米線暇韧，又稱(chēng)米絲或米面，是我國(guó)有悠久歷史的傳統(tǒng)食品廊宪，既可作為主食矾瘾，又可作為小吃，是南方數(shù)省人們經(jīng)常食用的米制品挤忙。
米線是以直鏈淀粉含量在20%～25%霜威、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經(jīng)過(guò)除雜册烈、水洗戈泼、浸泡、碾磨赏僧、糊化大猛、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品淀零。
《食次》一說(shuō)即為《隋書(shū)》所記《食饌次第法》挽绩，南宋時(shí)散佚〖葜校“粲”本意為精米唉堪，引申義為“精制餐食”。齊民要術(shù)中謂“粲”之制作肩民，先取糯米磨成粉唠亚，加以蜜、水持痰，調(diào)至稀稠適中灶搜，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細(xì)線，再入鍋中割卖，以膏油煮熟前酿，即為米線。以精米磨成精粉鹏溯，又以精粉制成精致食品罢维，因尊稱(chēng)米線為“粲”。又因其流出煮熟丙挽，亂如線麻言津，糾集纏繞，又稱(chēng)“亂積”取试。
