寒夜客來茶當(dāng)酒咪惠，說個風(fēng)雅的击吱。茶，作為我們最常見的飲料遥昧，在我們國家可謂擁有悠久的歷史覆醇。
但在先秦古籍中， 只有“荼(tú) ”字炭臭，沒有“茶”字永脓，并把茶稱為“苦荼”⌒裕“ 荼”本是一種苦菜常摧，是“茶”的古體字。現(xiàn)在這個字威创，估計(jì)只剩下連到“荼毒生靈“里大家認(rèn)識了落午。中國飲茶可查的歷史源自始于西漢，但在西漢時期肚豺，中國只有四川一帶飲茶溃斋，西漢對茶作過記錄的司馬相如、楊雄等是四川人吸申。兩漢時期梗劫，茶作為四川的特產(chǎn)，通過進(jìn)貢的渠道截碴，首先傳到京都長安梳侨。從西漢直到三國時期，在巴蜀之外隐岛，茶是供上層社會享用的珍稀之品猫妙，民間可能很少飲茶瓷翻。跟說其他食物不一樣聚凹，關(guān)于茶割坠，我們倒著說。不是倒立著說妒牙，而是按時間順序從后往前說彼哼。
我們現(xiàn)在喝茶的方式，往前數(shù)也就是在明朝才形成的湘今。雖然明朝好像不如漢朝敢朱、唐朝那么英武，但我們現(xiàn)在生活的很多方式和規(guī)制摩瞎，都是從在明朝形成沿襲下來的拴签，比如喝茶。
關(guān)于茶旗们，傳說是源自神農(nóng)氏的發(fā)現(xiàn)蚓哩，誠如之前說的，把發(fā)明發(fā)現(xiàn)歸屬于某個名人上渴，多是名人效應(yīng)的結(jié)果岸梨，可信度不高。但關(guān)于喝茶的方式稠氮，比如現(xiàn)在拿一撮茶葉放進(jìn)壺里曹阔，開水一沏，這個方式倒真是某個名人創(chuàng)造的隔披，他就是明朝開國皇帝朱元璋先生赃份。
明洪武二十四年即1391年，明太祖下令：“罷廢福建建安團(tuán)茶進(jìn)貢皇宮奢米，禁止制造團(tuán)茶芥炭，唯采芽茶進(jìn)貢∈鸦郏”這道詔書的意思是說园蝠，唐宋以來以龍團(tuán)茶進(jìn)貢的制度至此終結(jié)，各地禁造團(tuán)茶痢士，只采最好的芽茶進(jìn)貢皇宮就行了彪薛。也就是說，碾碎團(tuán)茶怠蹂、飲用末茶的習(xí)慣到我這就結(jié)束了善延，老子嫌麻煩。以后都以新鮮的芽茶進(jìn)貢城侧，大家直接泡茶了就得了易遣。茶器也發(fā)生了變化。明朝喝茶的器具就如同現(xiàn)在的茶杯嫌佑、茶盅和茶碗豆茫，而之前如宋代容量大的茶甌侨歉、茶碗也漸漸消失了。因?yàn)橹熘匕讼壬膫€人喜歡揩魂，強(qiáng)制形成了我們現(xiàn)在的喝茶方式幽邓。
那明朝之前的喝茶方式是什么樣的？“蘇果”一直琢磨火脉，如果你有幸來到《水滸傳》里的王婆的茶館牵舵，各種不同的茶的種類會不禁讓你眼花繚亂。而且很多茶端上來倦挂，你會以為給你上的是八寶粥畸颅。這是因?yàn)樵诿鞒埃炔璧姆绞礁F(xiàn)在截然不同方援。
首先宋代是我們喝茶的技法達(dá)到高峰的時代重斑。那個年代有錢，吃喝玩樂達(dá)到了高峰肯骇。
喝茶從根上制茶開始就很講究窥浪。從采茶到制茶的整個流程都有專門的“督茶官”嚴(yán)格把控。優(yōu)質(zhì)茶芽精挑細(xì)選后還要經(jīng)過多道工序笛丙，去雜質(zhì)漾脂，上模具制餅，穿串烘干胚鸯，就成了唐宋風(fēng)行的團(tuán)茶骨稿。有的還得整成各式各樣的形狀，如同現(xiàn)在的過度包裝姜钳。印有龍鳳圖樣的“龍鳳團(tuán)茶”更是為人盛贊的宮廷御用品坦冠。
至于烹飲了，有錢有閑的宋朝人哥桥，飲茶得有滿文藝范罢藁搿：既有唐代的流傳下來的煎茶法，也宋代自己的點(diǎn)茶法拟糕，都是當(dāng)時飲茶的主流方式判呕。
先說點(diǎn)茶法，則要將研磨好的茶末送滞，事先在茶盞中以少量開水調(diào)成均勻的茶膏侠草，之后一邊注入開水，一邊用茶匙或茶筅慢慢攪動犁嗅。這一步叫“擊拂”边涕，正是點(diǎn)茶的關(guān)鍵，非常考驗(yàn)茶技功蜓。點(diǎn)茶完畢园爷，如果直接喝下去，未免又浪費(fèi)了之前那么多功夫霞赫。于是腮介，又出現(xiàn)了“斗茶”這項(xiàng)文人墨客樂此不疲的娛樂肥矢。
北宋末年端衰，點(diǎn)茶法進(jìn)一步發(fā)展成了一種高超技藝——分茶。分茶甘改，又叫“茶丹青”旅东，指使茶湯表面幻化出各種文字乃至花草蟲魚的圖案。大概跟現(xiàn)在咖啡廳里的做卡布奇諾一個意思吧十艾。宋代的點(diǎn)茶的情景抵代，“蘇果”覺得可以參見現(xiàn)在的日本茶道，日本人學(xué)我們的忘嫉，應(yīng)該還保留著原來的痕跡荤牍。
點(diǎn)茶時，茶面泛出的湯花呈白色庆冕，與建盞的黑釉正好相互映襯康吵，所以跟我們現(xiàn)在的淡雅的瓷器茶具不一樣，宋朝人喝茶最愛用建盞访递，黑釉一時成為爆款晦嵌。
其次，宋朝也保留有前朝的喝茶方式拷姿，比如漢唐朝的飲茶遺風(fēng)惭载。
在宋之前比如唐朝，茶的做法主要是煮茶响巢。把鮮茶葉或干茶葉烹煮成羹湯描滔，也稱茗粥，各種主食也可以同時下鍋踪古，通常加鹽調(diào)味伴挚。喝茶為什么也叫品茗，“茗”就是打這來的灾炭。茶還有藥用價值茎芋，是用鮮茶葉或干茶葉加姜、桂蜈出、椒 田弥、桔皮、薄荷等熬煮成湯汁而飲铡原。所以為什么說在王婆那喝茶能喝到八寶粥呢偷厦，因?yàn)閺娜龂教瞥烫荆蟛璧睦锩嬲娴氖巧蹲袅隙加校钡教瞥晃唤嘘懹鸬某霈F(xiàn)只泼。
說到茶剖笙，必提陸羽，人家是茶圣请唱。陸羽實(shí)在看不下去這種跟熬粥一樣的煮茶法弥咪，認(rèn)為簡直是糟蹋東西。但他并不完全摒棄加作料的煮茶法十绑，而是改良了工藝聚至，他提倡“初沸，則水合量本橙，調(diào)之以鹽味”扳躬。陸羽引導(dǎo)消費(fèi)潮流，以加鹽的這種煎茶的方法更流行了甚亭。
煎茶需先將茶餅?zāi)氤刹枘┐遥俜湃氩桡撝屑铀疅疲⒏鶕?jù)喜好亏狰，加入調(diào)味品役纹。陸羽是個講究人，在選茶骚揍，用水字管，用火，喝茶的器皿信不，如何品鑒等等嘲叔，都有系統(tǒng)論述，寫了世界上第一部茶葉著作抽活，《茶經(jīng)》三卷硫戈，傳之后世，開啟了一個茶的時代下硕。連茶這個字都是陸羽在“荼”上減一畫丁逝，改作‘茶’的。古代自己造字的人多了梭姓，除了武瞾同學(xué)霜幼，你聽過幾個。所以人家被稱為茶圣是有道理的誉尖。
當(dāng)然陸羽這個加鹽的喝法罪既，現(xiàn)代人估計(jì)也喝不慣，更像現(xiàn)在少數(shù)民族，尤其游牧民族還有的喝法琢感。
飲茶是個風(fēng)雅的活丢间，留下的詩句也多。說個唐朝詩人元稹的寶塔詩驹针，《茶》烘挫，寫的很生動，既有韻味柬甥，同時作為說明文饮六，把怎么煎茶也說了一遍。
茶 暗甥，這是題目喜滨，這是題目捉捅，下面是正文撤防。
茶。
香葉棒口，嫩芽寄月。
慕詩客，愛僧家无牵。
碾雕白玉漾肮，羅織紅紗。
銚煎黃蕊色茎毁，碗轉(zhuǎn)曲塵花克懊。
夜后邀陪明月，晨前命對朝霞七蜘。
洗盡古今人不倦谭溉，將至醉后豈堪夸。
這就是唐朝人飲茶的畫面：先用茶碾子把茶磚碾碎橡卤，碾成粉面狀的茶末扮念，再用茶羅把茶末過濾一下，然后把茶末投放到滾水里碧库，像煮餃子一樣煮上三滾柜与，最后喝那一鍋茶湯。
好了嵌灰，就像前面說的弄匕，甭管煮茶煎茶，到了明朝沽瞭，明太祖朱元璋先生都覺得麻煩迁匠，大手一揮，發(fā)布禁造團(tuán)茶令，飲茶方面發(fā)生了一個重大變革柒瓣，由煮茶變而為沖泡儒搭，這就是我們現(xiàn)在喝茶的方式了。它被稱為“瀹（yuè）飲”芙贫，這個“瀹”字搂鲫，今天基本上不用了，它有兩個意思：一是煮磺平，二是浸漬魂仍。大家馬未都先生說，“我在生活中只有一次看到這個字拣挪，就是在這個北京的專門吃爆肚的地擦酌，上面寫著‘瀹腑’。瀹是用開水快速的涮一下菠劝，腑是內(nèi)臟赊舶，爆肚是吃內(nèi)臟嘛。老板在制作這種食物的時候赶诊，也是用笊籬盛著食物在水里快速地汆燙笼平，所以它寫成“瀹腑”。我說這倆字學(xué)問大了舔痪，一般人還真看不懂寓调。”
“瀹飲”锄码，說人話就是喝茶夺英。這種方式，在明朝晚期的時候變成了一個非常大眾的流俗的風(fēng)尚滋捶，一直傳到現(xiàn)在痛悯。好了，閑時飲茶炬太。
