湘菜產(chǎn)于魚米之鄉(xiāng)的湖南辅鲸，始于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,發(fā)展至今已種類繁多格郁，數(shù)以千計(jì)。
自清末以來(lái)独悴，辣椒引進(jìn)湖南例书，被人們充分應(yīng)用，很快遍及三湘刻炒，使湘菜錦上添花决采，更加多姿多彩，更加風(fēng)味獨(dú)特坟奥。
目前树瞭，據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，湖南的辣菜品種已發(fā)展到800多個(gè)爱谁，真是萬(wàn)紫千紅總是辣晒喷。
那么，以辣聞名的湘菜背后又有哪些故事呢访敌？今天就和各位辣友一起追溯那些聞名非常熟悉的湖南名菜背后的歷史典故凉敲。
1、剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道傳統(tǒng)名菜寺旺。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體爷抓，風(fēng)味獨(dú)具一格。據(jù)說(shuō)清朝雍正年間阻塑，黃宗憲為避難逃到湖南一個(gè)小村子蓝撇，借住農(nóng)戶家。農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家叮姑，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯唉地，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸据悔。黃宗憲覺得非常鮮美，避難結(jié)束后耘沼，他讓家里廚師加以改良极颓，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
2群嗤、臘味合蒸
臘味合蒸是將3種臘味一同蒸熟菠隆，主要有豬、牛狂秘、雞骇径、魚、鴨等品種者春。
臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關(guān)破衔。從前在湖南一小鎮(zhèn)上，曾是飯館老板的劉七因被人追債而流落他鄉(xiāng)乞討钱烟。
有一天晰筛，一戶人家把家里腌制的魚肉雞拿點(diǎn)給他，劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟拴袭。不巧被一大戶人家循著香味找到读第，品嘗過后大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺拥刻，掛出“臘味合蒸”菜牌怜瞒。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來(lái)。
3般哼、東安子雞
東安子雞又叫東安雞吴汪，因用新母雞烹制而成，故名東安子雞逝她。此菜白浇坐、紅、綠黔宛、黃四色相映，色彩樸素清新擒贸，雞肉味道酸辣鮮香臀晃。
相傳唐朝開元年間，有客商趕路介劫，入夜饑餓徽惋，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無(wú)菜可供座韵，捉來(lái)童子雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹险绘。因菜鮮香美味踢京，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙宦棺，知縣聽說(shuō)后瓣距，親自到該店品嘗，果然名不虛傳代咸，遂稱其為“東安子雞”蹈丸。
4、永州血鴨
永州血鴨是湖南永州的一款漢族傳統(tǒng)名菜呐芥。
相傳太平天國(guó)起義初期逻杖，洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長(zhǎng)在天黑前把飯菜做好思瘟。廚師長(zhǎng)由于時(shí)間緊迫為了顧大局荸百，也為了保小命，急中生智滨攻，就把殺鴨時(shí)的鴨血全倒進(jìn)了鍋里管搪。結(jié)果大家胃口大開，個(gè)個(gè)吃得肚如戰(zhàn)鼓铡买，永州血鴨”便由此而得名更鲁。
5、麻辣子雞
麻辣子雞這道名菜奇钞，充分體現(xiàn)了湖南的地方特色：一是湖南氣候潮濕澡为，易患風(fēng)濕癥，因而形成了愛吃辣椒景埃、生姜的習(xí)慣媒至；二是湖南雞產(chǎn)量多，且營(yíng)養(yǎng)豐富谷徙。清末曾國(guó)藩之孫拒啰、湘鄉(xiāng)翰林曾廣鉤曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩(shī)句完慧。后經(jīng)長(zhǎng)沙市瀟湘酒家的廚師精工細(xì)作谋旦，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩(shī)：“外焦內(nèi)嫩麻辣雞屈尼，色澤金黃味道新册着，若問酒家何處好，枝香勝過玉樓東脾歧〖啄螅”
6、發(fā)絲百葉
發(fā)絲百葉與紅煨牛蹄筋鞭执，燴牛腦髓司顿，被贊為“牛中三杰”芒粹，源自清光緒十一年(1885年)回民餐館李合盛〈罅铮“牛中三杰”被譽(yù)為“湘菜異苑中別具一格的佳肴”化漆。
1938年著名社會(huì)活動(dòng)家、詩(shī)人郭沫若來(lái)長(zhǎng)沙猎提，應(yīng)邀品嘗“李合盛”获三，吃完后贊不絕口，并將當(dāng)時(shí)情景載入名著《洪波曲》中锨苏，一時(shí)傳為美談疙教。
無(wú)可復(fù)制的地域，獨(dú)樹一幟的味道伞租。
湖南人依仗有“魚米之鄉(xiāng)”之稱的洞庭贞谓，用勤勞和智慧創(chuàng)制出一道又一道驚艷時(shí)光的美味佳肴。
