作家賈平凹先生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“人的胃是有記憶功能的”嬉愧，對(duì)于這句話贩挣，我一直深信不疑。不管走到何處，味蕾的記憶都會(huì)告訴你王财，哪里是故鄉(xiāng)卵迂。
童年時(shí)期對(duì)于美食的記憶總是最深刻的，印象中绒净，家鄉(xiāng)的美食见咒，與其他地方都不大相同。
酥食挂疆。這個(gè)不知道別處有沒(méi)有论颅，不過(guò)我想大概是有的，雖然我從未在別處見(jiàn)到過(guò)囱嫩。將糯米和粳米混合加工成面粉，篩過(guò)之后加入白糖或是蜂蜜水揉搓漏设，壓入模具中塑形墨闲，然后再放入鍋內(nèi)用火蒸上幾分鐘，晾涼之后就可以食用郑口。
灌海椒鸳碧。將準(zhǔn)備好的青紅椒中間挖空，灌上加了鹽的糯米粉犬性，放進(jìn)壇子里腌制半月余瞻离，吃的時(shí)候需取出炸透。小時(shí)候最?lèi)?ài)坐在一旁看著長(zhǎng)輩們做灌海椒乒裆，許是知道我愛(ài)吃套利，到現(xiàn)在家里還會(huì)經(jīng)常做了灌海椒然后寄給我。
渣海椒鹤耍。把辣椒和姜蒜切碎和鹽一起拌勻肉迫，再將玉米磨成粉篩過(guò)之后和辣椒們一起攪勻，放進(jìn)壇子里腌個(gè)一周左右便可稿黄。這種做法在南方地區(qū)好像挺常見(jiàn)喊衫，尤其受大家歡迎。
酥食杆怕、灌海椒和渣海椒這三種食物除了在家鄉(xiāng)能夠吃到族购，平日里并不多見(jiàn)。不過(guò)霉豆腐陵珍，卻是四川寝杖、重慶等南方地區(qū)多數(shù)人都愛(ài)吃的。
我的家鄉(xiāng)是在土家族自治縣撑教，有許多很有當(dāng)?shù)靥厣拿朗吵眨苟垢褪瞧渲休^為常見(jiàn)的一種。特別是每到冬春季節(jié)，我們都會(huì)制作霉豆腐來(lái)食用收苏。霉豆腐與北方的腐乳看起來(lái)有些相似亿卤，也有人將它們歸為一類(lèi)，但實(shí)際上霉豆腐和腐乳是不同的鹿霸，在風(fēng)味和口感上也相差很多排吴。
腐乳很是講究，又分為“白方懦鼠、青方和紅方”三大類(lèi)钻哩，每一類(lèi)的腐乳做法都有不同，不過(guò)大致上還是一樣的肛冶。先在一個(gè)密封的容器中放上報(bào)紙街氢，再鋪一層保鮮膜或是塑料袋，然后將切好的豆腐塊放進(jìn)去睦袖，在豆腐上再鋪一層保鮮膜并放上報(bào)紙珊肃。
做完這些后，只需將蓋子蓋好馅笙，放上四到五天伦乔。別小看這道工序，雖然操作起來(lái)難度不大董习，但做出來(lái)的腐乳好不好吃烈和，關(guān)鍵就在這一步了。
四五天之后皿淋，豆腐的表面長(zhǎng)出一層毛霉招刹，這是就可以開(kāi)始用調(diào)料腌制了。把鹽窝趣、十三香蔗喂、花椒面、辣椒粉高帖、雞精等調(diào)味料混合缰儿，將霉好的豆腐均勻的抹上調(diào)料粉，然后整齊的碼放在容器中散址，加入涼白開(kāi)和白酒乖阵，密封好瓶口，放置差不多一星期左右即成预麸。
腐乳密封放置的時(shí)間越久瞪浸，味道會(huì)更好吃，不過(guò)打開(kāi)后一定要放進(jìn)冰箱保存吏祸。
霉豆腐雖是湘菜对蒲，不過(guò)在南方各地的制作方法也略有不同。家里每年冬天的時(shí)候都會(huì)做霉豆腐。先將做好的豆腐切成大小均勻的方塊蹈矮，放置一周左右砰逻，等到豆腐發(fā)酵后，用高度白酒將豆腐過(guò)一遍泛鸟。
然后將辣椒面蝠咆、十三香、花椒面、鹽和雞精混合在一起，抹在過(guò)了白酒的豆腐上欠啤，再放進(jìn)壇中，擱置半月左右便可食用擒权。此法制成的霉豆腐味香、麻、辣，非常適合下飯占卧。
這些年在各個(gè)城市游走，我也曾吃過(guò)不少美食联喘，腐乳和霉豆腐也吃了很多，青方辙纬、紅方這些都有嘗試過(guò)豁遭。許是年少時(shí)吃慣了家中做的霉豆腐，再吃腐乳和其他地方的霉豆腐時(shí)贺拣，味蕾也能清楚的感受到與記憶中的味道不同蓖谢，總覺(jué)得少了些滋味。
北方人不大認(rèn)識(shí)霉豆腐譬涡，多數(shù)以為那是腐乳闪幽，有的干脆不曉得。每次家里寄來(lái)的霉豆腐涡匀，總會(huì)有人問(wèn)這是什么東西盯腌，我就會(huì)向他們一一解釋?zhuān)⒀?qǐng)他們來(lái)嘗一嘗。不過(guò)很可惜陨瘩，大多數(shù)人都是沒(méi)有口福的腕够，愛(ài)不起這種食物。
曾經(jīng)為了遠(yuǎn)方我離開(kāi)了家鄉(xiāng)舌劳，很久沒(méi)吃到家中的霉豆腐了帚湘，外面也不常見(jiàn)到有賣(mài)。
我很想吃一次霉豆腐了甚淡。
我想念家鄉(xiāng)的味道大诸。
