疫情期間不敢到處跑篷就，但是必要的應(yīng)酬還得去未辆。經(jīng)歷了上次郫都區(qū)與新冠感染者擦肩而過(guò)的險(xiǎn)情（我朋友全都核酸檢測(cè)過(guò)）拙友，對(duì)于飯局我都能推就推掉了牍蜂。今天這場(chǎng)飯局從2020年延遲到2021年了，我都不好意思找托辭，權(quán)當(dāng)參加一次冒著生命危險(xiǎn)的必要聚餐艘策。
粵菜作為八大菜系之一荷并。廣東交通便利缘屹，與港澳臺(tái)是近鄰互亮，粵菜的傳播速度也是非常驚人的，很多人去南方旅游，都會(huì)選擇一家地道的粵菜餐館進(jìn)行品嘗渣聚。另外一個(gè)原因是近年來(lái)中國(guó)交通發(fā)達(dá)症歇，廣東人四處開(kāi)店凄吏，大城市都有很多粵菜館钞护，食客們就近可以大飽口福爆土。對(duì)于粵菜的喜愛(ài)可以追溯到2018年的春節(jié)倔矾，那年我們一家五口：我和我的爸爸哪自、媽媽、老公及閨女來(lái)了一場(chǎng)說(shuō)走就走的旅行升筏，去陽(yáng)光明媚的廣州、深圳度過(guò)一個(gè)了不一樣的春節(jié)渗鬼。那些天脐恩，我們除了泡在景區(qū)汞扎、博物館里，轉(zhuǎn)身就流連于大大小小的飯館擅这、大排檔澈魄。吃著吃著竟然愛(ài)上這一口，數(shù)得上來(lái)的有粵式早茶仲翎、下午茶痹扇。茶餐廳以腸粉铛漓、叉燒包、蝦餃鲫构、燒賣等為代表浓恶，尤其喜歡吃腸粉。腸粉又分咸结笨、甜兩種包晰。咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉炕吸、鮮蝦仁伐憾、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸過(guò)的蔬果赫模，再拌上炒香芝麻树肃。云吞面云吞面又稱餛飩面，以煮熟的云吞和細(xì)面瀑罗，添加魚胸嘴、蝦皮、瑤柱廓脆、火腿熬成的湯底配成筛谚，當(dāng)然輔料還有炸洋蔥，我們一般每人外加兩元白煮青菜就完美了停忿。煲仔飯也稱瓦煲飯驾讲，堪稱經(jīng)典，它的味型風(fēng)味大致有：臘味席赂、香菇滑雞吮铭、豆豉排骨煲仔飯，每一樣都值得尊重颅停，細(xì)品后才有發(fā)言權(quán)谓晌。我們?cè)趶V州旅游是租一套民宿住下來(lái)玩，時(shí)間充裕我們也視察民情癞揉，微服私訪纸肉，從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買菜做飯，家里川菜麻辣飄香過(guò)把家鄉(xiāng)癮喊熟。值得一提的是住家附近的蠔皇鳳爪簡(jiǎn)直不能用簡(jiǎn)單的好吃來(lái)形容柏肪，叫妙不可言。廣東人嗜食雞爪芥牌，吃法頗多烦味。但此菜烹調(diào)方法精致獨(dú)特：制作工藝經(jīng)過(guò)先煮后炸再燉而成。雞爪顏色黃亮壁拉、軟而不膩谬俄，入口即化柏靶，呡一口吐骨。雙皮奶這也是在廣東一帶炎熱的地區(qū)一種值得推崇的清涼甜品溃论，一碗上佳的雙皮奶屎蜓，其狀如膏，其色皎白蔬芥，質(zhì)感細(xì)膩嫩滑梆靖，回味綿長(zhǎng)”仕校看來(lái)2018年我已經(jīng)中毒太深，第一次去廣東就被俘虜了姑子。
今天我們點(diǎn)了粵菜招牌菜白切雞乎婿，別名白斬雞，是粵菜最受歡迎的一道美食之一街佑。它主要原料是一年生母雞谢翎，嫩煮斷生剁塊加廣式蘸醬（咸鮮回甜）°逯迹烤乳鴿也是粵菜中的招牌菜森逮，剛出爐的乳鴿里嫩外酥，帶醬香型口感磁携，而且鴿子是溫性補(bǔ)品褒侧，深受大家的喜愛(ài)，基本上算四星級(jí)必點(diǎn)菜品谊迄。
蘆筍燴羊肚菌這道菜的味型是咸鮮味型闷供，兩種食材一脆一糯，吃著口感非常的舒服统诺。近些年羊肚菌廣泛地栽培歪脏，原來(lái)高大上的食材也慢慢上了尋常老百姓的餐桌。羊肚菌是名貴食用菌粮呢，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品婿失，它有很多種奇特效果，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明啄寡，羊肚菌含豐富的蛋白質(zhì)豪硅、多糖肽、碳水化合物这难、多種維生素和20多種氨基酸及微量元素舟误。羊肚菌這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是可以有提高人體免疫力的作用姻乓，可以有預(yù)防疾病和調(diào)節(jié)身體的作用嵌溢，有補(bǔ)腦眯牧、提神的功能;對(duì)頭暈失眠、腸胃炎癥赖草、脾胃虛弱学少、消化不良、飲食不振有良好的療效秧骑。長(zhǎng)期食用可防癌版确、抗癌、抑制腫瘤乎折、預(yù)防感冒绒疗、增加人體免疫力。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和藥用菌骂澄，它不僅味道鮮美吓蘑、營(yíng)養(yǎng)豐富，還有強(qiáng)身健體坟冲、防病治病磨镶、延年益壽的功能;羊肚菌是一種不含任何激素，無(wú)任何副作用的純天然滋補(bǔ)品健提。
今天的魚翅撈飯?zhí)贸粤肆彰ǎs緊去廚房里謝謝廚師。廣東菜食不厭精私痹，每一種食材都經(jīng)過(guò)認(rèn)真地挑選脐嫂、清洗、泡發(fā)侄榴、細(xì)火慢煮雹锣。這份魚翅撈飯?jiān)瓉?lái)這么復(fù)雜。原料：魚翅25克癞蚕、新米飯蕊爵。輔料：扇貝丁少許、蝦仁少許桦山。調(diào)料：十三香粉攒射、海鮮醬油、蔥咧最、姜、花椒、高湯、鹽冕象、味精、食用油啊片、淀粉捐寥。具體做法： 取一鍋放入食用油，放入花椒大料炸一下扔掉，再放入蝦仁和扇貝炒一下，加入少許海鮮醬油爆鍋完成 下入高湯（陶罐大火煮開(kāi)撇去浮沫的大骨、鴨架、火腿湯），放入適量的水和魚翅煮開(kāi) 选侨，放入鹽和雞精，在加水淀粉勾清欠粉然走。（魚翅的泡發(fā)： 魚翅先入開(kāi)水浸泡援制，再用刀刮去上面的沙子。 同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊芍瑞。如翅較老晨仑，宜反復(fù)泡、刮兩次拆檬，直到沙凈洪己。 將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開(kāi)，加少許實(shí)用堿竟贯，燒沸后用文火煮一小時(shí)左右答捕，用手掐得動(dòng)時(shí)出鍋，然后換水漂洗一二次屑那，除去堿味即可拱镐。 魚翅含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪持际、糖類及其他礦物質(zhì)沃琅。魚翅是比較珍貴的烹調(diào)原料，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不十分高蜘欲，一碗魚翅撈飯同吃一碗蛋炒飯沒(méi)有區(qū)別益眉。
香煎黃魚特別適合下酒，酥脆鮮嫩芒填，一口下去幾乎不用吐刺呜叫。廚師說(shuō)只是洗凈、碼料酒治好后拍豆粉下鍋炸兩次殿衰。一次大火成型朱庆，第二次小火煎香。蝦仁菜心闷祥，清新爽口娱颊，咸淡正好傲诵。
今天外面有太陽(yáng)，吃得差不多了就準(zhǔn)備去曬太陽(yáng)箱硕。老板送來(lái)了果盤征求意見(jiàn)拴竹，大家都說(shuō)好吃，祝福老板生意興隆剧罩。跟老板聊天他一高興就不讓走了栓拜，說(shuō)你們四川人對(duì)川菜有發(fā)言權(quán)，今天我們請(qǐng)來(lái)面試的廚師正在廚房忙碌著惠昔，等一下請(qǐng)大家一起品鑒一下四川必點(diǎn)菜幕与。哈哈哈，太好了镇防，有口福嘍啦鸣！
十多分鐘談?wù)劽朗场⒘牧膩?lái)成都開(kāi)店的感觸来氧，廣東老板熱情地加了我們微信朋友诫给。說(shuō)話間服務(wù)員端來(lái)一盤尖椒回鍋肉，一盤麻婆豆腐啦扬。每個(gè)人都從色中狂、香、味幾方面給出了自己的評(píng)語(yǔ)扑毡，來(lái)自成都知名餐廳—努力餐的大廚在里面等著大家品嘗打分〕孕停現(xiàn)在每天都有餐飲倒閉關(guān)門的，工作不好找僚楞，他希望老板把自己留下來(lái)…沒(méi)想到啊枉层！吃粵菜居然以川菜結(jié)束戰(zhàn)斗泉褐，而且還當(dāng)了一盤臨時(shí)評(píng)委，給大廚的勞動(dòng)成果打分鸟蜡。雖然說(shuō)有好奇心膜赃，還是忍住了沒(méi)有去打聽(tīng)為什么老板在有兩位粵菜廚師的餐廳里招聘川菜廚師∪嗤“存在即是合理”跳座。外面太陽(yáng)在召喚我們了，吃完飯陽(yáng)光下漫步一定不錯(cuò)…
真可謂：吃粵菜泣矛，品川菜疲眷，菜菜俱香。
一路走來(lái)人生誰(shuí)都不容易您朽，唯人間煙火氣最撫凡人心狂丝。
