關(guān)中的面數(shù)不勝數(shù)帅矗。無非面條扁圓粗細(xì)寬窄不同偎肃，湯頭咸淡酸辣濃香有別；臊子面雖出自西岐浑此，褲帶面來自咸陽累颂，但出了關(guān)中甚至到了海外都可以看到它們的影子。唯有咸湯面偏安耀州凛俱，出了耀州紊馏，哪怕到了銅川，都是沒有的蒲犬。
在耀州朱监，詞義的重心已經(jīng)發(fā)生變化。西安街頭原叮，二人碰面赌朋，一人言“咥面去凰狞！”答曰：“咥啥？”便是一堆的挑揀選擇沛慢；在耀州絕不如此麻煩赡若！一人言：“咥面！”答曰：“走团甲！”面只是咸湯面了逾冬！
行二三十步，看見有人排隊躺苦，跟著就是了身腻；要說在耀州只有一件事要排隊的話，就是吃咸湯面匹厘！這規(guī)矩嘀趟，不知幾時有的，只是要吃面愈诚，就是排隊的她按。
門臉大小不同，人數(shù)多少各異炕柔。小的面店一門一窗酌泰，交錢端面，蹲在街邊樹下匕累；大的飯?zhí)美锊逅奈鍙堊雷恿晟玻T口置若干板凳。
沒人招呼欢嘿，等一袋煙的功夫衰琐，就輪到你了。
師傅懶得看你炼蹦，嘴里問道：“大碗小碗羡宙？”
幾乎在你回答的同時，他便順手拿起碗來框弛。略一遲疑辛辨，他便知道你是外地來的，臉上擠出一絲笑來瑟枫，瞇縫著看你一眼斗搞，補上一句：“大碗十塊，小碗八塊慷妙！”
錢是不要交給他的僻焚，旁邊是一陳爐高腳老碗，投進去便是膝擂。
湯菊花滾虑啤，翻騰的不緊不慢隙弛。那湯頭不知什么來頭，沒有牛肉面的濃郁香氣狞山，也沒有岐山臊子的五顏六色全闷， 在一口大鍋里不緊不慢地翻滾著。好事者問道：“這湯可是新鮮的?” 做面的吃面的都扭轉(zhuǎn)臉來萍启，好事者一臉狼狽总珠。一吃面老者邊吃邊嘟囔道：“他爺用的都是這鍋湯哩！”
師傅臉上一笑勘纯，手里卻是沒有停的局服。舀起兩勺熱湯，調(diào)轉(zhuǎn)倒回鍋里驳遵，碗便溫?zé)崃艘迹幻媸鞘止A水面，色黃堤结，韭苔般粗細(xì)唆迁，不是圓面，就似韭苔一般霍殴，有棱角的媒惕。提前煮好過了涼水系吩，分好来庭，依次在碗里擺開。
面放入碗里穿挨，加了豆腐月弛，豆腐是切了大塊的老豆腐，薄厚大小火柴盒一般科盛，刀工并不講究帽衙，只是份量顯出大方。滾燙的湯兩大勺贞绵，一定是沒過面和豆腐的厉萝。
鍋前三個青花碗，說是青花榨崩，自是陳爐民間仿的粗貨谴垫。說是碗，其實大的與盆無異母蛛！熱湯透面必是透過三遍的翩剪，三遍過后，咸湯加滿彩郊，放了蔥花前弯，師傅便問：“辣子多少蚪缀？”吃貨不可遲疑，趕緊回了：“辣些恕出！”師傅舀了半勺黑紅的華原油潑辣子询枚，頓時碗里便是五顏六色了。黃面浙巫，綠蔥哩盲、白豆腐、紅辣子狈醉！
口內(nèi)生津廉油，等不及了！透過的面滾燙苗傅，但是要趁熱吃的抒线，堂內(nèi)尋一座位，或站或蹲在街邊樹下渣慕，這時你的世界就是一碗咸湯面嘶炭！急是急的，但不要讓熱豆腐燙嘴逊桦；豆腐撿大塊眨猎，面少挑幾根，顧不上說話强经，風(fēng)卷殘云樣的開始睡陪；周遭看去，都鴉雀無聲匿情，只聽得吱吱呼嚕之聲兰迫，最后一口都是吞的！
湯是慢慢喝的炬称，咸汁果！咸的滋潤、咸的自然玲躯、咸的有層次据德、咸的可以接受！
喝湯三分之一跷车，剩下的實在喝不了棘利，一是辣，二是太咸姓赤！
這時不想說話赡译，只是不知道怎樣說！
最后一個吃完了不铆，帶頭的問：“咋樣蝌焚？”
答曰：“美很９簟！只洒！”
