今天烘焙班的學(xué)習(xí)內(nèi)容是制作酥皮泡芙巷疼。
一說(shuō)到泡芙搀擂，我就想起了關(guān)于泡芙由來(lái)的傳說(shuō)汽绢，故事版本有好幾個(gè)吗跋，我比較喜歡的一個(gè)是這樣的：在法國(guó)北部的一個(gè)大農(nóng)場(chǎng)里，農(nóng)場(chǎng)主的女兒看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快跌宛，他們甜蜜的愛(ài)情被父親發(fā)現(xiàn)酗宋，并責(zé)令把那名小伙子趕出農(nóng)場(chǎng)永遠(yuǎn)不得和女孩見(jiàn)面。女孩苦苦哀求父親秩冈，最后本缠，農(nóng)場(chǎng)主出了個(gè)題目，要他們把“牛奶裝到蛋里面”入问。如果他們?cè)谌靸?nèi)做到丹锹，就允許他們?cè)谝黄穑駝t芬失，小伙子將被發(fā)配到很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)的法國(guó)南部楣黍。
聰明的小伙子和姑娘來(lái)到蛋糕店，在糕點(diǎn)房里做出了一種大家都沒(méi)見(jiàn)過(guò)的點(diǎn)心——樂(lè)夫蛋棱烂，外面和雞蛋殼一樣酥脆租漂，并且有著雞蛋的色澤，而且主要的原料也是雞蛋颊糜，里面的餡料是結(jié)了凍的牛奶哩治。
獨(dú)特的點(diǎn)心贏得了農(nóng)場(chǎng)主的認(rèn)可，后來(lái)女孩和小伙子成為甜蜜的夫妻衬鱼，并在法國(guó)北部開(kāi)了一個(gè)又一個(gè)售賣(mài)甜蜜和愛(ài)心的小店业筏。
小伙子名字的第一個(gè)發(fā)音是“孢”姑娘名字的最后一個(gè)發(fā)音是“芙”，因此鸟赫，他們發(fā)明的小點(diǎn)心就被取名叫“泡芙”蒜胖。
泡芙的形狀有圓有長(zhǎng)，但無(wú)論那種形狀都招人喜歡抛蚤，泡芙作為吉慶台谢、友好、和平的象征岁经，人們?cè)诟鞣N喜慶的場(chǎng)合中朋沮，都習(xí)慣將她堆成塔狀(亦稱泡芙塔Croquembouche)，在甜蜜中尋求浪漫缀壤，在歡樂(lè)中分享幸福樊拓。
今天的準(zhǔn)備工作有點(diǎn)倉(cāng)促，先是發(fā)現(xiàn)少了糖诉位，班長(zhǎng)主動(dòng)回家取了來(lái)骑脱，后來(lái)又發(fā)現(xiàn)沒(méi)雞蛋了，于是又去超市采購(gòu)苍糠，在班長(zhǎng)的熱心操持下原料很快到位叁丧，課程正常進(jìn)行，在這里必須為班長(zhǎng)點(diǎn)個(gè)贊！感謝班長(zhǎng)的辛勤付出拥娄。
和往常一樣蚊锹，老師邊講邊操作，我們邊聽(tīng)邊看邊記錄稚瘾，老師今天是將酥皮和泡芙殼分開(kāi)講的牡昆，為規(guī)整起見(jiàn)，我課后對(duì)筆記作了整合摊欠，收錄如下：
一.配方（含酥皮和泡芙殼兩部分）
1.酥皮：黃油50克丢烘；白糖50克；低粉50克
2.泡芙殼：黃油40克些椒；冷水100克播瞳；髙粉、低粉各30克（也可以直接用中粉60克）免糕；雞蛋2個(gè)
二.操作方法
1.酥皮制作準(zhǔn)備
將黃油切成小塊赢乓，用吹風(fēng)機(jī)吹熱風(fēng)軟化，加入白糖后用打蛋器低速打發(fā)至色白石窑，再加入低粉攪拌均勻備用
2.泡芙殼制作準(zhǔn)備
將黃油和水?dāng)噭蛑蠓信朴螅苯拥谷朊娣壑校杆贁嚢杈鶆颉?br>等面糊涼至手溫可以接受后松逊，加入一個(gè)全蛋躺屁，用打蛋器低速攪拌均勻。
然后視情況增加蛋液棺棵，打發(fā)至面糊絲滑備用
注意點(diǎn)：控制好第二次蛋液加入量楼咳，以避免面糊過(guò)稀熄捍。如不幸過(guò)稀了可加入熟面糊（熟面糊制作方法同上）
3.泡芙制作
將泡芙殼面糊裝入裱花袋中烛恤，一小個(gè)一小個(gè)（圈圈直徑控制在2.5厘米左右）壓點(diǎn)擠入烤盤(pán)（注意殼與殼之間留出空間）
然后將酥皮糊搓壓成圓皮，蓋在泡芙殼上余耽。
將烤盤(pán)放入烤箱缚柏，上下火200度，烤20到25分鐘碟贾。
注意前20分鐘不要打開(kāi)烤箱門(mén)币喧，20分鐘后查看情況再確定增加時(shí)間否。
成品出爐后根據(jù)喜好確定是否加奶油袱耽。
老師講解示范結(jié)束后杀餐，學(xué)員們分成兩組自行操作，大家通力合作朱巨，如法炮制史翘，很快就享受到了合作的成果，香香、甜甜琼讽、酥脆味美必峰，圓滿極了！
