看過太多日劇里關(guān)于醬油拌飯的情景,每一碗拌飯都美好得讓人飆淚逆屡。
主人公在屏幕里圾旨,醬油混著米飯一粒粒入口;我在屏幕前魏蔗,雙手抱胸奮勇吞口水砍的。
唔~米香勻著醬油鮮香,熱乎莺治、彈滑廓鞠、細(xì)膩,牙齒一粒爆破谣旁,兩粒床佳,三粒,干脆一大勺榄审。
OMG砌们,真覺得舌頭不爭氣,怎么有那么多好奇心搁进!救命啊浪感,這醬油拌飯有毒!
話說饼问,醬油拌飯就是有這種魔性篮撑,Q彈軟糯,代入感十足匆瓜,深夜饑餓感決堤,不用配菜,直接帶走兩大碗驮吱。
但是一碗好的醬油拌飯茧妒,就真的只是醬油淋進(jìn)去這么簡單?答案是左冬,當(dāng)然不止如此桐筏!
想知道怎么做出一碗完美的醬油拌飯?哪種醬油拌飯最好吃拇砰?
現(xiàn)在就跟深夜美食妖女開始醬油拌飯模式梅忌,看究竟怎么把一碗醬油拌飯拌到出神入化的地步。
廚房里那么多醬油除破,該選哪種牧氮?
一般家庭廚房中最常見醬油有生抽、老抽瑰枫、魚露踱葛、海鮮醬油、蒸魚豉油光坝。高階一點的還有撈汁尸诽、有機(jī)醬油、豆撈醬油盯另、兒童醬油等等性含。醬油本身就有種非常獨特的鮮和香,還有一點酒香鸳惯,酒香來自發(fā)酵過程中酵母在缺氧環(huán)境下把糖氧化成酒精商蕴,帶來了酒精的香氣;至于鮮悲敷,由它原料中蛋白質(zhì)氨基酸帶來究恤。
深夜美食妖女把廚房所有醬油都放出來了后德,一共7種部宿。這里我們主要說一下幾款常用的生抽、老抽瓢湃、魚露理张。
——生 抽——
生抽,就是大豆發(fā)酵成熟后提取出來的绵患。生抽的特點是顏色較淺雾叭,豉香濃郁,鮮味更鮮落蝙,咸味比老抽的要重织狐,適合于比較精細(xì)的調(diào)味暂幼,比如點蘸、涼拌移迫、小炒旺嬉、拌餡,鮮香美味厨埋。
——老 抽——
老抽邪媳,是在生抽中加入焦糖,經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油荡陷。老抽相對濃稠雨效,鮮度上不如生抽,適合燜煮废赞、紅燒徽龟、上色。直接蘸它嘗一下的話可以發(fā)現(xiàn)蛹头,老抽略帶苦澀味顿肺。
這里普及一下:在古法釀造醬油里,醬缸露天存放渣蜗,日曬夜漏屠尊,醬園 “無蛆不成醬”(據(jù)說很多人看完這輩子都不再想吃醬油,壯觀景象可自行腦補(bǔ))一缸醬發(fā)酵好后耕拷,抽出醬油讼昆,就是頭抽。繼續(xù)加鹽再發(fā)酵骚烧,是二抽浸赫、三抽。當(dāng)然國內(nèi)目前大多數(shù)的醬油廠已經(jīng)不按照這個做法來做赃绊,老抽就是頭抽甚至是二抽三抽加個焦糖色既峡。不過,當(dāng)年那種在時間里等待碧查,純粹靠自然而非人工干預(yù)釀造运敢,那種心手相傳的技藝還是讓人懷念。
——魚 露——
魚露是用小魚蝦為原料的一種味道極為鮮美的汁液忠售,色澤呈琥珀色传惠,味道帶有咸味和鮮味。魚露用在炒和蒸菜提升味道稻扬,但更多地用來作蘸料卦方,很多復(fù)合味道像沙嗲醬、沙茶醬泰佳,都少不了一味魚露盼砍。
漂亮的色澤尘吗,讓人想到焯熟的蔬菜和肉沾醬油也很妙,深夜美食妖女不自覺又陷入恍惚狀態(tài)浇坐,所以不要小看一個吃貨的執(zhí)念摇予。
醬油種類非常多,其它各種醬油按照用途或特點吗跋,還有海鮮醬油、蒸魚豉油宁昭、撈汁跌宛、有機(jī)醬油、豆撈醬油积仗、兒童醬油等等疆拘,想在吃貨世界里發(fā)揮更大潛力的飯友,可以逐一試驗下寂曹。
說了那么多哎迄,重點終于來了,醬油拌飯的醬油到底該選哪種隆圆。漱挚。。渺氧。
一碗完美的拌飯醬油選擇有兩個注意事項:
第一白华,一定要選擇合適的醬油,生抽最好贩耐。生抽里的甜醬油弧腥、淡鹽醬油、魚露都非常棒潮太,當(dāng)然管搪,你還可以根據(jù)自己的口味和逼格,把幾種醬油綜合起來消别,調(diào)制一碟有你自己style的醬油汁抛蚤。
第二,要選氨基酸態(tài)氮含量高的寻狂。一般來說岁经,氨基酸態(tài)氮的含量越高,發(fā)酵工藝較好蛇券,醬油質(zhì)量相對越優(yōu)質(zhì)缀壤。這里有一個醬油等級的標(biāo)準(zhǔn):
大于等于0.8克/100ml為特級
大于等于0.7克/100ml為一級
大于等于0.55克/100ml為二級
大于等于0.4克/100ml為三級
(這里細(xì)看了醬油瓶子上的說明文字樊拓,翻閱了專業(yè)美食雜志,請教了中餐廳主廚)
終于選擇好了醬油塘慕,這下可以正式拌飯了筋夏,究竟如何拌飯?根據(jù)深夜美食妖女親測試驗图呢,共耗費(fèi)好幾碗米飯条篷,試驗出四進(jìn)階花式醬油拌飯:初級版,高階篇蛤织,資深篇赴叹,霸主篇,觀摩試驗成果:
初級版:選好醬油直接拌飯
選用好醬油直接拌飯指蚜,就是這么簡單乞巧。醬油拌飯越鮮越好,所以量千萬不要加得太豪邁摊鸡,一點點就夠了绽媒,一碗米飯配上1-2匙醬油足矣,切忌不要讓醬油的咸味蓋過米飯的本身香味免猾。
當(dāng)然是辕,一碗好拌飯的靈魂,除了醬油掸刊,還有品種優(yōu)良的稻米和恰當(dāng)烹調(diào)的手藝免糕。深夜美食妖女最愛一粒粒白米飯可以分開不粘連那種,最好煲底有鍋貼忧侧。蒸出來的米飯干糯有彈勁石窑,淋入一勺生抽醬油,誘人的樣子就是這樣蚓炬。
高階版:試試把醬油加熱淋飯
用微波叮下加熱醬油松逊,滋味完全不同了,熱呼呼淋在米飯上肯夏,鮮香感被逼出得更完美~
資深版:熬制一碟有內(nèi)涵的醬油汁
深夜美食妖女自己熬制了一碗醬油汁经宏,用生抽、糖驯击、芝麻油烁兰、魚露、蒜蓉徊都、芝麻調(diào)配沪斟,出來是一種馥郁感十足的鮮美。醬油汁最后淋在飯面暇矫,滲透下去時主之,帶起一陣鮮味择吊。
霸主版:黃油、雞蛋槽奕、海苔絕妙融入
在米飯上面加一小塊黃油几睛,淋上幾滴生抽,稍微燜一下粤攒,油脂所森、醬油和米飯在燜制中慢慢融合,只要加一點點味道就好得不得了~
加入海苔絲夯接,咸中帶海的鮮必峰,加上絲絲米香,讓我們蕩起雙槳~
放入青椒钻蹬,外形頓時清新起來~
在熱騰騰的米飯上打一個雞蛋,雞蛋的蛋黃像太陽一樣裝飾著米飯凭需,再加上些許醬油和海苔片~
超級豪華版问欠,所有材料全入,各種滋味融入粒蜈,像彪悍的人生一樣~
深夜美食妖女還嘗試了加奶酪丁顺献,絲滑融化,以為會濃得還不開枯怖,可還是化開了~
放入魷魚絲注整,大海的滋味飄來,海風(fēng)吹來~
人之初度硝,性本餓肿轨,餓了來碗醬油拌飯,深夜美食妖女所有的醬油拌飯小秘密蕊程,這下你都懂了~
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