除了鯉魚有比較廣泛的生存范圍哺徊，現(xiàn)在中國餐桌上常見的淡水魚室琢，主要都是產(chǎn)自長江流域，在交通不發(fā)達(dá)的古代落追，只有南方人可以吃到這些魚盈滴。當(dāng)時(shí)遠(yuǎn)洋捕魚業(yè)也沒有發(fā)展，海魚的品種非常少，內(nèi)陸人更不可能吃到像帶魚巢钓，黃魚病苗，鯧魚等海魚。在水產(chǎn)品中蝦症汹，黃鱔硫朦，甲魚，大閘蟹倒是很早就有了記載背镇∫д梗《左傳》中已經(jīng)有了楚國人獻(xiàn)給鄭靈公一只大甲魚的故事。成語“食指大動”就出于這個(gè)典故瞒斩。當(dāng)時(shí)貴族也不是經(jīng)常能夠吃到甲魚破婆。還有因?yàn)榈貐^(qū)的習(xí)慣不同，南方人食用甲魚胸囱，而北方人不吃祷舀。所以當(dāng)年紅軍進(jìn)入延安時(shí)沿河兩岸到處是甲魚，但當(dāng)?shù)厝藳]有食用的習(xí)慣烹笔。
在古書記載中肉比魚出現(xiàn)的頻率要多很多蔑鹦。當(dāng)時(shí)祭祀的貢品中牛羊豬等肉類菜肴經(jīng)常出現(xiàn)，這也是在豪華的宴會餐桌上才吃得到的高級菜箕宙。至于蔬菜在《論語》中幾乎沒有記載，倒是《詩經(jīng)》中有20多種蔬菜被記錄铺纽。這些蔬菜中芹菜柬帕，韭菜，蘿卜狡门，芹菜陷寝，葫蘆，茼蒿菜現(xiàn)在依然能在餐桌上看的其馏。而純菜和豆苗凤跑，無論是當(dāng)時(shí)還是現(xiàn)在，都算是比較高級的蔬菜叛复。還有一些山里的野菜現(xiàn)在大多數(shù)地區(qū)已經(jīng)不再食用仔引。
由于烹飪方式的變化讓人們對于食物的選擇也發(fā)生了很多改變『职拢“食不厭精咖耘，膾不厭細(xì)”中的“膾”指的就是把魚和肉切成細(xì)絲然后蘸佐料食用，相當(dāng)于現(xiàn)在刺身的吃法撬码。不過現(xiàn)在人們吃的比較多的是生魚片儿倒，雖然日本有一些地方牛肉、馬肉和雞肉也會切成薄片蘸醬油呜笑，或者像阿拉斯加的因紐特人會生吃鹿肉夫否。大部分地區(qū)人們還是習(xí)慣把食物做熟再食用彻犁。
現(xiàn)代人烹制美味佳肴的方法非常多。而在鐵器發(fā)明之前凰慈，做飯是一件相當(dāng)麻煩的事汞幢。當(dāng)時(shí)主要的炊具都是陶做的，所以烹調(diào)方法多半就是煮和蒸溉瓶，而且由于加熱費(fèi)事急鳄，所以大部分務(wù)農(nóng)的人沒有時(shí)間做飯。生食才成為常態(tài)堰酿。有一種說法是日本人之所以保留了生食的傳統(tǒng)是因?yàn)榻瓚魰r(shí)期醬油被大量生產(chǎn)疾宏，用醬油蘸魚生成為了人們趨之若鶩的美味触创。
在中國最古老的烹調(diào)方法莫過于“煮”。所以湯在華夏大地有非常悠久的歷史哼绑。從殷商時(shí)代岩馍，菜肴主要烹飪方式就是煮成湯或羹抖韩。上到帝王將相蛀恩，下到普通百姓都喜歡用肉或者蔬菜做的湯羹。王宮貴族家還有蒸菜被大量運(yùn)用茂浮，人們在用“鼎”作為容器來煮肉時(shí)把肉放在底部開了小孔的“甑”里双谆，最后放“釜”或“鬲”上面蒸。還有在做魚或做肉的時(shí)候也會用到烤的方法席揽。其中炮是在肉上涂泥巴然后烤顽馋，炙就是直接把肉放火上烤，用的一定是新鮮的肉幌羞。普通百姓的日常菜肴中肉很少寸谜，偶爾湯菜里會放一些腌肉。湯里的蔬菜會根據(jù)季節(jié)搭配不同的食材属桦，包括調(diào)料也很有講究熊痴。這些在《禮記》里都有詳細(xì)的描述。
