白茶課(實地考察)

十一老師去了福鼎陷遮,今天給我們上白茶課滓走。今天和以往的課不同,概念性的知識點少些帽馋,圖片和辨別更多一些搅方。我們一邊喝著雅安的藏茶,黃茶茬斧,一邊吸收白茶的氧份腰懂。

老師接觸福鼎的白茶有12年了,從09年散裝壽梅60幾一斤项秉,到如今幾千一斤绣溜,感嘆白茶的漲幅。16年之前老師主要還是接觸茶園的茶娄蔼,16年開始接觸野放茶(荒野茶:是一些以前種茶后來荒廢的茶園怖喻,也不是全野放,多少還會有一些管理)岁诉。也感嘆這么多年從茶葉看到的一些環(huán)境的變化锚沸,及自然氣候的變化。就像煮一壺水涕癣,循序漸進(jìn)的變化著哗蜈,但回過頭一看短短十幾年還是變化巨大的。

白茶品種分為:大白(葉子淺坠韩,黃綠色距潘,胖,多芬含量低只搁,茶味清)500g成品需要3萬個芽頭音比。大毫(顏色深,密集氢惋,形體狹長洞翩,種植面積更廣)目前市面上十有八九是這個品種。菜茶(土茶)更細(xì)小一些焰望。

茶葉的品質(zhì)也是由天地的生長環(huán)境骚亿,加工工藝而決定的。

加工工藝其一比如:萎凋柿估,就有日光萎凋(新鮮葉子鋪的厚度循未,由薄-并篩(厚)。天氣:春天(北風(fēng)-干秫舌,更利于做茶的妖,南風(fēng)-濕(內(nèi)外環(huán)境都比較濕)。早上推出來足陨,中午太陽大需要移走嫂粟,去陰涼的地方,然后下午晚些再推出來墨缘,晚上再收回去星虹。當(dāng)中還得提防著下雨。所以后面還有槽室萎凋(烘干機(jī))和空調(diào)萎凋(不需要看天氣的變化)镊讼。但是沒有日光萎凋的茶透宽涌,沒有鮮活感。

然后老師除了觀察當(dāng)?shù)氐牟鑸@生長環(huán)境蝶棋,還會看一些當(dāng)?shù)卣姆龀殖潭刃读痢Mㄟ^一些監(jiān)管的條例和通告,也看出了福鼎政府對于白茶可持續(xù)發(fā)展做了巨大的貢獻(xiàn)玩裙。比如嚴(yán)謹(jǐn)使用除草劑之類的規(guī)范性條例兼贸,已經(jīng)違規(guī)了后的一些懲戒措施,還有無人機(jī)的監(jiān)管吃溅,定期定量燒竹子溶诞,除了做肥料之外,還種茶决侈,但是也是有控制的螺垢。而對比而言安溪鐵觀音就由于管理上沒有跟上,只看了眼前的利益赖歌,就慢慢沒落了枉圃。

福鼎白茶細(xì)分產(chǎn)地有磻溪(植被覆蓋率最高,有綠色之肺的稱號)俏站,管陽(高山)讯蒲,點頭。老師最喜歡磻溪肄扎,那再細(xì)分墨林,有油坑和湖林兩地。

油坑犯祠,海拔低些大概300米左右旭等,而湖林大概有550-560米(有大片竹林)衡载,那邊最高的太姥山也就800多米搔耕。油坑的茶葉更硬挺些,茶味更重實些,而湖林的更油潤鮮爽些弃榨。這兩個山頭土壤的肥力也不一樣菩收。油坑的是紅色砂石,硬鲸睛,湖林的土壤更軟些娜饵。從樹型來看,油坑的樹齡低官辈,而湖林的樹雖然有進(jìn)行矮化(作用:促進(jìn)分芽及采摘方便)箱舞,但是樹齡有50年以上(樹干發(fā)白,粗壯)拳亿。


油坑和湖林的茶葉比較

除了萎凋工藝外晴股,還有一個養(yǎng)茶的過程。通過氧化發(fā)酵肺魁,把7电湘,8分成熟的茶厚厚的堆放在一起。就如同肉熟成(日料)万搔。白茶算是無煙火的生茶(熟了的生茶胡桨,如同醉蝦),通過吐青瞬雹,翻動昧谊,師傅用聞茶葉來辨別,需要各把星期酗捌,最后是通過慢烘(不能溫度太高呢诬,溫度高會有火的味道,這樣就不符合地道的白茶清和鮮的滋味了)胖缤,把水分鎖在6%里面尚镰。

ps:今天最大的收獲是讓我了解了目前喝的白茶最最細(xì)分的產(chǎn)地。后面我們又比較了相同等級的油坑和湖林的白茶的滋味哪廓」钒Γ看了干茶,葉底涡真,和茶葉更近接觸并更深刻的了解了平時我們喝的那款茶分俯。油坑的茶滋味更沉重,有點裹住的澀感哆料,但是也是能化開的缸剪。湖林的更有仙飄飄的氣息,干茶更飽滿东亦,葉底更油潤杏节,奶油香氣也更足一些。

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