01

二月二龍?zhí)ь^以后奕纫，春天也就不再羞羞答答，而是毫不遮掩的撲面而來了采呐。作為一個吃貨，春最讓人高興的就是有好多野菜可以吃搁骑。野菜不同于蔬菜斧吐，總還是難以馴服一些又固，堅定地遵守著四季輪回，想要吃到最鮮美的那一口煤率，非要等到春來才行仰冠。

“春天吃枸杞頭，云可以清火蝶糯，如北方人吃苣荬菜一樣洋只。”這是汪曾祺先生在《故鄉(xiāng)的食物》中說到的。

枸杞頭就是枸杞的嫩芽昼捍，味很清香识虚，但吃不慣的人嫌它苦。印象中小時候摘枸杞頭的次數(shù)不多妒茬。這東西不太好摘担锤。枸杞是灌木，長在山間乍钻，一叢叢的長得不大肛循，能吃的就只有那一點點嫩尖頭，往往要掐上好久才能積滿一小口袋银择。北方春季少雨多糠，山上黃土厚而浮，不一會兒褲子上鞋面上都是薄薄的一層黃土了浩考。

掐嫩尖聽起來還是很詩意的夹孔，好像采茶，但只有掐過的人才知道怀挠，指尖和指甲縫里一定會被染得黑黑綠綠的析蝴，過了一會兒風(fēng)吹干，很難洗干凈绿淋。

也許因為不好摘闷畸，枸杞頭吃得次數(shù)就少，吃一次就覺得很珍貴吞滞∮悠校苦是有些苦的，不然怎么清火裁赠？口感也頗不馴服殿漠，稍微有點硬，不怎么細(xì)膩佩捞。但是枸杞頭的滋味是悠長的绞幌，有一些似有若無的后味，為了追尋這后味一忱，總想再吃一口莲蜘，不知不覺就上癮了谭确。

02

因為市面上賣的枸杞子，一直是以寧夏票渠、甘肅產(chǎn)的為佳逐哈。所以我一直以為枸杞頭這東西一定是只生長在北方。但是汪曾祺先生是地地道道的江南人问顷，他是這么描寫枸杞頭的：

春天的早晨昂秃，尤其是下了一場小雨之后，就可聽到叫賣枸杞頭的聲音杜窄。賣枸杞頭的多是附近村的女孩子肠骆，聲音很脆，“賣枸杞頭來羞芍！”枸杞頭放在一個竹藍(lán)子里哗戈，一種長圓形的竹藍(lán)，叫做元寶藍(lán)子荷科，枸杞頭帶著雨水唯咬，女孩子的聲音也帶著雨水。枸杞頭不值什么錢畏浆，也從不用秤約胆胰，給幾個錢，她們就能把整籃子倒給你刻获。女孩子也不把這當(dāng)做正經(jīng)買賣蜀涨，賣一點錢，夠打一瓶梳頭油就行了蝎毡。

我當(dāng)時讀到這一段厚柳，心里頗有些忿忿——都是枸杞頭，果然南國的就大不一樣呢沐兵。我上土山摘枸杞頭那個畫面不管怎么渲染别垮，都做不到人家這種“小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花”的既視感扎谎，哼碳想。

枸杞頭是非常清雅的，不然《紅樓夢》為什么讓寶姐姐和湘云商量著要吃一個“油鹽炒枸杞芽兒”來換換口味呢毁靶？聽見這么個菜名就能想到江南少女水靈靈的模樣胧奔。所以春天一定要吃一次枸杞頭，誰不想做一個美麗的吃貨霸み骸龙填？

03

天氣再暖和一些，枸杞就要開花結(jié)子了，所以一年能吃到枸杞頭的時間不長岩遗，但是比它上市時間還短的是香椿胶背。

我很小的時候，姥姥家門前有一棵香椿樹喘先、一棵槐樹⊥⒘＃靠山吃山窘拯、靠海吃海，我姥姥家靠著這兩棵樹坝茎，自然不能浪費——我們每年都要吃香椿和槐花涤姊。槐樹雖然有刺嗤放，但花期一到思喊，一嘟嚕一嘟嚕的雪白槐花便壓彎了枝頭，用一個鐵絲鉤把樹枝勾下來摘次酌，方便的很恨课。那棵香椿又細(xì)又高，香椿的嫩芽全部在最高的枝頭上挺立著岳服，要吃就只好去爬樹剂公。所以，在我極其有限的記憶里吊宋，就有我舅爬在高高的香椿樹上捋香椿葉的身影纲辽。初春寒風(fēng)料峭，爬高樹相當(dāng)不易璃搜，每每也只能摘下一小把而已拖吼，所以每當(dāng)想到這一幕，就不禁感慨我姥姥家對于吃這件事这吻，確是認(rèn)真的很吊档。

香椿炒雞蛋是一道名菜，但我覺得香的有些過分了橘原。任何菜的走紅都是有其歷史原因的籍铁，困難時期孩子們都覬覦豬油渣，因為那時候肚子里油水少趾断，如今喝普洱成風(fēng)拒名，大部分是為了刮油減肥。所以香椿炒雞蛋一定誕生于物質(zhì)不那么豐富的時期芋酌。香椿葉的香氣是很濃的增显，遇到油就加倍的濃香，再配上最吃油的雞蛋，于是就成了香的立方同云，簡直沖鼻子糖权，不適合現(xiàn)在大魚大肉吃膩了膈的現(xiàn)代人了。

我覺得還是切碎了拌嫩豆腐最佳炸站。

04

基本上能吃到香椿的時間一年大約就一周星澳，過去了香椿葉就長大變硬了禁偎，沒法再入口。但是除了以上兩種非得春季才能吃到的野菜以外阀坏，薺菜這種曾經(jīng)的初春美味如暖，已經(jīng)逐漸被人們馴服，變得一年四季都能吃到了忌堂。

上海人愛吃薺菜盒至，薺菜餛飩是名吃，小館子里是一年四季都要賣的士修，所以薺菜基本上隨時都能買到枷遂。但是，要么是因為大棚菜沒什么滋味棋嘲，要么是因為少了自己挖的樂趣登淘，現(xiàn)在的薺菜總是不如小時候的好吃。

我記得去挖薺菜的時候天氣總還是很冷的封字，因為天一暖和薺菜就要開花黔州，吃不得了。北方天旱阔籽，挖回來的薺菜極少是像菜場里賣的那樣水靈靈的又肥又大流妻，大多數(shù)時間都是很瘦小，烏綠色的笆制，一副霜打過的模樣绅这。但是挖回來包餃子是極難得的鮮，長大以后再也沒吃過那種滋味在辆。

去年9月证薇，我們帶著喵大寶去一個有機(jī)農(nóng)場采摘蔬菜，那里竟然有一塊很嫩很嫩的薺菜匆篓。我挖了一兜浑度，帶回去做了豆腐羹，鮮得來鸦概，眉毛都要掉下來了箩张。剩下的舍不得放進(jìn)冰箱，就用一個玻璃大碗盛上水養(yǎng)起來，留著慢慢吃先慷。第二天阿姨來了饮笛，我說有很嫩的薺菜，給喵大寶包小餛飩吧论熙，剩下的我再做一次豆腐羹福青。那位阿姨想來是大戶，做什么都量大脓诡，笑著說這點薺菜包餛飩都不夠素跺，哪還能勻出來作湯？我后悔到現(xiàn)在誉券，真該多挖一些了。

05

子曾經(jīng)曰過刊愚，不時不食踊跟。遵循自然之道，應(yīng)節(jié)律而食鸥诽，這是我們飲食文化的精髓商玫。雖然隨著技術(shù)的日漸發(fā)達(dá)，我們現(xiàn)在吃什么都不需要遵守時令了牡借，只要想吃拳昌，一年四季都盡可以把任何一種菜蔬瓜果吃得失了滋味，但是也很難再品嘗出這些食物最好吃的味道了钠龙。

應(yīng)季的食物有多美味呢炬藤？曾經(jīng)有一位古人就為此而做出了非常沖動的事情。

據(jù)《晉書·張翰傳》記載碴里，“晉朝張翰在洛陽做官時沈矿，因見秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜咬腋、莼羹羹膳、鱸魚膾，曰：‘人生貴得志根竿，何能羈宦數(shù)千里陵像，以要名爵乎？’遂命駕而歸”寇壳。張翰思故鄉(xiāng)秋天的菰菜醒颖、莼菜和鱸魚而不得，竟然棄官回鄉(xiāng)了壳炎。

當(dāng)然這里面還有張翰思鄉(xiāng)的情緒图贸，但是由味覺牽動感情，味在先，情在后疏日，那是一定的偿洁。不過，張翰辭官對于洛陽百姓來說沟优，也不算是壞事吧涕滋，畢竟，你喜歡一個地方就會喜歡那里的食物挠阁，譬如你的故鄉(xiāng)宾肺。如果你不愛那里的食物，就沒辦法真正愛上那個地方侵俗，譬如張翰之于洛陽锨用。

好了，瞎扯了這么多隘谣，下面是干貨時間增拥，三種野菜我最喜歡的做法奉上，愿你有一個春意盎然的周末寻歧。

1掌栅、 涼拌枸杞頭

枸杞頭洗凈，用開水焯過码泛，瀝干猾封。

鹽、糖噪珊、醋和香油晌缘，有好的辣椒油就放一些，加少許涼白開攪勻痢站。

用以上的蘸水把枸杞頭拌勻即可枚钓。

2、 香椿芽拌豆腐

嫩豆腐切塊開水燙一下去掉豆腥氣瑟押。

香椿芽焯水搀捷，瀝干切碎。

用鹽和香油拌勻多望，其他都不用放了嫩舟。

3、 薺菜豆腐羹

內(nèi)脂豆腐切薄片怀偷，加水燒煮一會兒家厌。

放鹽和洗干凈的海米。海米可以提鮮椎工，但不能多放饭于，多了就容易發(fā)腥蜀踏。

薺菜洗凈切碎，加入豆腐羹中掰吕，燙一下即可關(guān)火果覆。

關(guān)火以后加少許醋提鮮，然后準(zhǔn)備眉毛掉下來殖熟。

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