宣威火腿，是宣威人在數(shù)百年腌臘肉的實(shí)踐中創(chuàng)造出的臘肉精品称鳞。宣威火腿成品形似琵琶涮较，只大骨小，腳細(xì)直伸冈止，皮薄肉嫩狂票。外觀皮面呈棕色或淡黃色，切面肌肉呈玫瑰色熙暴，骨呈深紅色苫亦，好似一股血?dú)饽墼趦?nèi)，油潤(rùn)有光澤怨咪，脂肪呈乳白色或微紅色屋剑。食之酥脆，香而甜诗眨，油而不膩金顿，咸淡適中屉符。因品質(zhì)優(yōu)良尉间，足以代表云南火腿，故又稱為云腿厂财。
臘肉最早出現(xiàn)在《周禮》、《周易》等典籍中峡懈，書(shū)中記載的“肉脯”和“臘味”就是臘肉璃饱，當(dāng)時(shí)，朝廷有專管臣民納貢肉脯的機(jī)構(gòu)和官吏肪康。在民間荚恶，學(xué)生用成束干肉贈(zèng)給老師作為學(xué)費(fèi)或聘禮，這種干肉稱為“束脩”（指10條臘肉）磷支。宋代以后谒撼，臘肉成為老百姓春節(jié)餐桌上不可缺少的美味佳肴，所以民間有“北方吃餃子雾狈，南方吃臘肉”一說(shuō)廓潜。據(jù)傳，火腿是宋朝抗金名將宗澤在行軍打仗時(shí)善榛，將一時(shí)吃不了的豬腿腌制起來(lái)偶然發(fā)明的辩蛋，至今已有近千年的歷史。
農(nóng)戶宰殺的年豬移盆，短時(shí)間內(nèi)自食有余悼院，出售又受流通限制，便用食鹽腌制加工后貯備味滞，以便隨時(shí)食用樱蛤，這就是臘肉钮呀。經(jīng)腌制的豬肉剑鞍，后腿臘肉切開(kāi)后香氣撲鼻，顏色嫣紅似火爽醋，故稱火腿蚁署。
宣威地處滇東北，冬季氣候寒冷蚂四，適宜腌制臘肉光戈，腌制時(shí)間每年從霜降開(kāi)始到立春結(jié)束，主要集中在冬至到小寒期間遂赠【米保火腿精選當(dāng)?shù)剞r(nóng)家半散養(yǎng)的烏金豬和黑豬后腿為原料，擠盡淤血跷睦，放鹽揉搓筷弦，經(jīng)過(guò)腌制，并在宣威那種獨(dú)特的地域地理氣候環(huán)境發(fā)酵、風(fēng)干烂琴，次年端午節(jié)后爹殊，火腿即可腌熟。成熟的宣威火腿肉質(zhì)彈性滋嫩奸绷，質(zhì)感油而不膩梗夸，香味濃郁飄逸，其風(fēng)味獨(dú)特與浙江金華火腿号醉、江西安阜粗ⅲ火腿齊名媲美，被美稱為華夏三大名腿扣癣。
清光緒年間曾懿編著《中饋錄》惰帽，收有宣威火腿的制法「嘎牵《宣威縣志》載该酗，清雍正年間，宣威火腿就以身穿綠袍士嚎，肉質(zhì)厚呜魄，精肉多，蛋白豐富莱衩，鮮嫩可口而享有盛名爵嗅。原來(lái)，宣威火腿多為農(nóng)戶手工腌制笨蚁，產(chǎn)量低睹晒，且多是自腌自食。20世紀(jì)初括细，浦在廷等人集資興辦宣和火腿公司伪很，開(kāi)始規(guī)模化和商業(yè)化腌制生產(chǎn)宣威火腿奋单，并于1923年參加廣州食品賽會(huì)锉试，孫中山先生品嘗宣威火腿后，覺(jué)其色鮮肉嫩览濒，味香回甜呆盖，食而不膩，備加贊賞贷笛，留下了“飲和食德”的題詞应又，從此宣威火腿名聲大振，遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞和港澳地區(qū)乏苦，如今還出口日本和歐美一些國(guó)家株扛。
宣威火腿吃法多樣，可炒、蒸席里、煮而食叔磷，也可切塊燒烤至焦黃，以排出肉表臘味奖磁，再洗凈煮熟改基，切片食用，色咖为、香秕狰、味俱佳。特別是用沙鍋煮熟而食躁染，更能品嘗到宣威火腿的美味鸣哀，其湯色清亮，味道鮮甜吞彤，肉質(zhì)紅嫩細(xì)膩我衬，肉香馥郁，口感純美饰恕。
幾百年來(lái)挠羔，火腿伴隨著宣威社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展，火腿的發(fā)展促進(jìn)了宣威社會(huì)經(jīng)濟(jì)及文化的巨大進(jìn)步埋嵌，火腿也融進(jìn)了宣威的山山水水破加，成了宣威最負(fù)盛名的文化標(biāo)志。
火腿因宣威而得名雹嗦，宣威也因火腿而獲火腿之鄉(xiāng)的美稱范舀。
