的經(jīng)典八秃。
茗香入佳肴碱妆，活色生香，相得益彰昔驱，豈不美哉? 豈不快哉疹尾？還是那句話，吃茶去！
