一八年自覺烹飪最好的一道菜鼠渺，今日分享整理。達(dá)不到“以饗讀者”的效果眷细，望能與讀者共同探討拦盹，食材烹飪之法。
第一步溪椎，蒜薹切好備用普舆。挑選蒜薹恬口，個(gè)人感覺看尾部，太粗發(fā)白沼侣，可考慮不要選購(gòu)祖能。
雞胸肉片好蛾洛，進(jìn)入腌制環(huán)節(jié)轧膘。依次倒入醬油，料酒筛圆。再撒鹽椿浓，白糖扳碍，少許生粉仙蛉，抓勻。條件限制夯巷，未使用耗油哀墓。
某次突發(fā)奇想篮绰，腌制時(shí)用半瓶可樂吠各，炒糖色。后肉口感贾漏，也軟滑鮮嫩。大概這就是糖使蛋白變性吧梳码。
油過一遍雞胸，天賜翻炒大概顏色變化边翁，即可出鍋備用。
鍋中留有些剩油叨咖，謹(jǐn)防粘鍋啊胶，略微增補(bǔ)。入蒜末趣倾，干辣椒某饰，煸炒黔漂，待香氣溢出。下蒜苔牧嫉，以鍋鏟猛火翻炒酣藻。蒜薹顏色綠色變黃綠鳍置，撒適量水税产，待鑊氣生。最后砖第，扣進(jìn)雞胸肉梧兼，翻炒放吩，使菜肉交融。撒鹽羽杰，即可出鍋渡紫。
雞胸肉，切后容易出數(shù)量惕澎。飯?zhí)檬辰郑嘤么俗鳛榕洳诉蠛怼X肉絲捣卤，咀嚼之時(shí)，多為雞胸肉八孝。
曾自己嘗試煎制，不足之處是干跛，無切成薄片子姜，無廚房紙，無涂抹蜂蜜楼入，放置玉米淀粉哥捕。保持雞胸肉絕佳口感的方法是嘉熊，冷凍腌制一整晚遥赚。
梁實(shí)秋先生曾在《雅舍談吃》當(dāng)中寫道關(guān)于雞胸的做法：“芙蓉蝦仁”“芙蓉干貝”“芙蓉青蛤”皆曰“芙蓉”记舆，料想是忌諱“蛋”字呼巴。取雞胸肉诊赊，細(xì)切細(xì)斬府瞄，使成泥碧磅。然后以蛋白攪和之，攪到融和成為一體货邓，略無渣滓秆撮，入溫油鍋中攤成一片片狀。
片要大而薄换况，薄而不碎职辨，熟而不焦盗蟆。起鍋時(shí)加嫩豆苗數(shù)莖，取其翠綠之色以為點(diǎn)綴舒裤。如灑上數(shù)滴雞油喳资，亦甚佳妙。
