文/風(fēng)雪之人
印象當(dāng)中，小時(shí)候是不吃雞爪的猾昆，因?yàn)榇笕瞬蛔尦裕f(shuō)小孩吃了會(huì)寫(xiě)字難看骡苞，雞冠也不能吃垂蜗，吃了長(zhǎng)大做不了官。
這條清規(guī)戒律大概在我十幾歲時(shí)才解除解幽，不知是父母見(jiàn)我寫(xiě)字還可以么抗，還是這個(gè)傳說(shuō)只是用來(lái)嚇唬小孩用的。那時(shí)亚铁，媽媽跟鄰居學(xué)了道菜，燉雞爪螟加，她很愛(ài)吃徘溢，于是我也跟著吃一兩個(gè)。
媽媽燉雞爪的方法很簡(jiǎn)單捆探，基本全靠醬油調(diào)味然爆，類(lèi)似鹵煮。二十年過(guò)去了黍图，她的手藝還是記憶中的老味道曾雕，如今回家，媽媽還把這道燉雞爪作為主打菜之一助被，在她的印象中剖张，我愛(ài)吃這個(gè)切诀。
這種紅燒的方法比較容易膩，太香了搔弄，吃一個(gè)還好幅虑，再多就不想吃了。后來(lái)吃過(guò)泡椒雞爪后顾犹，我就愛(ài)上這種比較清爽倒庵，又夠味兒的吃法，但是看報(bào)道介紹了嚇人的加工模式之后炫刷，決定自己試著做擎宝。味道也不錯(cuò)，其實(shí)浑玛，關(guān)鍵就是泡椒汁绍申，這個(gè)超市和市場(chǎng)賣(mài)豆制品的攤子，都可以買(mǎi)到锄奢。
材料：
雞爪500克失晴、野山椒200克、白醋20克拘央、白糖20克涂屁、涼白開(kāi)100克、姜片灰伟、花椒拆又、丁香、鹽栏账、味精（因?yàn)橐吧浇酚邢涛短澹耆恍柙僖欲}了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒挡爵，那樣的話竖般，就不用加米醋和涼白開(kāi)了）。
做法：
1茶鹃、雞爪洗凈涣雕，剪掉指甲，剁成小塊闭翩。
2挣郭、鍋中燒熱水，加入一勺鹽疗韵、料酒兑障、花椒、姜片、大料流译，開(kāi)鍋后逞怨，再煮五分鐘。
3先蒋、撈出后用溫水沖洗干凈骇钦，浸泡一會(huì)兒。
4竞漾、往密封罐里放少量花椒眯搭，倒入開(kāi)水，大概一兩百毫升业岁，主要看泡椒的多少鳞仙，反正最后放入雞爪后，湯汁能沒(méi)過(guò)它就可以笔时。
5棍好、開(kāi)始往密封罐里碼放，基本上是一層雞爪允耿，一層山椒借笙，最上面撒上白糖，我還放了一顆肉蔻较锡，喜歡味道清淡的就只放泡椒就可以了业稼。泡椒鵪鶉蛋的做法就是煮完剝皮，碼放的方法和雞爪一樣蚂蕴。
5低散、蓋好蓋子，放到冰箱冷藏半天骡楼，就可以吃了熔号。其實(shí)多泡泡會(huì)更好吃。
注意事項(xiàng)：
1鸟整、雞爪也可以不剁開(kāi), 但剁成小塊后, 會(huì)節(jié)省很多煮和浸泡入味的時(shí)間引镊。
2、煮雞爪的時(shí)候, 鹽適量多放一點(diǎn), 達(dá)到提前入味的目的, 煮的時(shí)間視雞爪的大小而定, 總之用筷子能輕易穿過(guò)就算好了, 時(shí)間久了煮爛了口感會(huì)缺乏韌性篮条。
3弟头、剛開(kāi)始做，香料一定要少放兑燥，不然味道太濃不好吃。如果喜歡辣琴拧，再放入一些剁椒里泡制降瞳，那味道，絕對(duì)夠勁兒。
