《谷物大腦》:面食中的麩質(zhì)是怎樣傷害大腦的？
《谷物大腦》中講到：麩質(zhì)會(huì)嚴(yán)重?fù)p傷你的大腦肖爵，粗麥的麥片會(huì)把你的大腦殺死臀脏，導(dǎo)致你得阿爾茨海默病和糖尿病，以及一系列其他病癥揉稚。
這不是危言聳聽(tīng)，這個(gè)結(jié)論是經(jīng)過(guò)科學(xué)研究的余境。第一次看到這個(gè)觀點(diǎn)時(shí)芳来，我也驚奇萬(wàn)分，它完全顛覆了我對(duì)食物的認(rèn)知即舌。
本書(shū)的作者戴維·珀?duì)栺R特醫(yī)學(xué)博士，他是世界公認(rèn)的神經(jīng)退行性疾病權(quán)威顽聂，從業(yè)三十多年，最終寫(xiě)下《谷物大腦》來(lái)揭示小麥紊搪、碳水化合物、糖損害大腦和身體的驚人真相嗦明。
所謂的“麩質(zhì)”指的是拉面中勁道的部分，但是作為陜西人好像大部分還是很愛(ài)吃面食的奔浅，尤其愛(ài)吃有嚼勁的拉條子诗良，肉夾饃。
一
世界上最完美的食物——雞蛋舞骆。對(duì)径荔，你沒(méi)看錯(cuò)，作者強(qiáng)烈推薦雞蛋狈惫。
很多人認(rèn)為雞蛋里膽固醇含量太高鹦马，不敢多吃，部分人吃雞蛋的時(shí)候還要把蛋黃剝離出來(lái)荸频，只吃蛋清。
我們的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也倡導(dǎo)一天吃一到兩個(gè)雞蛋稳强，認(rèn)為吃多了人體消化不了键袱。
但是珀?duì)栺R特醫(yī)學(xué)博士在本書(shū)中寫(xiě)到可以任意吃雞蛋摹闽，想吃多少就吃多少。因?yàn)殡u蛋中所含的膽固醇是人體需要的付鹿，如果你攝入的膽固醇不足蚜迅，你的身體就會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生膽固醇谁不，這也是為什么有一部分人體檢表上會(huì)寫(xiě)著高膽固醇的原因之一徽诲。
二
為什么吃過(guò)多碳水化合物容易得糖尿病偷溺？
碳水化合物是我們每天吃的主食钱贯，主要有大米、小麥尉共、玉米、蕎麥袄友、燕麥等拿愧。
這些食物中的淀粉會(huì)快速分解成糖進(jìn)入我們的血液浇辜，當(dāng)我們的胰島素分泌正常時(shí)，這些糖分子就被胰島素分子吸收了唾戚；當(dāng)我們吃太多主食時(shí)叹坦，胰島素捕捉不過(guò)來(lái)，身體內(nèi)的血糖就會(huì)升高绪囱。長(zhǎng)期飲食過(guò)量莹捡，或者暴飲暴食，胰島素分泌系統(tǒng)產(chǎn)生障礙齿椅，就會(huì)形成二型糖尿病。
我身邊有個(gè)阿姨涣脚，在四十歲左右得了糖尿病。之前好像沒(méi)有什么癥狀矾麻，體檢報(bào)告下來(lái)說(shuō)血糖太高——糖尿病射富，阿姨很震驚粥帚。用“震驚”這個(gè)詞來(lái)形容一點(diǎn)都不過(guò)分，因?yàn)樗v自己不喜歡吃甜食柴灯，怎么這么年輕就會(huì)得糖尿病赠群，百思不得其解旱幼。
這是很多人的誤解，以為只有多吃糖才會(huì)得糖尿病柏卤。其實(shí)大部分糖尿病患者都是因?yàn)橹魇硵z入量過(guò)多缘缚，血糖升高太快，長(zhǎng)久導(dǎo)致胰腺器官衰竭窝爪。
后來(lái)詢問(wèn)她飲食結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn)齐媒，她特別喜歡吃面喻括，一天三頓，兩頓都是面食淮阐，每次一大碗。血糖在她體內(nèi)慢慢升高浩姥，只不過(guò)是自己不知道而已。
最為要命的是糖尿病看不好勒叠，只能自己節(jié)食控制或者打胰島素膏孟，并且引發(fā)一系列并發(fā)癥：失明柒桑、尿毒癥、冠心病飘诗、以及其它不典型并發(fā)癥界逛。
三
什么是健康的飲食昆稿？
我們的祖先在沒(méi)有學(xué)會(huì)種植和儲(chǔ)存糧食之前，主要打獵息拜，靠肉食為生溉潭。那個(gè)時(shí)代從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)人是死于糖尿病，當(dāng)然少欺，也可能是因?yàn)槠渌蛭覀儾恢馈?/p>
雖然人類是在不但進(jìn)化的喳瓣，但身體里有一部分基因還是難以改變，因此作者建議我們向祖先的飲食結(jié)構(gòu)學(xué)習(xí)狈茉，多吃肉夫椭，多吃高級(jí)脂肪，如：三文魚(yú)氯庆、牛肉、深海鱈魚(yú)扰付、雞蛋堤撵、牛油果等。
這和現(xiàn)下流行的生酮減肥法不謀而合实昨。生酮減肥法主旨就是：吃高脂肪和少量低碳水化合物丈挟，以及蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素相配合的食物曙咽。
同時(shí)例朱，運(yùn)動(dòng)和有規(guī)律的輕斷食對(duì)身體也是有好處的洒嗤，當(dāng)體內(nèi)食物匱乏達(dá)到3天渔隶，肝臟就開(kāi)始消耗自身的脂肪了。
本書(shū)出版以后睬魂，在亞馬遜的健康類圖書(shū)排行榜上連續(xù)八十周排名第一位际跪。它給我們帶來(lái)強(qiáng)烈的震撼姆打，因?yàn)槲恼缕邢掎Ｏ罚ㄗh關(guān)注這方面知識(shí)的就把書(shū)買(mǎi)回來(lái)看看。
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