“羊膻味，一種揮之不去的味道”
香煎羊排筹煮，這道菜吃起來遮精，肉很足，吃起來滿口都是肉败潦，但是就是有點“騷”本冲，除不盡的膻味讓我對這道菜一直心有余悸准脂。本來就吃不慣膻的我，都有點感覺這膻味都快上天了眼俊，多有繞梁三日味仍在的感覺意狠。吃起來再也不能之前的菜一樣讓我“嗷~嗷~嗷~”的叫三聲。這里作為一個失敗的菜品分享給大家疮胖，和大家聊聊羊肉獨有的味道环戈。
羊肉是好東西，但是長久以來澎灸，我一直都hold不住羊肉的膻味院塞，特別是在從南方來到北方之后，我都恨不得用“騷”來形容北方糕羊的膻性昭。但是看了很多除膻的菜譜拦止，也吃過很多經(jīng)典的羊肉菜，心里總是抑制不出沖動糜颠，想嘗試自己做一頓羊肉大餐汹族，來滿足內(nèi)心的不服。偽大廚做菜要不就是上天美味其兴，要不就是下地黑料顶瞒，所以也就沒什么好顧忌的了，果斷從超市買了幾塊羊排元旬，開始我的羊肉制作之旅榴徐。
重蒜、重姜匀归，加足的料酒坑资，還有帶辣味的尖椒，是我用來除膻的利器穆端。
提前腌制羊排袱贮，腌制過程中用保鮮膜保鮮放入冰箱內(nèi)冷凍最好。腌制差不多之后体啰，開始操持大勺攒巍，先熱鍋，然后加入少許橄欖油狡赐，待油溫升高，加入蒜碎姜段（每次翻炒姜蒜的味道都能讓我沉醉）钦幔。爆香之后加入腌制好的羊排枕屉，轉(zhuǎn)中火煎。煎的過程中不斷的往羊排上淋蒜汁鲤氢，使之更入味一些搀擂。翻面西潘，煎，淋汁哨颂；翻面喷市，淋汁，繼續(xù)煎威恼。
過程很簡單品姓，就是需要點耐心，煎出一道色香味俱全的羊排還是需要好火候和匠心的箫措。蠻以為蔥姜蒜能蓋住一切的異味腹备，但是發(fā)現(xiàn)出鍋后的第一口還是讓我失望了。羊排有蒜香斤蔓，但是羊肉的膻味還是蓋不住植酥，吃起來滿口的膻味，不是從小就在草原馳騁（吃撐）的我差點吐了弦牡。
突然發(fā)現(xiàn)以前除異味的那套友驮，對羊肉不起作用了。以前像魚的腥驾锰、內(nèi)臟的臭卸留，重蔥姜蒜基本就可以簡單粗暴處理了，頂多在加點料酒稻据。再不濟再來點香料艾猜，諸如花椒、八角捻悯、丁香和陳皮等等匆赃。想想怎么都可以了，但是第一次嘗試做羊肉今缚，還是低估了羊肉那股獨有的味道算柳。
一直對羊肉獨有的味道耿耿于懷。小時候還蠻喜歡吃的姓言，家里最常做的是羊肉加黃豆瞬项、豆腐燉，還有直接整火鍋涮羊肉何荚。我們那的羊肉都是帶皮的囱淋，吃起來也比較有嚼勁。來到北方后基本都是吃涮羊肉餐塘，肉是都攪碎切薄片的妥衣，涮得快，吃的快，就是沒有家鄉(xiāng)的味道税手。
南方吃羊肉的機會比不上豬牛蜂筹，更比不上雞鴨鵝，所以對羊肉的味道一直都沒有擺正姿勢芦倒，感覺每次吃了身上都帶著味道艺挪，很長時間都揮散不去，久而久之吃的人和次數(shù)也就不多了兵扬。
而且麻裳，北方吃的羔羊和南方吃的山羊還不太一樣，雖然都是吃草周霉，但是一只常駐在草原掂器，一只穿竄于丘陵山間。造就了同樣的羊名卻不一樣的味道俱箱，感覺就跟不同人有不同的體味似的国瓮。
吃的少做的也少，小時候耳濡目染的更少狞谱，那么菜做失敗的概率就高很多了乃摹。
但是失敗我們不怕啊，怕的是不做啊跟衅。那天有一朋友和我說的一句話孵睬，我覺得特別經(jīng)典。說是：“比起外面高大上的五星級酒店伶跷，我覺得自己做的清水面條是最好吃的掰读。”
我“嗷~嗷~嗷~”的叫了三聲叭莫。
大腿一拍蹈集，說：“對對對，你也有有同感對不對雇初？自己動手的東西拢肆，吃起來就是有親切感，外出吃飯靖诗，總是對飯有太多太多衡量標準郭怪，油太重，鹽太多刊橘，價錢太貴鄙才，就餐環(huán)境不好等等，想想都覺得累促绵，只要有一點不符合心意就是差評攒庵，自己吃的也不爽据途，店家也是不甘愿。而對自己做飯的容忍度就比較高了叙甸，自家的孩子還是親，是糊成漿糊了也能喝位衩，焦的發(fā)黑了也不嫌棄裆蒸。”
所以雖然這頓羊排做的有點失敗糖驴，我還是吃的干干凈凈的僚祷。
?
最后，該進入寫情懷的階段了：
有時候贮缕，享受烹飪的過程大于結(jié)果辙谜，也許是我這個資深吃貨近些年心態(tài)最大的一個轉(zhuǎn)變了。做大于吃感昼，分享大于吃装哆，吃是結(jié)果，結(jié)果與過程同樣重要定嗓。
所以蜕琴，下次的羊排大餐爭取做得更好。Fighting
我宵溅，是一個會講故事的廚子
和你說溫暖的故事&好玩的食譜
