來源/健康時報（ID：jksb2013）

摘自《食品真相大揭秘》[日]安部司著 李波譯 天津教育出版社

本文作者

安部司[日]惨奕，從事食品添加劑工作20多年，人稱“添加劑活辭典”竭钝、“食品添加劑之神”梨撞。一次偶然事件，卻讓他陷入深深的自責蜓氨，于是辭職聋袋，開始做關(guān)于添加劑的演講，帶領(lǐng)普通消費者深入食品加工的“背后”穴吹。

改變我人生的“肉丸事件”

那天是我女兒的三歲生日幽勒。

當時我就像拼命三郎那樣工作，很少在家里吃飯港令，半夜回家也是常有的事啥容。所以女兒過生日我必須要補償一下锈颗，那天早早就結(jié)束工作回家了。

餐桌上擺滿了妻子準備的飯菜咪惠。其中击吱，有一個盤子裝著肉丸，上面插著可愛的米老鼠牙簽遥昧。我隨手拿起一個扔進嘴里覆醇，頓時僵住了。

那不是別的炭臭，正是我開發(fā)的肉丸永脓。

只要是純的添加劑，即便是混在食品里鞋仍，哪怕有100多種常摧，我也可以用舌頭一一分辨出來。

那個肉丸就是我調(diào)配的化學調(diào)味料威创、黏著劑落午、乳化劑的味道。

我急忙問道：“這是怎么回事肚豺？xx生產(chǎn)的嗎溃斋？”

妻子若無其事地回答我“是啊，xx生產(chǎn)的啊”详炬，說著便拿出袋子給我看盐类。

沒錯寞奸。的確是我自己開發(fā)的商品呛谜，只是因為上面插著米老鼠牙簽，又澆上了妻子做的湯汁枪萄，所以竟疏忽得沒有一下子看出來隐岛。

“這種肉丸很便宜，孩子又喜歡瓷翻，所以經(jīng)常買聚凹。一端出這個來，孩子們就會搶齐帚《恃溃”

我抬頭一看，女兒对妄、兒子都正在津津有味地吃著那種肉丸湘今。

“等、等剪菱、等等摩瞎！”

我慌忙用兩只手捂住了盛著肉丸的盤子拴签。

身為父親的我做出這種慌張的舉動，家里人都愣住了旗们。

真相：肉丸是這樣做出來的

那種肉丸作為超市的特賣商品蚓哩，是一個制造商委托我們開發(fā)的。

那個制造商采購了大量便宜的肉碎上渴。肉碎就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分岸梨，一般用來制作寵物飼料。

于是他來找我商量稠氮，看看用這些肉碎能做什么盛嘿。

首先，加進一些已經(jīng)不能下蛋的雞的肉餡括袒，以增加分量次兆。接著加進一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，以便制作出柔軟的感覺锹锰。使用大量牛肉濃汁芥炭、化學調(diào)味料等來增加味道。同時為了使口感嫩滑恃慧，還加入了豬油园蝠、加工淀粉等。另外痢士，還加進了黏著劑彪薛、乳化劑等。由于是使用機器進行大批量生產(chǎn)怠蹂，所以作業(yè)起來也容易了許多善延。

為了使顏色好看，我還使用了著色劑城侧；為了延長保質(zhì)期易遣，使用了防腐劑、pH調(diào)整劑嫌佑；為了防止退色豆茫，使用了抗氧化劑。

這樣屋摇，肉丸就基本上做好了揩魂。

最后，再往里混入用添加劑做出的“具有調(diào)味汁和調(diào)味番茄醬味道的東西”炮温。把這種湯汁澆在肉丸上火脉，放入真空袋子里加熱殺菌，商品就完成了。整個制作過程大概使用了二三十種添加劑忘分，真可稱得上是“添加劑堆”了棋枕。

▲圖片來自東北新聞網(wǎng)，圖文無關(guān)

我開發(fā)的這種肉丸妒峦，一盒的售價不到100日元（約合人民幣6.8元）重斑。價錢之所以定得這么低，是因為成本才二三十日元肯骇。產(chǎn)品一上市窥浪，立刻大受歡迎，得到了小孩子和家庭主婦的喜愛笛丙。那是開發(fā)之初就制定的目標漾脂。那個制造商都笑得合不攏嘴了，據(jù)說他僅靠這一種商品的利潤就蓋起了一座大樓胚鸯。

“爸爸骨稿，為什么那種肉丸不能吃？”

沉浸在肉丸制作過程中的我姜钳，聽到孩子天真的聲音坦冠，一下子回過神來。

“總之這個不能吃哥桥，不許吃辙浑！”

我取走盤子，一邊做著不成解釋的解釋拟糕，一邊陷入深深的自責判呕。

食品廠長：我自己是不會吃的

在此之前，這種肉丸對我來說送滞，還是值得驕傲的侠草。將本來已沒有用處即將丟棄的東西制成食品，一方面有利于環(huán)保累澡，另一方面對于那些連一元錢都要省的家庭主婦來說梦抢，簡直就是福音般贼。

但是愧哟，那時我才清楚地認識到，我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸哼蛆。

那晚蕊梧，我徹夜未眠。

可能這個比喻不太恰當腮介，但我覺得添加劑就像軍工產(chǎn)品一樣肥矢，我和那些出售殺人武器、中飽私囊的“害人的商人”難道不是一丘之貉嗎？

不能再這樣下去了我這樣想甘改。

原先我置若罔聞的一些話漸漸在我的腦海里浮現(xiàn)出來旅东。

某工廠的A廠長總在私下里說：“我那里特價出售的火腿根本不能吃∈”

咸菜加工廠的B廠長也經(jīng)常說：“雖然價格超低抵代，但還是不要買我們家咸菜的好⊥担”那是把發(fā)黑的蔬菜漂白后荤牍，用合成著色劑上色而成的。

那個做袋裝藕的制造商C也說：“我們自己是不會吃那種藕的庆冕】党常”這是當然的嘍，看到烏黑得像垃圾一樣的藕一瞬間變白的過程访递，只要是神志清醒的人就都不會吃晦嵌。

餃子店的D老板、豆腐店的E老板也都這樣說拷姿。

聽說耍铜，我住的城市患遺傳過敏性皮炎的孩子比起其他地方要多得多。我難道不應(yīng)該為此承擔幾千分之一的責任嗎跌前？一想到這個問題棕兼，我便受到良心的譴責。

當然抵乓，我并沒有犯法伴挚。我一直嚴格遵守國家制定的使用方法、標準和用量來使用添加劑灾炭，并且在產(chǎn)品標簽上也做了明確標示茎芋。

但這樣也抹不掉我的罪惡感。

雖然醒悟得比較晚蜈出，但既然已經(jīng)“覺醒”田弥，就不能再繼續(xù)這樣工作下去了。于是第二天铡原，我辭去了工作偷厦。

食品添加劑是“敵人”嗎

其實，大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)燕刻，就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的只泼。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看卵洗、難吃请唱、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的十绑。

我前一陣去出差聚至。要早上5點從家里出發(fā)，乘坐7點的飛機本橙。因為沒有時間吃早飯晚岭，上飛機前我就在機場買了三明治和咖啡。我一邊吃勋功，一邊數(shù)那個三明治里使用了多少種添加劑坦报。結(jié)果有30多種。

午飯也是在行程中吃的狂鞋。想到必須補充點營養(yǎng)片择，于是就挑了一份菜比較多的便當。算起來骚揍，也加入了近40種添加劑字管。

這樣，光早上和中午信不，我一共攝取了70多種添加劑（包括重復(fù)的）嘲叔。

可事實上我也得到了方便，花不太高的價錢就可以輕松解決一頓飯抽活。

現(xiàn)在我們的飲食生活變得如此豐富硫戈，無論何時何地，都能買到想吃的東西下硕。正是由于食品加工的發(fā)達丁逝，我們才能夠享受到這種“方便”。

促進食品加工發(fā)展的無疑就是食品添加劑梭姓。

過度使用添加劑確實是個問題霜幼。但是“食品添加劑=毒害”這樣一刀切的話，解決不了任何問題誉尖。仔細想來罪既，我們實際上很早以前就已經(jīng)和添加劑打交道了。

做饅頭的發(fā)酵粉小蘇打也是添加劑铡恕。凝固魔芋用的氫氧化鈣也是添加劑……

抹殺添加劑帶給我們的好處和“恩惠”琢感，一味地嚇唬人，是沒有任何意義的没咙。

不應(yīng)該單純地把添加劑作為敵人加以拒絕猩谊，而要想想如何與其打交道、如何面對它祭刚，自己所能接受的程度。

這才是關(guān)鍵。

廚房沒有的東西就是添加劑

什么是食品添加劑涡驮？科學家可能會這樣解釋：“在食品制造過程中和在以加工或保存為目的的過程中暗甥，通過添加、混合捉捅、浸潤及其他方法撤防，使用于食品里的東西，其作用是……”

但是我的解釋很簡單棒口，“食品添加劑就是廚房里所沒有的東西”寄月。

廚房里有醬油、砂糖无牵、鹽漾肮、醋等基本調(diào)味料【セ伲可能也有化學調(diào)味料（谷氨酸鈉）克懊，此外像是添加劑的東西就是小蘇打、發(fā)酵粉之類的了七蜘。如果是自己腌咸菜谭溉，可能還有給蘿卜咸菜上色的梔子色素。但是橡卤，沒有人會用防腐劑山梨酸扮念，也不會用苯甲酸、增稠劑碧库、胭脂紅坝冕、亞硝酸鈉和多聚磷酸鹽。

凡是廚房里沒有的東西凯力、想象不到的東西瓤逼，就是食品添加劑。

這樣伞鲫，在挑選食品時粘茄，盡量不選擇含有很多“廚房里沒有的東西”的，自然而然就能夠買到添加劑少的食品秕脓。

消費者要想真正避免攝入大量食品添加劑柒瓣，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費一些時間吠架，按照傳統(tǒng)的方式芙贫，親自動手制作健康的家庭食品。

做到五點遠離添加劑

1

在超市買東西的時候傍药，有多少人會看“背面”磺平？希望大家買東西的時候魂仍，務(wù)必養(yǎng)成翻過來看“背面”的習慣。

然后拣挪，依據(jù)“廚房里沒有的東西=食品添加劑”這一公式擦酌，盡量買含“廚房里沒有的東西”少的食品。

當然菠劝，要找到一點不含“廚房里沒有的東西”的食品是不可能的赊舶。但是，要找到所含數(shù)量少的食品赶诊，還是可能的笼平。

以袋裝蔬菜為例。

有的在配料表里只寫有蔬菜的名字舔痪，還有的寫有漂白劑寓调、pH調(diào)整劑、抗氧化劑等添加劑的名稱辙喂〈防危看了“背面”再買和不看就買，區(qū)別還是很大的巍耗。

這樣秋麸，就算沒有關(guān)于添加劑毒性的相關(guān)知識，也能夠挑選到安全性高的食品炬太。

2

選擇加工度低的食品

買食品的時候灸蟆，要盡量選擇加工度低的食品。

以米飯為例亲族。自己買來米炒考，用家里的電飯煲煮的話，添加劑為0霎迫。

要加工成冷凍肉飯或飯團斋枢，需要加進調(diào)味料（氨基酸等）、甘氨酸等添加劑知给。

如果沒有時間自己做飯瓤帚，也不要輕易地依賴最終產(chǎn)品（冷凍肉飯或飯團），而是選擇中間階段裝在袋子里的米飯涩赢，再花點工夫自己稍作加工戈次。

蔬菜也是一樣。

新鮮蔬菜是沒有添加劑的筒扒，但是切好了的蔬菜和袋裝沙拉當中怯邪，會用到次亞氯酸鈉來殺菌。

我不是說加工度高的食品絕對不能食用花墩。偶爾吃一兩次也沒什么問題悬秉。只是澄步，我建議大家不要頻繁地食用，平常盡量自己動手做搂捧，實在不行的時候再買現(xiàn)成的驮俗。

你是選擇花點工夫呢懂缕，還是選擇添加劑允跑？希望大家仔細考慮清楚后再做決定。

3

“知道”了以后再吃要反省

“根本不可能全部親手做搪柑×浚”

“沒有時間，完全不可能工碾∪跄溃”

每當我說到添加劑的時候，經(jīng)常會聽到這些聲音渊额。

在如今這樣一個時代况木，完全不依賴添加劑，全部親手做確實有些困難旬迹，偶爾使用這些東西也是沒辦法的事火惊。

但是，如果知道了自己正在吃些什么的話奔垦，就一定會對家里人及自己產(chǎn)生歉疚的心情屹耐。即便不是很清楚食品添加劑的毒性及危害，但只要知道自己今天家里人吃進嘴里的加工食品里含有添加劑椿猎，就一定會產(chǎn)生一種要親手制作的沖動惶岭。這周有三天都依賴加工食品了，剩下的幾天要親手做大家是不是會這樣想呢犯眠？

有了這樣的愧疚之情按灶，接下來才會想到要讓家人吃上自己親手做的飯菜。

所以筐咧，不要說“根本不可能全部親手做”這種話鸯旁，用一周的時間試試看。

4

不要貪便宜

超市打價格戰(zhàn)嗜浮，僅通過省去中間商傭金的方法羡亩，商品價格不會便宜到兩三成。在價格戰(zhàn)的背后危融，有像我這樣的人以及食品加工業(yè)者在暗中活動畏铆。

如果有廠商對我們說，香腸以前都賣398日元吉殃，明天起想賣298日元辞居，那我們的工作就是在不改變利潤的前提下楷怒，做出298日元的東西。也就是降低對原材料的要求瓦灶，使用添加劑做出“相應(yīng)的產(chǎn)品”鸠删。

但是，對于這種“相應(yīng)的產(chǎn)品”贼陶，消費者只會看價錢刃泡，覺得“這么便宜，真走運”碉怔，就買走了烘贴。

便宜是有原因的。這一點請務(wù)必牢記在心撮胧。

5

具有“簡單的懷疑”精神

具有“簡單的懷疑”精神桨踪，這是與添加劑打交道、挑選加工食品的第一步芹啥。

“為什么顏色這么漂亮锻离？”

“為什么這么便宜？”

“為什么這種袋裝沙拉一直不會蔫墓怀？”

“為什么奶精在店里是隨便取用的汽纠？”

“說這是一種只用米做成的酒，難道現(xiàn)在喝的酒不是只用米做的嗎捺疼？”

具有這種“簡單的懷疑”精神是一切的開始疏虫。

超市里賣的一種胡蘿卜，一袋三根啤呼、100日元一袋卧秘。

“為什么自然培育的蔬菜會這樣整齊劃一呢？”

究竟有多少人具有這種“簡單的懷疑”精神呢官扣？三根胡蘿卜大小翅敌、形狀、顏色完全相同惕蹄，重量也幾乎一樣蚯涮。要培育出這種“標準樣品”的胡蘿卜，要使用大量的農(nóng)藥和化學肥料卖陵。

不管怎么說遭顶，具備了這種“簡單的懷疑”精神之后，在挑選加工食品的時候泪蔫，務(wù)必翻過來看看“背面”棒旗，真相自然而然就會出現(xiàn)。