雖然有很多業(yè)內(nèi)人士對于快時尚餐廳不屑一顧绘趋，認(rèn)為只會玩噱頭橄务，不好好做菜幔托。但是無可否認(rèn)的是，快時尚餐廳的高人氣蜂挪，高翻臺率的確是讓很多老餐飲店羨慕的重挑。 “時尚設(shè)計、優(yōu)質(zhì)平價棠涮、限量發(fā)售谬哀、快速流通”是“快時尚”新興餐廳的基本特點。那么严肪，快時尚餐廳究竟有什么樣的制勝秘訣?

1史煎、低成本吸引高客流

快時尚餐飲有一套成本控制體系，如中央廚房驳糯、連鎖規(guī)模劲室、標(biāo)準(zhǔn)化。一方面结窘，通過中央廚房統(tǒng)一采購，直接跟廠家合作充蓝，可將采購成本降到最低;另一方面隧枫，通過中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工半成品菜肴，最大限度節(jié)約食材谓苟、人工官脓、水電等運營成本，加快后廚效率涝焙。

一元菜式卑笨，很多餐廳玩過，但是卻玩不久

去過很多快時尚餐廳仑撞，如小炳勝赤兴、綠茶、山東老家等店隧哮，菜單都很簡單桶良，就是一張點餐紙，要吃什么就勾選一下沮翔，每一份菜的價格都不高陨帆，大多都是20元左右。當(dāng)然，價格低疲牵，份量自然就減少了承二，成本也可以省下來。

甚至纲爸，快時尚餐飲都有一些遠低于市場價的單品菜肴亥鸠，如外婆家3元一份的麻婆豆腐，成為熱銷爆品缩焦，用低價來吸引高客流读虏。

2、高逼格裝修突出個性化

快時尚餐飲在就餐環(huán)境營造上不遺余力袁滥，各具特色盖桥。如外婆家餐廳每家裝修都不一樣，風(fēng)格迥異避免標(biāo)準(zhǔn)化;綠茶餐廳的裝修古樸高雅题翻，餐桌餐具富有藝術(shù)氣息;水貨餐廳則營造了一個時尚動感的水下世界;70后飯吧則營造了一個懷舊情懷的餐廳揩徊。

高逼格的裝修可以吸引人

與菜品的低價定位相比，快時尚餐飲的精裝修用餐環(huán)境頗顯檔次嵌赠，可以說消費者用低價消費就可享受到高檔的餐廳裝修塑荒。菜品的低價和環(huán)境的高檔營造出的高性價比 成為吸引消費者就餐的一大法寶。

3姜挺、薄利多銷齿税，提高翻臺率是勝負關(guān)鍵

快時尚餐飲本質(zhì)是用接近成本的價格換來高客流實現(xiàn)利益均衡，因此翻臺率是快時尚餐飲存活的根本炊豪。江邊城外餐廳每天翻臺率須達到300%方能收回成本凌箕，而綠茶餐廳、外婆家餐廳的翻臺率更需達到400%才能保本词渤。

高翻臺率是致勝的秘訣

因此牵舱，可以看到很多快時尚餐廳，從下午5點開始就有人排隊等位缺虐，甚至到晚上9點依然有客人來吃飯芜壁。

4、菜式不斷創(chuàng)新高氮，不怕試錯

很多人會說快時尚餐廳的菜式其實比一些綜合性餐廳或酒店差遠了慧妄，其實你錯了，酒店餐飲的特點是穩(wěn)定剪芍，他們很少變化腰涧，因為這樣有風(fēng)險。而快時尚餐廳哪怕增加一個某小吃紊浩，某特色新菜窖铡，不斷變化隨著潮流疗锐，都會給消費者帶來驚喜。

增加新菜品也是讓消費者保持新鮮感的手段

如做烤魚的探魚今年增加了小龍蝦的菜品费彼，山東老家在菜單的右下方也設(shè)置了一個辣菜系列滑臊，賣起了川菜。消費者對這個會感到奇怪嗎?不會箍铲，他們只是多了一個選擇而已雇卷。

5、最大化提高餐廳的空間利用率

快時尚餐飲不僅前衛(wèi)颠猴、精致的用餐環(huán)境关划，餐廳內(nèi)部沒有包間，座位大都小而局促翘瓮，過道狹窄贮折，這一切都是為了提高餐廳空間利用率。例如將餐廳空間利用到極致的綠茶餐廳资盅，每1.6㎡就能布一個餐飲位调榄。廣州的表妹茶餐廳，除了兩人桌和私人桌外呵扛，還設(shè)計了一長條的桌子每庆，人多可以像流水席一樣擺放，平時則可以拆分使用今穿。

空間利用率要完善缤灵，根據(jù)市場反饋及時調(diào)換座位布局。通過運營數(shù)據(jù)監(jiān)控得知餐廳是兩人位需求多蓝晒、四人位需求多還是六人位需求多腮出，根據(jù)數(shù)據(jù)反饋及時進行后期調(diào)整，以提高座位使用率拔创，降低空置率。

6富蓄、優(yōu)化排位系統(tǒng)剩燥，提升等位體驗

排隊是一種不怎么好的體驗，但是為什么快時尚餐廳依然那么多人排隊呢?那就是他們額外增加了一些服務(wù)彌補顧客的不舒服立倍。如九毛九餐廳灭红，聲明排隊等號超過多少分鐘就可以打折。有顧客在排隊的時候甚至?xí)粗鴷r間算口注，是不是真的會打折变擒。很可惜的是，小編試過剛好差一分鐘就排上號了寝志，這個除了覺得“奸詐”娇斑，心里也覺得好笑策添。

如何讓顧客排隊排得愉快很重要

快時尚餐飲通過高性價比吸引高客流，就餐高峰期消費者需等位1-2小時才能就餐毫缆。因此快時尚餐飲通過自助叫號機唯竹、微信等位系統(tǒng)等高科技系統(tǒng)提高排位效率，并采用等位享受美甲服務(wù)苦丁、等位享受免費小吃等措施提升等位體驗浸颓，最大限度地留住消費者。

7旺拉、多品牌經(jīng)營

隨著餐飲市場競爭的加劇产上，快時尚餐飲品牌紛紛開始了多品牌經(jīng)營，陸續(xù)推出不同品類的子品牌蛾狗，以覆蓋更多的消費群體晋涣，尋找新的利潤增長點。如外婆家陸續(xù)推出指福門淘太、蒸青年姻僧、爐魚、鍋小二等多個子品牌蒲牧，綠茶也在推出新品牌關(guān)東造撇贺，57℃湘推出新品牌水貨、小豬豬烤肉等冰抢。

子品牌也是布局

當(dāng)很多老餐飲品牌如夢初醒地開子品牌做副牌的時候松嘶，這些快時尚餐廳在你還不知道的時候已經(jīng)在各個品類占據(jù)了市場。人家輕松賺了上億挎扰，而你可能還不知道怎么回事呢翠订。

8、專注單一品類

如今的餐飲業(yè)從大而全向小而精發(fā)展遵倦，市場細分得更細尽超，產(chǎn)品品類也越來越單一∥嗵桑快時尚餐飲開始向單一品類轉(zhuǎn)型似谁，以某類食材制作的菜品為主打，搭配配菜或者單一經(jīng)營某一種菜品的經(jīng)營模式成為流行掠哥。

單品致勝

如做面食的有九毛九巩踏、西貝主打的是手工面和羊肉，遇見小面做的是重慶小面续搀，還有很久以前塞琼、木屋燒烤則用燒烤這個單品開遍的各地。小而精的單品模式禁舷，一是口味容易控制彪杉，菜品容易把控毅往，成本控制和操作也簡單。

9在讶、向二三線城市下沉發(fā)展

隨著一線城市餐飲市場的逐漸飽和煞抬，向二三線城市推廣也是快時尚餐飲品牌轉(zhuǎn)型的策略之一。

快速布局市場也很重要

對快時尚餐飲統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)构哺，成都革答、武漢、南京曙强、蘇州残拐、西安等是快時尚餐飲最為青睞的二線城市，擴張速度加快;太原碟嘴、泉州溪食、蕪湖、湛江等三線城市中心商業(yè)區(qū)亦有涉及娜扇。

以黃記煌為例错沃，在一二線城市發(fā)展到了一定規(guī)模之后，將加盟店開到了三四線城市雀瓢，甚至連西藏也有他們的店枢析。長線布局，在別人還沒有做的時候搶占消費者心智刃麸，等市場成熟了醒叁，自然你就成為了當(dāng)?shù)仄放频馁摺?/p>

無論對這些快速發(fā)展的餐飲品牌認(rèn)可還是不屑一顧，無可否認(rèn)的是這些品牌的出現(xiàn)給餐飲行業(yè)帶來了新的玩法和新的模式泊业。他們的經(jīng)營模式把沼、營銷手段，還有對消費者心理的把握吁伺，精準(zhǔn)而有效饮睬，這或多或少都能給我們一些啟示。