這本書全程高能篓叶。

作者安部司，從事食品添加劑工作20多年彤钟，其早年目標(biāo)是“創(chuàng)立全國第一的添加劑公司”来候。通過拼命三郎式的努力，他基本走上了人生巔峰逸雹，人送綽號(hào)“食品添加劑之神”吠勘、"添加劑活詞典"等。

直到有一天峡眶，他發(fā)現(xiàn)女兒的餐盤中，出現(xiàn)了自己發(fā)明的肉丸植锉。

我慌忙用兩只手捂住了盛著肉丸的盤子辫樱。身為父親的我做出這種慌張的舉動(dòng)，家里人都愣住了俊庇。
那種肉丸作為超市的特賣商品狮暑，是一個(gè)制造商委托我們開發(fā)的。
那個(gè)制造商采購了大量便宜的肉碎辉饱。肉碎就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分搬男，一般用來制作寵物飼料。
...
整個(gè)制作過程大概使用了二三十種添加劑彭沼，真可稱得上是"添加劑堆"了缔逛。這樣，本來是毫無用處的肉碎姓惑，在加入各種添加劑后褐奴，被制成了"食品"。
...
那時(shí)我才清楚地認(rèn)識(shí)到于毙，我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸——是啊敦冬，自己和家人也都是消費(fèi)者啊。原來唯沮，我只認(rèn)為自己是"生產(chǎn)方"脖旱、"銷售方"堪遂，那一刻我才意識(shí)到自己也是"買方"。
那晚萌庆，我徹夜未眠溶褪。

從那以后，他辭去了工作踊兜，開始了關(guān)于食品添加劑內(nèi)幕的宣講之旅竿滨。

吃，用以延命捏境，太過重要的一件事于游。我們不停地吃，不停地新陳代謝垫言，如西方諺語所說：you are what you eat贰剥，人如其食。我們平時(shí)吃的到底是什么呢筷频？作者大概估算了下蚌成，不管是買飯，還是自己做飯凛捏，一個(gè)人一天都大概要吃60多種添加劑担忧。

全書爆料不斷，令人咂舌不已坯癣；作者對(duì)于善惡得失的思考瓶盛，引人深思；文字簡練直接示罗，讀起來十分順暢惩猫。 推薦給大家，篇幅不長蚜点，吃的真相轧房，一定值得一看。

下面整理讀書筆記：

1. 我們平時(shí)在吃哪些添加劑

我們不會(huì)知道平時(shí)那些加進(jìn)咖啡里的牛奶是用水绍绘、植物油和添加劑做成的奶镶，不會(huì)想到喝的那些"健康飲料"是用寄生在仙人掌里的蟲子碾碎染色而成的，不會(huì)知道那些"為了身體健康"而買來的袋裝蔬菜沙拉是在消毒池子里一遍一遍被消過毒的陪拘，更不能想象現(xiàn)在我們吃的肉丸是由本應(yīng)被丟掉的廢肉再加上大量添加劑制成的...

1.1 各種加工食品

火腿实辑，

食品業(yè)界有"注水火腿"這種說法。
這種火腿看上去很可愛藻丢，但實(shí)際上是把水注入肉中凝固而成的剪撬。
因?yàn)槟軘D得出水來，所以也被稱為"抹布火腿"悠反。
不管名字如何残黑，本質(zhì)都是一樣的馍佑。
火腿的原料當(dāng)然是豬肉，但100千克的豬肉怎么能做出120～130千克的火腿梨水？
多出來的是什么呢拭荤？
...
用100多支注射器同時(shí)往豬肉里注入專門的肉用膠狀液體，那場景見過一次就不會(huì)忘記疫诽，太讓人吃驚了舅世。

咸菜，

調(diào)味用化學(xué)調(diào)味料奇徒，防腐用山梨酸雏亚，防止掉色要用抗氧化劑，保持酸味要用酸味劑摩钙。
但是罢低，咸味仍然和原來一樣。這就需要加入甘草胖笛、甜菊糖网持、糖精等甜味劑來抑制咸味，讓吃的人產(chǎn)生沒那么咸长踊、鹽分低的錯(cuò)覺功舀。
嘗了之后我恍然大悟。對(duì)于已經(jīng)做膩了"添加劑品嘗師"的我來說身弊，那已經(jīng)不是梅干了日杈。只能認(rèn)為那是"梅干味的添加劑"或"做成了梅干形狀的添加劑"。
低鹽咸菜里還有另外一個(gè)陷阱佑刷。那就是鹽分的過量攝取問題。
因?yàn)榈望}咸菜中加了抑制咸味的甜味劑酿炸，吃的時(shí)候我們不會(huì)感到咸瘫絮。換成傳統(tǒng)咸菜，吃一兩片就覺得很咸了稠氮，不想再吃凫乖。而這種"不咸"的低鹽咸菜味滞，吃了五六片后，還會(huì)不自覺地想動(dòng)筷子壮莹。

等等。

1.2 調(diào)味料

醬油姻檀，

能不能更快命满、更節(jié)約成本---這就是開發(fā)醬油替代品的初衷。
醬油味道的根本是氨基酸绣版。
如果不經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵胶台，用鹽酸分解大豆蛋白質(zhì)的方法也可以輕松獲取氨基酸歼疮。使用被榨過油的脫脂加工大豆就可以了。甚至有的制造商根據(jù)"由蛋白質(zhì)制成氨基酸"這一原理诈唬，從鳥的羽毛里提取氨基酸韩脏。
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這不是醬油，而是仿醬油調(diào)味料或仿醬油鹽水...

料酒铸磅，

如果把以前的料酒叫做純米料酒的話赡矢，現(xiàn)在超市里銷售的只能算是料酒式調(diào)味料。
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在釀酒的過程中阅仔，加入釀造用酒精增加分量吹散。然后再加進(jìn)葡萄糖、麥芽糖霎槐、谷氨酸鈉送浊、乳酸和琥珀酸等調(diào)味料。也就是把純米酒摻入酒精增加分量后再來賣丘跌，所以又被稱為"勾兌酒"袭景。
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1瓶純米酒可以做出10瓶酒

鹽，

鹽的味道是由所含礦物質(zhì)成分的多少?zèng)Q定的闭树，同醬油一樣耸棒，它的味道是復(fù)雜的混合。
人們都說"鹽使血壓上升报辱，對(duì)健康不好"（確實(shí)99%的鹽都是這樣）与殃，但富含礦物質(zhì)的鹽不僅味道好，而且不會(huì)使血壓上升（反而會(huì)下降）碍现，對(duì)身體有好處幅疼。
含礦物質(zhì)最豐富的是自然海鹽。它含有鈉昼接、鉀爽篷、鈣、鎂慢睡、鐵逐工、銅、亞鉛等礦物質(zhì)漂辐。
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如何讓人把不是從海里提取的鹽泪喊，當(dāng)成是從海里提取的富含礦物質(zhì)的鹽？為了看上去像模像樣髓涯，要用鐵銹（鐵氨鹽）將其染成茶色袒啼。

糖，

他們把精制白糖用焦糖色素染色后作為紅糖出售。粗糖也是用焦糖色素染色的瘤泪。
因?yàn)橹皇前淹鈱尤具^而已灶泵，所以上了色的粗糖泡在水中時(shí)，茶色就會(huì)溶解对途，露出透明的粗糖赦邻。當(dāng)然，并不是所有的紅糖实檀、粗糖都是經(jīng)染色后出售的惶洲，也有沒有染色的真品。
在超市里比較一下產(chǎn)品背面的標(biāo)示膳犹，就很容易明白恬吕。染過色的寫有"焦糖色素"。

其它各種調(diào)料须床。

醋的傳統(tǒng)做法也被取代铐料，使用添加劑制作假貨的生產(chǎn)方式成為主流。
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不單單廚房里的情況是這樣豺旬，超市里賣的壽司钠惩、納豆附帶的小袋醬油，面館里的拉面湯---這些也都是醬油式調(diào)味料族阅。桶裝面篓跛、冷凍食品、副食品都是一個(gè)樣坦刀。

（連調(diào)料都是假的愧沟，所以在家做飯也容易吃各種添加劑，買調(diào)料時(shí)一定得看好配料表…）

1.3 飲料

胭脂紅是一種把寄生在仙人掌里的蟲子（胭脂蟲）進(jìn)行干燥鲤遥、碾碎后沐寺，從中提取出來的色素。它呈透明盖奈、漂亮的粉紅色混坞，稍微改變ph 值的話，就會(huì)變成橙色卜朗。
很多纖維飲料就是使用這種色素著色成漂亮的橙色的。辦公室的女職員們都覺得纖維飲料對(duì)健康有好處咕村，很喜歡喝场钉。一旦她們知道那是用碾碎了的蟲子做成的著色劑染過的，又會(huì)怎么想呢懈涛？這種蟲子在南美一直以來被用于衣料的染色逛万。

2. 規(guī)定范圍內(nèi)的添加劑能吃嗎

能少吃就少吃：

2.1 添加劑的復(fù)合攝取

添加劑都必須經(jīng)過國家質(zhì)檢部門的檢驗(yàn)，滿足一定標(biāo)準(zhǔn)才被許可使用。國家標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為宇植，只要是正常的飲食得封，即便攝取了添加劑也不會(huì)有問題。
但是指郁，這些檢驗(yàn)結(jié)果只是基于單種添加劑的使用情況得出的忙上，一次攝取若干種添加劑會(huì)怎么樣，這種檢驗(yàn)還沒有很好地做過闲坎。

2.2 安全標(biāo)準(zhǔn)不夠可靠

關(guān)于添加劑的毒性及致癌性的測(cè)驗(yàn)疫粥，都是在老鼠等動(dòng)物身上進(jìn)行的。能否使用該添加劑以及使用量等標(biāo)準(zhǔn)腰懂，都是基于老鼠實(shí)驗(yàn)的結(jié)果來決定的梗逮。
"如果對(duì)老鼠施用100克的添加劑，老鼠就會(huì)死绣溜。那么慷彤，對(duì)人的話，就按照1%怖喻，1克來計(jì)算底哗。"標(biāo)準(zhǔn)就是這樣模糊地制定出來的。
但其實(shí)罢防，老鼠和人類的分解艘虎、吸收能力是不一樣的，人類特有的緊張狀態(tài)也沒有被考慮進(jìn)去咒吐。由于不能進(jìn)行人體實(shí)驗(yàn)野建，所以也只好將其作為一個(gè)"標(biāo)準(zhǔn)"。
鑒于這個(gè)事實(shí)恬叹，我們可以明白候生，雖然是國家制定的標(biāo)準(zhǔn)，但也不是可以完全信賴的绽昼。

2.3 “不吃自己工廠生產(chǎn)的火腿”

某工廠的a廠長總在私下里說："我那里特價(jià)出售的火腿根本不能吃唯鸭。"咸菜加工廠的b廠長也經(jīng)常說："雖然價(jià)格超低，但還是不要買我們家咸菜的好硅确。"那是把發(fā)黑的蔬菜漂白后目溉，用合成著色劑上色而成的。
前面介紹的那個(gè)做袋裝藕的制造商c也說："我們自己是不會(huì)吃那種藕的菱农。"這是當(dāng)然的嘍缭付，看到烏黑得像垃圾一樣的藕一瞬間變白的過程，只要是神志清醒的人就都不會(huì)吃循未。
餃子店的d老板陷猫、豆腐店的e老板也都這樣說。
"不會(huì)吃自己制作的食品。"
這樣說的人還有不少绣檬。

（在飯店工作過的足陨，也往往不去飯店吃飯…）

2.4 侵蝕味覺

“黃金三件套”，美味制造機(jī)娇未。

鹽墨缘、化學(xué)調(diào)味料和蛋白水解物在食品加工中被稱為"黃金三件套"，用于制作拉面湯忘蟹、粉末湯料飒房、零食等所有的加工食品。
三者的威力巨大媚值。比如狠毯，濃度為2%的鹽水好喝不到哪兒去，但加入化學(xué)調(diào)味料褥芒、蛋白水解物之后嚼松，就變得很好喝。
現(xiàn)在幾乎沒有不使用化學(xué)調(diào)味料的加工食品了锰扶。我們的舌頭已完全被化學(xué)調(diào)味料侵蝕献酗，這么說絕不為過。

果葡糖漿坷牛，甜的誘惑罕偎。

葡糖漿是用便宜的淀粉做成的，從30多年前開始京闰，它的需求量就急劇增加颜及。
就像剛才介紹的，孩子們很喜歡這種清爽的甜味蹂楣，所以適用于給飲料俏站、咖啡飲料以及各種湯汁增加甜味。
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果葡糖漿也存在著讓人恐懼的地方痊土。那就是熱量過量攝取的問題肄扎。
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大家平常喝的500毫升的飲料里，10％以上都是糖汁（糖分）赁酝。若轉(zhuǎn)換成固體粉末犯祠，含有的葡萄糖超過25克，果糖超過20克酌呆，盛在盤子里會(huì)滿滿的衡载。
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而且，喝了富含果葡糖漿的飲料之后肪笋，大腦得不到飽的信息月劈，仍然和沒喝飲料之前一樣想吃東西。

2.5 破壞飲食文化

飲食之亂乃餐桌之亂藤乙，餐桌之亂乃家庭之亂猜揪，家庭之亂乃社會(huì)之亂，社會(huì)之亂乃國家之亂---我是這樣想的坛梁。
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加工食品讓孩子們認(rèn)為食物是很簡單就能到手的而姐。是我們誤導(dǎo)了孩子，這是最恐怖的划咐。
不管想吃什么都能輕易到手拴念，這樣就不會(huì)對(duì)食物產(chǎn)生感恩的心情。
吃是一種"獲得生命"的行為褐缠。我們獲得了其他生命體的生命而生存下來政鼠。
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然而，現(xiàn)在的孩子們根本不知道在副食品賣場買來的土豆沙拉是誰做的队魏。沒有這份情義公般，所以吃剩下的，也就滿不在乎地扔掉了胡桨。
"認(rèn)真對(duì)待食物的孩子官帘，絕不會(huì)危害他人。"我確信昧谊。因此刽虹，希望父母們能首先從日常獲得的食物入手，教孩子們學(xué)會(huì)感恩呢诬。

3. 如何與添加劑相處

3.1 認(rèn)識(shí)食品添加劑的積極意義

仔細(xì)想來涌哲，我們實(shí)際上很早以前就已經(jīng)和添加劑打交道了。
比如馅巷，豆腐是把大豆榨取的豆?jié){用鹵水（含有氯化鎂和氯化鈣）凝固制成的膛虫，鹵水就是添加劑。如果要說添加劑不好钓猬，不能用鹵水的話稍刀，那我們也就吃不到豆腐，只能喝豆?jié){了敞曹。
...
此外账月，做饅頭的發(fā)酵粉小蘇打也是添加劑。凝固魔芋用的氫氧化鈣也是添加劑澳迫。不用添加劑的話局齿，我們連饅頭、魔芋都吃不到了橄登。
這一點(diǎn)很重要抓歼，所以我再重復(fù)一遍---食品添加劑也是有好處的讥此。本書通篇在說的"便宜"、"便捷"等好處谣妻。

（與塑料袋類似萄喳，很方便，提高了效率蹋半，大家自然都會(huì)去用他巨；但造成危害卻很大。對(duì)于塑料袋减江，呼吁提高環(huán)保意識(shí)不是根本解決之道染突，應(yīng)該去尋求同樣能提高效率，同時(shí)危害較小的替代品辈灼；對(duì)于添加劑份企，同理，期待未來能出現(xiàn)食物存儲(chǔ)巡莹、加工方面的新技術(shù)）

3.2 怎么發(fā)現(xiàn)添加劑

食品添加劑就是廚房里所沒有的東西

廚房里有各種調(diào)味料薪棒，包括醬油、砂糖榕莺、鹽俐芯、醋等基本調(diào)味料《ぱ欤可能也有化學(xué)調(diào)味料（谷氨酸鈉）吧史，此外像是添加劑的東西就是小蘇打、發(fā)酵粉之類的了唠雕。如果是自己腌咸菜贸营，可能還有給蘿卜咸菜上色的梔子色素。
但是岩睁，在家里腌咸菜的時(shí)候钞脂，沒有人會(huì)用防腐劑山梨酸，也不會(huì)用苯甲酸捕儒、增稠劑冰啃、胭脂紅、亞硝酸鈉和多聚磷酸鹽刘莹。
凡是廚房里沒有的東西阎毅、想象不到的東西，就是食品添加劑点弯。

仔細(xì)看好"背面"再買

要找到一點(diǎn)不含"廚房里沒有的東西"的食品是不可能的扇调。但是，要找到所含數(shù)量少的食品抢肛，還是可能的狼钮。

這里要注意有許多隱式的添加劑：

以下的5種情況碳柱，可以不標(biāo)示添加劑。
①結(jié)轉(zhuǎn)
②加工助劑
③散賣及店內(nèi)制造熬芜、銷售的東西　
④小包裝
⑤營養(yǎng)補(bǔ)充劑
這種"免標(biāo)示制度"正是添加劑蔓延的溫床士聪。

選擇加工度低的食品

時(shí)間和添加劑，你選哪一個(gè)猛蔽？買食品的時(shí)候，要盡量選擇加工度低的食品灵寺。自己買來米曼库，用家里的電飯煲煮的話，添加劑為0略板。要加工成冷凍肉飯或飯團(tuán)毁枯，需要加進(jìn)調(diào)味料（氨基酸等）、甘氨酸等添加劑叮称。

"知道"了以后再吃

"對(duì)不起种玛。媽媽今天太忙，才用了這些東西瓤檐。讓你們吃進(jìn)了一些含有連我也沒見過的東西赂韵。"知道吃進(jìn)了什么，就會(huì)產(chǎn)生這種反省挠蛉。反省有三層意思祭示。第一層是"我偷懶了，對(duì)不起"谴古，第二層是"讓你們吃進(jìn)了添加劑质涛，對(duì)不起"，第三層是"我褻瀆了食物的尊嚴(yán)掰担，對(duì)不起"汇陆。

不要直奔便宜貨

便宜是有原因的。商品價(jià)格不會(huì)便宜到兩三成带饱。在價(jià)格戰(zhàn)的背后毡代，有像我這樣的人以及食品加工業(yè)者在暗中活動(dòng)。

具有"簡單的懷疑"精神

"為什么這種明太魚子的顏色這么漂亮勺疼？"
"為什么這種漢堡會(huì)這么便宜月趟？"
"為什么這種袋裝沙拉一直不會(huì)蔫？"
"為什么奶精在店里是隨便取用的恢口？"
"說這是一種只用米做成的酒孝宗，難道現(xiàn)在喝的酒不是只用米做的嗎？"
具有這種"簡單的懷疑"精神是一切的開始耕肩。
對(duì)待農(nóng)藥問題因妇，也是一樣的问潭。
超市里賣的一種胡蘿卜，一袋三根婚被、100日元一袋狡忙。
"為什么自然培育的蔬菜會(huì)這樣整齊劃一呢？"
究竟有多少人具有這種"簡單的懷疑"精神呢址芯？
三根胡蘿卜大小灾茁、形狀、顏色完全相同谷炸，重量也幾乎一樣---要培育出這種"標(biāo)準(zhǔn)樣品"的胡蘿卜北专，要使用大量的農(nóng)藥和化學(xué)肥料。

總結(jié)

添加劑的善

現(xiàn)在我們能夠輕松旬陡、便捷地吃一頓飯拓颓，全是添加劑的功勞。因?yàn)橛辛颂砑觿┟杳希覀儾挪徽摵螘r(shí)何地都能輕易地填飽肚子驶睦。如果這個(gè)世界少了添加劑，做飯就要花上好幾倍的時(shí)間和工夫匿醒。而且场航，幾乎所有的食品都會(huì)變貴，外觀變得難看廉羔，且不能長久保存旗闽。

添加劑的惡

但如果得到了添加劑的"好處"，就不可能逃避其"壞處"蜜另。其危險(xiǎn)性自不必說适室，添加劑還有破壞飲食文化，甚至摧毀心靈的力量举瑰。
我們確實(shí)變得富裕了捣辆。但是，生活變得過于舒適此迅，那種感覺讓人如履薄冰汽畴。很有可能使用了幾十年的被稱為"夢(mèng)幻物質(zhì)"的東西，突然有一天由于"具有致癌性"被禁止使用耸序。

得到了什么忍些，失去了什么

日常生活變得方便、舒適坎怪、富裕罢坝，我們得到的東西很多，這是事實(shí)搅窿。但在其"背后"嘁酿，我們是否失去了什么珍貴的東西呢隙券？我不禁這樣想。
到底我們得到了什么闹司，失去了什么娱仔？