? ? ? ?在餐飲行業(yè)混了那么多年，自已多多少少接觸了幾百家大小各異的餐廳，見(jiàn)證了無(wú)數(shù)餐廳的興起和衰落眶诈，也參與過(guò)許多餐飲公司的運(yùn)營(yíng)與設(shè)計(jì)，自以為學(xué)到了很多關(guān)于餐飲行業(yè)的知識(shí)劣挫，但自己知道這些都不成系統(tǒng)册养，餐飲行業(yè)不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一句兩句話能講解的清楚的，所以自己也到處找一些關(guān)于餐飲行業(yè)的書(shū)籍來(lái)看压固，一方面增加自己在運(yùn)營(yíng)門(mén)店方面的知識(shí)球拦，另一方面也為了自己日后開(kāi)店做一個(gè)準(zhǔn)備，這本書(shū)是一個(gè)朋友推薦來(lái)看的，她參加過(guò)漢源餐飲商學(xué)院坎炼，學(xué)習(xí)過(guò)相關(guān)的課程愧膀，最近還在慫恿我去報(bào)名學(xué)習(xí)，不過(guò)一直都沒(méi)抽出時(shí)間谣光，所以就先借了基本課程資料來(lái)看看檩淋，先了解大概的課程內(nèi)容，解決一下自己在菜單設(shè)計(jì)上面的一些疑惑萄金，等時(shí)機(jī)成熟再做別的打算蟀悦；
? ? ? ? 整本書(shū)看下來(lái)差不多三個(gè)小時(shí)左右，中間休息了一會(huì)氧敢，和自己平橙崭辏看書(shū)差不多一個(gè)速度，本書(shū)給我最大的啟發(fā)就是一個(gè)門(mén)店如何增加自身的價(jià)值孙乖，這一點(diǎn)很重要浙炼，書(shū)中將近一半的內(nèi)容都是在強(qiáng)調(diào)當(dāng)下人的需求不同，在餐廳定位唯袄、服務(wù)弯屈、出品、環(huán)境等等各方面要學(xué)會(huì)迎合符合餐廳調(diào)性的目標(biāo)群體恋拷，然后列舉了一系列大品牌的操作资厉，如何增加消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)，如何提高產(chǎn)品的差異化等等蔬顾，不過(guò)如何落實(shí)到實(shí)際操作上還是要看門(mén)店如何運(yùn)營(yíng)酌住，中國(guó)大大小小餐廳百萬(wàn)數(shù)量是有的，真正上市的目前僅有15家阎抒，加上能有自己品牌的也只有幾千家，愿意在這上面花錢(qián)的就很少了消痛，不過(guò)隨著開(kāi)店老板的年紀(jì)逐漸年輕化且叁，未來(lái)餐飲對(duì)線上品牌以及價(jià)值附加肯定會(huì)有新的變化，這點(diǎn)自己也拭目以待秩伞；
? ? ? ? 本書(shū)的后半段就是在講關(guān)于菜單設(shè)計(jì)的六大板塊逞带，從贏利策略為基礎(chǔ)，核心產(chǎn)品的定位為原則纱新，增加品牌的價(jià)值展氓，提高產(chǎn)品的賣(mài)相，最后是攝影和設(shè)計(jì)脸爱，一系列操作下來(lái)估計(jì)會(huì)pass掉一大半的商家遇汞，這就是為什么現(xiàn)在開(kāi)餐飲店的都是搞一些火鍋、烤肉等為主了，不過(guò)也不是說(shuō)這些餐飲不講究菜單和出品空入，只是對(duì)后廚沒(méi)有那么大的要求络它，最后就是關(guān)于攝影和設(shè)計(jì)的一些排版介紹，并沒(méi)有過(guò)多介紹歪赢，化戳，雖然說(shuō)現(xiàn)在餐飲只要好吃不管好看不好看都行，可是我覺(jué)得就是因?yàn)楝F(xiàn)在餐飲年輕化埋凯，好的設(shè)計(jì)和攝影才是吸引人的第一步点楼，尤其是現(xiàn)在掃碼點(diǎn)餐的流行和常態(tài)化，如何對(duì)菜品的擺盤(pán)和拍攝也是餐飲門(mén)店需要考慮的重要選項(xiàng)之一白对。
? ? ? ?整本書(shū)我給的分?jǐn)?shù)因該是3.5星這樣掠廓，因?yàn)橛泻芏嗦涞鼗蛘邔?shí)操的東西都是因門(mén)店的不同而不同，想到這我想起來(lái)前幾年綠茶推出了面包誘惑和剁椒魚(yú)頭這兩道菜躏结，瞬間很多店都開(kāi)始模仿却盘，逐漸的消費(fèi)者就失去了興致，中國(guó)餐飲還是缺乏很多的創(chuàng)新媳拴，從來(lái)不缺乏模仿黄橘，所以運(yùn)營(yíng)門(mén)店還是要發(fā)現(xiàn)門(mén)店的差異化，然后進(jìn)一步打造自己的餐飲護(hù)城河屈溉，這樣才能持續(xù)而長(zhǎng)久塞关，這也是本書(shū)給自己的一個(gè)思考，自己讀書(shū)都是取其精華去其糟粕子巾，為了自己長(zhǎng)遠(yuǎn)的目標(biāo)規(guī)劃帆赢，還是要繼續(xù)努力加油呀！
