首發(fā)公眾號(hào)蝶防，三寶媽日記
冬已至甚侣，應(yīng)季白菜菠菜茼蒿豌豆尖已上市，唯缺灰豆腐间学。恰在此時(shí)殷费，閨蜜拎著一袋灰豆腐來了。二十幾年的感情低葫，她一定是感應(yīng)到了我心之所想详羡。
何為灰豆腐？這個(gè)說來令人費(fèi)解嘿悬，白生生的豆腐居然和灰扯上關(guān)系实柠。沒錯(cuò)，就是豆腐混合柴火灰善涨，經(jīng)過一系列炮制而成的東西窒盐。
小時(shí)候，每到寒冬臘月钢拧，家家戶戶就開始為過年做準(zhǔn)備蟹漓，年味便一天天濃起來，灰豆腐是必不可少的一樣年貨源内。父親是不做的葡粒，嫌麻煩，他說豆腐就很好吃，干嗎還要費(fèi)那七十八道的功夫嗽交？爺爺卻不這樣看卿嘲，豆腐是豆腐，灰豆腐是灰豆腐夫壁，兩者不可混為一談拾枣。
其實(shí)，我和父親的想法一樣掌唾，我熟悉做灰豆腐的整個(gè)流程放前，真的非常復(fù)雜，但不得不承認(rèn)糯彬，灰豆腐與豆腐確實(shí)是完全不一樣的美味凭语。
像石塊一般干硬的灰豆腐，放進(jìn)溫?zé)岬乃镆慌萘冒牵欢嗑镁妥兊冒啄鬯绍浰迫印ｅ伬锓胚M(jìn)豬油燒熱，生姜大蒜下鍋爆香搓谆，再把淘洗干凈的灰豆腐放進(jìn)去翻炒炒辉，方方正正的灰豆腐很快變得棱角模糊，表面變成焦黃色泉手。炒好的灰豆腐加鹽摻水黔寇，大火燒開，再放進(jìn)應(yīng)季的蔬菜斩萌，隨即鍋里咕咚咕咚冒出熱氣缝裤，夾一筷子，剛進(jìn)嘴里颊郎，溫?zé)釢L燙憋飞，冬便不冷了。
“梅花香自苦寒來”姆吭，這么美味的東西榛做，必定經(jīng)歷過精心的炮制。
沒錯(cuò)内狸，每年制作灰豆腐就像一場(chǎng)盛大的儀式检眯，頭天取出大盆泡上幾斤豆子，第二天將豆子磨成豆?jié){昆淡，這是制作灰豆腐的開始锰瘸。
我很小的時(shí)候，村里人用石磨來磨豆子瘪撇，稱為推豆花获茬。之后條件變好了，電動(dòng)機(jī)替代了純?nèi)斯ね贫棺泳蠹取６棺幽コ啥節(jié){后恕曲，需要過濾。
一根粗粗的棕索從房梁上懸下來渤涌，套上架子佩谣，四四方方的白色紗布四角綁在架子的四端，磨好的豆?jié){嘩啦一聲倒進(jìn)去实蓬，爺爺便喊：“快來穩(wěn)住……”一家人一陣手忙腳亂茸俭，紗布被撐成巨大的漏斗，抓住架子的兩個(gè)角搖一搖安皱，豆?jié){像滾動(dòng)的珠子從四周涌出來调鬓，在底端匯聚成乳白色的瀑布，掉落進(jìn)下面的大盆里酌伊。最后留在紗布上面的是球狀的豆渣腾窝。記憶里，奶奶會(huì)炒豆渣居砖，味道不錯(cuò)虹脯。不過那是很久遠(yuǎn)的事了，更多的時(shí)候奏候，豆渣會(huì)成為豬食循集。人吃豆腐的時(shí)候，豬便也有了美食蔗草。
架一口海鍋咒彤，將大盆里的豆?jié){倒進(jìn)去，燒火煮沸蕉世，這時(shí)要特別小心蔼紧，豆?jié){很容易就膨脹翻滾出來了。常見的做法是豆?jié){漲起來狠轻，就添點(diǎn)事先預(yù)留的豆?jié){奸例，實(shí)在沒有，加點(diǎn)水也行向楼。
豆?jié){翻滾幾次后就可以點(diǎn)豆花了查吊，這個(gè)步驟非常關(guān)鍵，是技術(shù)活湖蜕，豆腐好不好吃就看這一步了逻卖。而點(diǎn)豆腐的酸水很重要，是自家制作而成昭抒，家家戶戶都有评也。偶爾某家沒有酸水炼杖，就拿著銻盆到隔壁鄰居家借，做完豆腐又還回去盗迟。這種酸水做出來的豆腐是現(xiàn)在市場(chǎng)上的石膏豆腐坤邪、鹵水豆腐無法比擬的。
經(jīng)過點(diǎn)石成金的神來之手罚缕，豆?jié){就凝固成一團(tuán)團(tuán)白白嫩嫩的豆花了艇纺。舀一碗，加上鹽邮弹、辣子黔衡，撒上蔥花，就是貨真價(jià)實(shí)的豆腐腦了腌乡。
平常推豆腐盟劫，一般量不大，只需用大碗与纽、竹篩捞高，邊壓邊舀掉鍋里的水，直到豆花變?yōu)橐徽麎K豆腐渣锦，再將舀出來的水還回鍋里硝岗，待豆腐浮起來，竹篩從底部斜插進(jìn)去袋毙，豆腐便平穩(wěn)落進(jìn)竹篩里型檀，將篩子端起來，豆腐和水完美分離，豆腐便制作完成了。
如果是做灰豆腐介杆，則量比較大，需將豆花一盆盆倒進(jìn)事先鋪上紗布的木盒子里仓坞。不斷攪拌，待豆花里的水流走后腰吟，再用過濾布包起來无埃，蓋上豆腐箱的蓋子，再在上面擱上重物毛雇，幾個(gè)小時(shí)后嫉称，豆花就變成一整塊方方正正的豆腐了。
這種豆腐很瓷實(shí)灵疮，將其切成條狀织阅，蘸辣椒吃，又是與豆花不一樣的滋味震捣。
待豆腐變涼荔棉，就可以制作灰豆腐了闹炉。將豆腐均勻切成比麻將小一點(diǎn)的方塊，丟進(jìn)事先準(zhǔn)備好的木柴灰里打個(gè)滾兒润樱，然后用竹戳子裝起來剩胁。這個(gè)過程，灰很重要祥国，最好是柏樹枝葉燒的灰。
灰和豆腐發(fā)生某種化學(xué)作用晾腔，類似發(fā)酵或腌制舌稀，這是決定灰豆腐是否制作成功的關(guān)鍵。有經(jīng)驗(yàn)的人會(huì)不時(shí)看看是否腌制完成灼擂，一般會(huì)在第二天中午或下午炒制壁查。
我見過幺嬸炒灰豆腐，她在屋外架一口大鍋剔应，鍋里放入柏樹灰睡腿，燃火把灰燒熱，然后放進(jìn)腌制好的豆腐峻贮，不停翻炒席怪，不一會(huì)兒，方方正正的豆腐塊變成圓滾滾的豆腐球纤控，灰豆腐便制作完成了挂捻。這時(shí)，幺嬸的頭上身上已撒上了一層薄薄的雪花船万，像從飛舞的雪地里走來刻撒。
拈一塊炒好的灰豆腐，拍拍上面的灰耿导，掰開放進(jìn)嘴里声怔，即使不放任何佐料，味道也不錯(cuò)舱呻，是與豆腐完全不一樣的味道醋火。
剛做好的灰豆腐水汽比較重，可以洗干凈放進(jìn)冰箱箱吕，也可以曬干儲(chǔ)存胎撇。
我們老家的做法是用藤蔓串起來，掛在墻上殖氏，隨吃隨取晚树，千萬不可用塑料繩子來串，用塑料繩索會(huì)讓灰豆腐中間出現(xiàn)黑心雅采。頭一年冬天做的灰豆腐能吃到第二年春夏之交爵憎，再久就不好吃了慨亲。
現(xiàn)在正是吃灰豆腐的季節(jié)，我的味覺開始不安分宝鼓，恰在此時(shí)刑棵，閨蜜就將一大袋灰豆腐送了來。
人生得灰豆腐的美味愚铡，足矣蛉签！人生得一知冷熱的閨蜜，足矣沥寥！
