雞爪多皮唠粥、筋、膠質(zhì)大停做，常用于煮湯晤愧，也宜于鹵、醬蛉腌，質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食官份。反正就是很耐吃，很好吃烙丛。今天給大家介紹幾款雞爪做法舅巷，留著慢慢啃吧！
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醬油蒸鳳爪
【食材】
雞爪(適量)
【調(diào)料】
姜河咽、鹽钠右、生抽、老抽忘蟹、料酒飒房、八角搁凸、桂皮、香葉
【制作】
1.將雞爪搓洗干凈情屹，沿腿骨將筋割斷坪仇、焯水。
2.焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時(shí)入味上色垃你，再撈出用紙巾吸干水分。
3.入熱油鍋炸至深紅色喂很，撈出瀝油惜颇。
4.用清水沒(méi)過(guò)浸泡1個(gè)小時(shí)，撈出放到盤中少辣，在盤中倒入適量鹽凌摄、生抽，放蔥段姜片漓帅、加入八角锨亏、桂皮和香葉，添加適量清湯忙干，放到蒸屜上旺火蒸半小時(shí)關(guān)火器予，就做好了。
【小竅門】
1.雞爪炸之前一定吸干水分捐迫，同時(shí)做好防迸濺工作乾翔，用鍋蓋遮擋。
2.雞爪炸制注意火候施戴，炸得大的話反浓，浸泡時(shí)間稍長(zhǎng)些。
3.蒸之前注意湯汁的調(diào)味赞哗。
啤酒燒雞爪
【食材】
雞爪(9只)雷则、啤酒一罐兒（500ml）
【調(diào)料】
自制辣椒醬(少許)、紅燒醬油(1/2湯勺)肪笋、料酒(1湯勺)月劈、姜(3片)、調(diào)料包涂乌、冰糖(3-4顆)艺栈、雞粉(少許)
【制作】
1.雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用湾盒。
2.熱鍋湿右，適量油小火煎香料。
3.放入生姜罚勾、辣椒醬翻炒毅人。
4.中火放入雞爪翻炒均勻吭狡，倒入紅燒醬油翻炒。
5.放入幾顆冰糖丈莺，料酒淋鍋翻炒划煮。
6.倒入啤酒，與雞爪齊平缔俄，大火燒開(kāi)弛秋，最小火燜煮40分鐘左右。
7.入少許雞精俐载，大火收汁蟹略，輕晃鍋，盡量不要翻炒遏佣，保持外皮完整性挖炬，趁熱食用。
虎皮鳳爪
【食材】
雞爪(8個(gè))
【調(diào)料】
砂糖(50克)状婶、水(50克)意敛、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)膛虫、八角(3個(gè))草姻、香葉(4片)、花椒(1茶匙)走敌、清水(300ml)
【制作】
1.鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內(nèi)碴倾，煮成糖色。
2.待糖色金黃色時(shí)掉丽，放入鳳爪翻炒裹上糖色跌榔。（如果過(guò)火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）
3.取一奶鍋，放入油燒至四成熱捶障。
4.分兩次炸制僧须。期間需要翻面。
5.炸至棗紅色撈出瀝油项炼。
6.準(zhǔn)備鹵汁材料担平。
7.將鹵汁放入鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)后锭部，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘暂论。
8.將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時(shí)以上。
9.經(jīng)過(guò)浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開(kāi)拌禾。
10.把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中取胎，大火收干汁水即可。
【小竅門】
1.油溫不能過(guò)熱，四成左右即可下過(guò)炸闻蛀。
2.炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋匪傍，以免炸焦。
3.喜歡吃酥軟些的觉痛，可浸泡過(guò)后連鹵汁一起蒸上30分鐘左右役衡，然后再回鍋收汁。
五香鹵雞爪
【食材】
新鮮雞爪(適量)
【調(diào)料】
精鹽薪棒、八角手蝎、桂皮、香葉俐芯、生姜柑船、莨姜、老抽
【制作】
1.雞爪清洗干凈泼各，去爪尖，放入清水鍋里亏拉，水開(kāi)后煮5分鐘離火撈出雞爪扣蜻，等雞爪涼后用清水沖洗。
2.砂鍋里放入佐料及塘，把雞爪碼放好后莽使，倒入清水，以沒(méi)過(guò)雞爪為準(zhǔn)笙僚。
3.倒入一湯匙老抽芳肌，加入適量精鹽，大火煮開(kāi)后關(guān)火肋层，鹵制幾小時(shí)后即可食用亿笤。
【小竅門】
1.雞爪不要煮制時(shí)間過(guò)久，太過(guò)酥爛了沒(méi)有嚼頭栋猖。
2.雞爪焯水后用清水沖洗幾次可去掉部分膠質(zhì)净薛。
風(fēng)味糟雞爪
【食材】
雞爪(500克)、糟鹵(1袋)
【調(diào)料】
八角蒲拉、桂皮肃拜、花椒、當(dāng)歸雌团、生姜燃领、料酒、鹽锦援、雞精
【制作】
1.糟鹵先加一半香料猛蔽，姜片，鹽雨涛，雞精燒開(kāi)后關(guān)火放涼枢舶。
2.雞爪洗凈懦胞，剪去指甲，加水凉泄，料酒燒開(kāi)焯燙一遍躏尉。
3.洗凈重新?lián)Q水再加入香料，料酒后众，姜片燒開(kāi)改小火燉十幾分鐘胀糜。
4.撈出放冰水里面泡涼。
5.再撈出放糟鹵里面蒂誉。
6.冰箱冷藏一夜就可以了吉殃。
【小竅門】
1.糟鹵可以在雞爪吃完之后加點(diǎn)鹽燒開(kāi),放涼,撈出上面的油花進(jìn)冰箱冷凍，下次用之前再次燒開(kāi)就可以交煞。
2.煮熟的雞爪進(jìn)冰水泡一下搬葬，除了顏色會(huì)漂亮點(diǎn)外，口感也更有韌勁绍移。
3.雞爪不要燒得太爛悄窃，筷子可以戳進(jìn)去就可以，這樣糟出的口感比較好蹂窖。
粉蒸雞爪
【食材】
雞爪(500克)
【調(diào)料】
青紅椒(適量)轧抗、泡椒(適量)、豆豉(適量)瞬测、生姜(適量)横媚、香蔥(適量)、蒜瓣(適量)月趟、烤肉醬(3湯勺)灯蝴、食鹽(1茶勺)、白糖(1茶勺)狮斗、生抽(1湯勺)绽乔、料酒(1湯勺)、辣椒粉(適量)碳褒、糯米粉(3湯勺)
【制作】
1.雞爪洗凈折砸、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中沙峻，加入拍碎的姜片和蔥白段睦授，調(diào)入食鹽、料酒摔寨，拌勻腌制半小時(shí)左右去枷。
2.腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。（如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽）
3.加入辣椒粉删顶、豆豉竖螃、白糖、切碎的蔥姜蒜末逗余、青紅椒末特咆、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻录粱。
4.擺入盤中腻格，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘左右啥繁。
5.蒸好的雞爪撒上蔥花菜职，澆上適量冒煙的熱油即可。
