我小時候在魯西南農(nóng)村長大巷疼，當(dāng)時每年的冬季，幾乎家家飯桌上都有一盤咸菜-醬豆子咸菜灵奖。吃的時候嚼沿，從咸菜甕里挖出一勺，放在盤子里瓷患，拌上香油骡尽，全家人圍桌座，喝糊涂擅编、吃玉米面鍋餅或地瓜面窩窩攀细，一頓飯就是這樣過來的。即使春節(jié)招待客人爱态、親戚也有此道菜谭贪。
醬豆子咸菜一般都是辣蘿卜條、醬豆子锦担、白菜幫俭识、芹菜稈組成，無非是占比各有不同洞渔。一般的做法流程是：在辣蘿卜下來的旺季之前套媚，就準(zhǔn)備捂豆子。首先挑選好一點的黃豆磁椒，洗凈倒鍋煮透堤瘤，小火得煮多半天，煮到豆子都變成褐色為止衷快；煮好的黃豆要瀝干水分裝盆宙橱，用塊布蓋好捂嚴(yán)，藏在麥秸垛里面捂蘸拔，或者是用破棉被抱起來捂师郑，讓其達(dá)到一定溫度發(fā)酵；捂上十幾天后调窍，豆子上長滿了白醭宝冕，用筷子一挑，能扯出絲兒就行了邓萨。這就是醬豆子的做法地梨。
根據(jù)家里情況菊卷，選個頭小的辣蘿卜，這種蘿卜皮厚水分少宝剖。先洗凈蘿卜洁闰、晾干水分、削頭去尾万细，從蘿卜中間劃開扑眉，切條就可以了。白菜幫赖钞、芹菜稈也是切成條狀或片狀腰素，控干水分。重要一點是腌醬豆子咸菜就要多放姜雪营，把生姜幾大塊弓千，洗凈，切粗絲献起。最后放適量食鹽洋访、五香面、醬豆子攪拌均勻即可征唬，等蘿卜進(jìn)去鹽味后就可以食用了捌显。
雖然醬豆子咸菜因捂得豆子有點臭腳丫子味，但是吃起來是真好吃总寒。奢侈一點吃法扶歪，就是把醬豆子咸菜曬干，起鍋燒油摄闸，放辣椒爆香善镰，倒醬豆子咸菜翻炒，放入攪好的雞蛋液年枕，定型后翻過來炫欺，炒勻即可開吃了。
屈指算來熏兄，我有三十年沒有吃到這樣得美味了品洛，渴望盡快尋覓到，再嘗嘗醬豆子咸菜配玉米面鍋餅摩桶，享受一下故鄉(xiāng)味道桥状。
