攻破八大營養(yǎng)流言（轉(zhuǎn)：美國“權(quán)威營養(yǎng)”網(wǎng)站總結(jié)多項研究）-《 生命時報 》 2013年11月05日? 第 13 版

“吃蛋黃會增加心臟病危險”“吃肉有害健康”“全麥食品人人都應(yīng)多吃”……這些有關(guān)營養(yǎng)的傳言是否或多或少在影響著你的飲食衔憨？美國“權(quán)威營養(yǎng)”網(wǎng)站近日總結(jié)了100多項研究后載文，刊出最常見的8個營養(yǎng)流言及其分析凉翻。

1．雞蛋中含膽固醇耍铜，會增加心臟病危險。

雞蛋有“維生素寶庫”的美譽，但很多人把蛋黃中的膽固醇和肥胖甚至心臟病聯(lián)系起來吕嘀，從而不敢食用蛋黃。美國哈佛大學和美國康涅狄格大學等學校的多項研究發(fā)現(xiàn)贞瞒，吃雞蛋不但不會增加“壞膽固醇”（LDL）水平偶房，而且能夠提高“好膽固醇”（HDL）水平。因此军浆，吃雞蛋不會增加心臟病危險棕洋。

2．高蛋白食物傷骨損腎。

很多人認為吃高蛋白質(zhì)食物（如豆腐乒融、瘦肉等）既不利骨骼健康又容易導(dǎo)致腎衰竭掰盘。美國農(nóng)業(yè)部及塔夫茨大學等多項研究發(fā)現(xiàn)，多攝入蛋白質(zhì)有助于改善骨密度赞季，降低老人骨折危險愧捕。美國康涅狄格大學研究提示，腎病患者應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入碟摆，但健康人群攝入蛋白質(zhì)其實可以降低糖尿病和高血壓的危險晃财。

3．所有人都應(yīng)多吃全麥食物。

全麥食物有益身體健康典蜕。然而断盛，意大利那不勒斯第二大學最新研究發(fā)現(xiàn)，有相當多的人對小麥中的麩質(zhì)（谷蛋白）過敏愉舔，容易引起消化不良钢猛、疼痛、腹脹轩缤、大便異常命迈、疲勞和腸道損傷等問題。因此火的，研究者建議壶愤，對于全麥食物，應(yīng)根據(jù)自身情況進行適當選擇馏鹤。

4．經(jīng)常喝咖啡不利健康征椒。

研究發(fā)現(xiàn)，喝咖啡有助于降低多種疾病風險湃累，比如勃救，美國俄克拉荷馬大學研究發(fā)現(xiàn)，常喝咖啡可使2型糖尿病危險降低67%治力。葡萄牙里斯本大學研究發(fā)現(xiàn)蒙秒，喝咖啡可降低阿爾茨海默病(老年癡呆)和帕金森病危險。意大利米蘭大學研究發(fā)現(xiàn)宵统，喝咖啡可使肝硬化等肝病危險降低80%晕讲。另外，咖啡還有助于改善情緒马澈，增強記憶力益兄。需要提醒的是，每天喝咖啡最好別超過4杯箭券。

5．紅肉是健康的大敵净捅。

很多人認為，心臟病和2型糖尿病等是吃肉導(dǎo)致的辩块。然而蛔六，2010年，美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院對涉及近122萬名參試者的20項研究進行了梳理分析废亭，結(jié)果發(fā)現(xiàn)国章，未加工的紅肉與心臟病及2型糖尿病之間不存在關(guān)聯(lián)性。但是研究發(fā)現(xiàn)豆村，加工肉食的確不利健康液兽。有關(guān)紅肉與癌癥之間的關(guān)聯(lián)性目前尚未得到科學證實。但是科學家表示，即使有關(guān)聯(lián)也是烹飪過度（高溫油炸等）所致四啰，與肉本身無關(guān)宁玫。最不應(yīng)該忽視的是，肉類富含維生素柑晒、微量元素欧瘪、優(yōu)質(zhì)蛋白、健康脂肪等人體和大腦健康必不可少的營養(yǎng)匙赞。

6．低脂飲食有利于減肥佛掖。

美國衛(wèi)生部門從1977年開始提倡低脂肪高碳水化合物飲食。而有趣的是涌庭，肥胖癥的流行幾乎相伴而行芥被。之后，科學家展開了有關(guān)低脂飲食的多項大規(guī)模研究坐榆。女性健康倡議組織對近5萬名女性參試者進行的為期7.5年的對比研究發(fā)現(xiàn)拴魄，低脂飲食組參試者只多減肥0.4公斤，而且心腦血管疾病及癌癥發(fā)病率并沒有明顯降低猛拴。事實上羹铅，攝入適量的脂肪有益于脂溶性營養(yǎng)素的吸收，還能提供必需脂肪酸愉昆。

7．人人都應(yīng)該減少鈉攝入量职员。

權(quán)威健康專家不斷告訴大眾，減少飲食中的鈉跛溉，降低高血壓焊切。研究證實，減少鈉攝入的確可以在一定程度上降低血壓芳室，在血壓剛開始出現(xiàn)升高的人群中尤其如此专肪。然而，美國哈佛大學附屬布萊根婦女醫(yī)院研究發(fā)現(xiàn)堪侯，鈉攝入量偏低也有害健康嚎尤，反而容易導(dǎo)致胰島素抵抗、壞膽固醇及甘油三酯升高以及增加2型糖尿病死亡風險等伍宦。因此芽死，飲食中應(yīng)該有鈉的參與，但每天吃鹽的量不應(yīng)超過6克次洼。

8．果糖比蔗糖好关贵，可以多吃。

很多人認為果糖來自于水果卖毁，可以多吃一些揖曾。事實上，市面上多數(shù)果糖是淀粉水解后制得的。美國加州大學戴維斯分校研究發(fā)現(xiàn)炭剪，大量攝入果糖時练链，果糖就會在肝臟中轉(zhuǎn)化成脂肪，它或以極低密度脂蛋白顆粒排出體外念祭，或者儲存于肝臟內(nèi)導(dǎo)致非酒精性脂肪肝兑宇。加拿大拉瓦爾大學研究發(fā)現(xiàn)碍侦，過量攝入果糖容易導(dǎo)致胰島素抵抗粱坤、血糖和甘油三酯升高、壞膽固醇升高瓷产，10周就可以明顯導(dǎo)致腹部脂肪增多站玄。