民間美食120--126唐山小菜

　　隨筆

　　齊鳳池

　　一

　　在北方债查，每年到夏季家家愛吃的一道飯是大米水粥非区，家常餅，雞蛋炒紅咸菜盹廷。如果有病人征绸，也吃大米稀粥，拌紅咸菜俄占。據(jù)大夫說管怠，吃這種飯可以敗火。

　　現(xiàn)在城里一些大飯店也有這道飯缸榄，而且特別受歡迎渤弛。大米粥家常餅和家里做的基本上差不多。就是拌紅咸菜略有所區(qū)分甚带。有用小蔥拌紅咸菜的她肯，有用青辣椒拌紅咸菜的佳头，有用蒜末拌的，也有用鮮姜放點油炸花生米拌的晴氨。根據(jù)人的口味康嘉，咋拌都行。

　　紅咸菜是中國人最普通的小菜籽前。六七十年代家家到秋后都腌一缸亭珍，一吃就是一年。到了八十年代以后聚假，就很少有人腌紅咸菜了块蚌。想吃了花幾塊錢，到超市買一塊就能吃幾頓膘格。誰也不愿費那事峭范，再腌紅咸菜了。越是沒有腌瘪贱，紅咸菜賣得就越貴纱控。

　　前幾年一斤紅咸菜**錢，人們都嫌貴菜秦，現(xiàn)在一斤到了六塊錢甜害，賣得還特別快。這說明人們的消費觀念變了球昨。人們的生活水準(zhǔn)提高了尔店。再說，誰家頓頓吃紅咸菜主慰∠荩總吃紅咸菜對腎也不好。

　　現(xiàn)在腌紅咸菜的共螺，一是閑著沒事的该肴，有這個癮；腌一缸咸菜這家給點那家給點藐不，當(dāng)做情感交流的一種紐帶匀哄；二是腌點紅咸菜不讓這個傳統(tǒng)手藝丟失。其實雏蛮，腌咸菜是一件又費事又要有耐心的活計涎嚼。腌好一缸紅咸菜起碼得一年的時間。現(xiàn)在的年輕人挑秉，甭說做铸抑，就連上了歲數(shù)的老人也很少有人做紅咸菜了。

　　我有這方面的愛好衷模，每年到了秋后鹊汛，芥菜一上市，等芥菜降到一塊錢三四斤的時候阱冶，買幾百斤刁憋。先用刀削去尾巴、芥菜毛木蹬、芥菜頂至耻，再把芥菜洗凈，放入缸內(nèi)镊叁。放一層芥菜撒一層鹽尘颓。腌一百斤芥菜要用三十斤鹽，等鹽全蓋好了芥菜晦譬，再用一個大石頭壓上疤苹。放在一塊陰涼處放上半年，等芥菜腌透了敛腌，再撈出來晾干卧土。

　　這個季節(jié)正是做酸醬的時候，等酸醬可以吃了像樊，吃剩下的酸醬尤莺，放入鹽，熬一盆花椒水生棍，放五斤醬油颤霎，把醬釋開，放入大缸涂滴。然后友酱，把晾干的咸菜再放入缸內(nèi)，腌上幾個月氢妈，等切開咸菜粹污，芯里面全變成黑紅色，醬咸菜就算腌成功了首量。

　　算一下時間壮吩，整一年。我想加缘，要么沒人愿意腌醬紅咸菜鸭叙。就這么費事，也沒人愿意腌拣宏。

　　我腌醬紅咸菜沈贝，不為別的，就為了給大伙吃勋乾，醬點咸菜為送人宋下。

　　二

　　現(xiàn)在的集市可真多嗡善，從初一到初十，所有的日子都排滿滿了集市学歧。我家附近的幾個集市罩引，有一六有二七有三八，有逢五開十的枝笨。一個月算下來袁铐，幾乎天天都是集市。

　　這可真用上老年人說的那句話了横浑，只要是有錢剔桨，到哪都能花出去徙融。再說現(xiàn)在的自由市場也特別多洒缀，貨也特別全，不論是天上飛的還是地上跑的张咳，只要是能吃的帝洪，就能買得到。

　　上個集市脚猾，我妻子買了一袋子芥菜葱峡，切好了晾成了干。這個集市她又買了一袋大紅蘿卜龙助，等我下了班砰奕，她已經(jīng)切好，用線串起來提鸟，掛在陰涼通風(fēng)的墻上了军援。

　　這一袋子大紅蘿卜起碼也得有七八十斤，妻子說称勋，切這一袋子蘿卜用了一天時間胸哥，手上都磨出了血泡。為了讓我吃好赡鲜，吃得順口空厌，喝酒有下酒菜，到什么季節(jié)她就準(zhǔn)備什么银酬。

　　我家里吃的嘲更，用的，就跟農(nóng)村人家里過日子一樣揩瞪，要啥有啥赋朦。什么酸醬，韭菜花，干菠菜宠哄，石榴紅壹将，醬咸菜，古里嘎奇的什么都預(yù)備琳拨，就是為了朋友們來了吃個新鮮瞭恰。

　　現(xiàn)在人們的生活水平提高了，山珍海味狱庇，大魚大肉，已不新鮮恶耽，弄點古里嘎奇的還特別受歡迎密任。因為我弄的這些東西，在一些飯店里真吃不到偷俭，所以浪讳，到我這里的朋友就是為了吃獨一無二的。

　　每雙休日都有朋友來喝酒涌萤，來的都是我的文友淹遵。他們來時提前打電話，問我有什么新鮮東西可以嘗嘗先负溪。我說透揣，你們來吧，看你們想吃什么吧川抡。其實他們來也不是為了吃辐真，就是為了聚聚，談?wù)勗姼枭⑽男≌f什么的崖堤。當(dāng)然也離不來酒和菜了侍咱。

　　朋友們一進(jìn)門見我墻上晾的蘿卜干和窗臺上的芥菜頂就來了興趣，他們說密幔，中午咱們就吃這兩道菜吧楔脯。

　　我從墻掛下一串已經(jīng)干透的蘿卜干，用開水沏好胯甩，再用盆蓋上昧廷，悶上兩個小時。然后洗凈蜡豹，切成細(xì)絲麸粮，再用水煮一會，然后镜廉，放在清水里泡著吧凉，等著炒菜用。芥菜頂抚垄，也是同樣的方法。

　　就用這兩道菜喝酒是不行的寂玲，朋友們也帶來了一些涼菜，在他們喝茶聊天時梗摇，我把涼菜已經(jīng)切好了拓哟。

　　快到中午的時候，我先給他們做了一道番茄肉絲蘿卜干花生米伶授。我把提前用水泡好的花生米去皮断序，把肉切成絲，用淀粉抓好糜烹，過好油违诗。炒的時候，先用蔥姜嗆鍋把番茄醬在油炸一下疮蹦，然后放開水诸迟，把干蘿卜絲，花生米放入鍋內(nèi)愕乎，等花生米和蘿卜干快熟了阵苇，放入過好油的肉絲，加入各種小料感论，勾淀粉就可以出鍋了绅项。這道菜，不僅顏色好看笛粘，吃起來香而不膩趁怔，口感好，蘿卜干是脆的薪前，花生米也是脆的润努，而肉絲又特別嫩。是喝酒的最好小菜示括。

　　炒芥菜頂那就得看火候了铺浇。把芥菜頂切成細(xì)絲，配上青椒垛膝，胡蘿卜鳍侣，這樣紅的，綠的吼拥，乳白的配在一起顏色特別好看倚聚。

　　選半斤豬外脊肉，切成片凿可，過油惑折，撈出控出油授账。把勺刷凈，放油惨驶，等油熱后白热，放蔥姜花椒嗆鍋，炸出香味粗卜，放芥菜頂和配料屋确，然后放料酒，翻勺续扔，再放適當(dāng)?shù)尼u油攻臀，加高湯，反復(fù)翻勺纱昧，然后放過好的肉片茵烈，勺淀粉，加一勺明油砌些，出勺。這道菜不僅顏色好看加匈，而且特別光亮存璃，吃起來口感爽！

　　朋友們在喝酒的時候雕拼，說起了青春詩會纵东，省里推薦的名額，就有在座的幾位啥寇。但參加青春詩會的卻是另外某人偎球。據(jù)說那個人從來沒寫過詩歌，報紙雜志也沒發(fā)表過作品辑甜。在這個城市他們都是文學(xué)佼佼者衰絮，可市作協(xié)推薦的名額里他們誰也沒有沾邊。論作品和知名度他們都是一流的磷醋，可他們誰也不跟文聯(lián)作協(xié)交往猫牡，文聯(lián)那幫爺誰認(rèn)識他們。我勸他們你就是開了會又能代表什么邓线，開不開那個會又有什么關(guān)系淌友，你就是出席了青春詩會，寫不出好作品骇陈，只能掛個虛名。搞文學(xué)不是要的名你雌，讀者看的是你的作品。

　　這幾年，詩壇很亂主籍，南方有位很著名的青年詩人退出了中國作家協(xié)會。他認(rèn)為作協(xié)這么高檔次的文人隊伍也摻進(jìn)了許多文學(xué)混子千元，他覺得跟這種人絞在一起覺得丟人格，沒意思幸海，就退出了中國作家協(xié)會祟身。其實，我的身邊就有幾個作協(xié)會員物独，他們是怎樣加入的袜硫，只有他們自己清楚，連上帝都不知道挡篓。他們說得學(xué)南方那位有個性詩人婉陷，人家才是位真正的詩人。后來大家一致認(rèn)為官研，青春詩會去不去沒有多大意思秽澳，還是踏踏實實寫自己的東西最重要，我說戏羽，還是喝酒好担神。朋友們邊吃邊聊，酒沒喝多少菜卻下去了不少始花。我只好再去添菜妄讯。

　　朋友們用這兩道土菜下酒，不僅酒喝得興致酷宵，而且還摻進(jìn)了文學(xué)味道亥贸。臨走，他們非常好意思地每人還抓了一把蘿卜干忧吟，帶回家自己炒著吃了砌函。

　　三

　　我小的時候，每年臘月燉了肉之后溜族，剩下的半鍋肉湯讹俊，母親就做一鍋瓜椒豆。等過了年之后煌抒，每天吃飯仍劈，桌上就盛上一大碗熬瓜椒豆，冰涼冰涼的還帶著冰碴的瓜椒豆寡壮，就飯吃香而不膩贩疙，特別下飯讹弯。

　　說這話，起碼是三十幾年前的事了≌饨Γ現(xiàn)在想起來還能回味出瓜椒豆味道來组民〕羰ぃ可是現(xiàn)在癞尚，過年很少有人家再做這種傳統(tǒng)的民間家常菜了。

　　我一直是喜歡傳統(tǒng)飲食仪壮，尤其是那些土菜胳徽，家常菜始終誘惑著我的胃口。不過現(xiàn)在的土菜家常菜可比從前的質(zhì)量好多了⊙粒現(xiàn)在的瓜椒豆也不是從前的瓜椒豆了，它的主料早就改良了，加工細(xì)作了匙瘪。也根本不是我母親當(dāng)年的做法了。當(dāng)年我母親做瓜椒豆的情景我還記得很清薄货，母親把一大鍋燉熟的肉分碗裝好碍论，留著待客。剩下的半大鍋肉湯税娜，母親就用它燉瓜椒豆藏研。瓜椒豆里面樣很多，有豆片蠢挡、海帶凳忙、黃豆涧卵、白菜幫腹尖、胡蘿卜、干豆角胎撤、辣椒等等起碼有十幾種菜断凶。把這些菜燉在一起，就像東北的亂燉菜一樣认烁。等瓜椒豆燉熟后，盛在一個大缸里舶沛，過了年后我們就吃它了窗价。我父親喜歡喝酒，每天喝酒就盛上一小碗坪它，等我們吃飯了再盛一大碗帝牡。一家人吃著燉瓜椒豆很有滋味。

　　后來开瞭，我家里的日子好過了，吃肉不發(fā)愁了嗤详，母親也就不再做瓜椒豆了瓷炮。如今，母親已經(jīng)去世好幾年了冬筒，再想吃母親燉的瓜椒豆，只能在夢里回味品嘗了舞痰。

　　現(xiàn)在，人們的日子都好過了玷禽，那些土菜家常菜又回到飯桌上⊙酱颍現(xiàn)在的飯店里有各式各樣的瓜椒豆。三五塊錢一小碟贬丛。喝酒品品它，不僅能找到一些過去的感覺额获，而且還能品出點親情滋味恭应。母親去世后，我學(xué)著母親當(dāng)年的做法做點燉瓜椒豆境肾，只要想吃了就做一盆胆屿。不過現(xiàn)在做的檔次可比母親做的昂貴多了，說實在的比吃炒菜也不便宜。

　　每次做瓜椒豆读宙，我把平時積攢的肉皮泡好，刮掉上面的毛唇兑，用開水緊一下桦锄，切成絲，像燉肉一樣炒點糖色结耀，等把肉皮快燉熟了匙铡，再把海帶絲鳖眼、豆片絲嚼摩、花生米、大青豆愿卒、松蘑放進(jìn)去燉潮秘。作料有蔥姜辣椒花椒大料咸鹽味精，這樣燉出的瓜椒豆確實比炒菜好吃唇跨。燉熟后放在一個大盆里，放到外面陰涼處改橘，想吃了盛一碗玉控，吃瓜椒豆時，有時情不自禁地就回憶起了母親燉瓜椒豆身影碌识。

　　我單位有幾個朋友虱而，到吃午飯的時候就湊到我這里喝點小酒，因為他們喜歡吃我做的小菜牡拇。像鹵蝦豆，石榴紅熬豆芽导俘，青豆燉小魚等等剔蹋，這些都是他們愛吃的下酒菜。有時候少梁，這些菜吃膩了，他們就主動提出來叫我熬一鍋瓜椒豆猎莲。

　　前幾天，他們聽說我得了點外快叫我請客樟遣。我說咱們到哪里去吃身笤，他們說，還是做點你的拿手瓜椒豆吧瞻佛。我說娇钱，那好辦，明天就帶來文搂。

　　晚上回到家，我把冰箱里的積攢的肉皮拿出來笔喉，用水泡好洗凈刮凈皮上的豬毛硝皂，切成細(xì)絲，炒上糖色奄毡，把蔥姜蒜花椒大料放進(jìn)鍋里燉贝或。等肉皮快爛了，把豆片絲、海帶絲农猬、大青豆、生花生米慷垮、松蘑放進(jìn)去一起燉。等這些菜都入味了料身，倒在一個大盆里，放在陽臺上贮泞，第二天早上起來幔烛，把放涼的瓜椒豆裝一個大的塑料袋里，帶著上班令蛉，到中午吃飯時候狡恬，幾個朋友圍著一盆瓜椒豆開懷暢飲，那滋味弟劲，那感覺，真比飯店吃的自在舒服辆憔。

　　其實报嵌，說一千道一萬，喝酒還是傳統(tǒng)的家常小菜有味道腕巡。吃傳統(tǒng)民間土菜偶爾還能回味出過去血筑，有時還能想到親人想到去世的母親。

　　四

　　我聽立軍說车伞，玉田的大白菜喻喳，比玉田的芥菜還有名。

　　玉田的大白菜叫玉田青谦去。它響當(dāng)當(dāng)?shù)拿趾蜕綎|的紅皮大蒜，貴州的辣椒要糊，海南的珍珠西紅柿一樣馳名妆丘。玉田大白菜，棵高細(xì)長珊膜，一棵有二尺多高，綠色的白菜從菜幫一直綠到心宣脉。玉田白菜產(chǎn)量不僅高，吃起來口感特別好竹祷。不管是炒羊苟、熬、燉還是做餡令花，它的味道總有一股淡淡的甜味凉倚。不象其他品種的大白菜是酸頭的。我從小時候到現(xiàn)在一直吃玉田大白菜扮碧。每年秋后大白菜一上市杏糙，四，五分錢一斤赖淤，我一憋氣買上幾千斤谅河，一直吃到第二年的四嗜愈，五月份，幾千斤白菜拿出一部分腌酸菜锨天，好的留下來冬天吃，剩下癟一點的晾干菜搂赋。等酸菜、干菜還沒吃完脑奠，新鮮的蔬菜就大噴上市了幅慌。剩下的酸菜和干菜就成了稀罕物了。送朋友一點齿诞，自己想吃了做點骂租，一直堅持到大白菜再上市。

　　我小的時候家里很困難但汞，到了秋天互站，家里買上二三百斤，有時還到菜地?fù)烊思也灰母砂T的白菜是目。一冬天如果能天天吃上白菜幫就不錯了标捺，尤其是春節(jié)剛過，家里一片菜葉也沒有嗤疯，每頓飯只能吃咸菜闺兢。

　　我家附近有一大菜窖戏罢，是食品商店的龟糕。工人們隔三差五打落白菜幫悔耘，用排子車往外倒。撿白菜幫的人特別多缓艳。放寒假的時候看峻，我和同學(xué)春來拿著柳條筐也到菜窖撿白菜幫。等筐撿滿了溪窒，我倆抬回家冯勉，往地上一倒，分成兩堆惜浅，他一堆我一堆伏嗜，拿回家。白菜葉熬著吃裸影，白菜幫腌著吃军熏。

　　到了七十年代，家里的日子就好過了均践。家里再也不缺大白菜吃了摩幔。每星期還能吃幾次燉肉和炒肉。

　　我下鄉(xiāng)以后或衡，田里的各種蔬菜一下離我特別近了。當(dāng)時生產(chǎn)隊什么菜都種斯辰，等菜成熟了就分給社員。

　　我記得很清楚柄沮，從秋后就開始種菠菜废岂，到來年三月份嫩綠的菠菜就割了。每個社員分兩捆狱意。隨后就種豆角，西紅柿财骨，辣椒藏姐，茄子，黃瓜捌臊。種大白菜等二伏才種兜材。當(dāng)?shù)赜芯渲V語叫，頭伏種蘿卜糠爬，二伏種白菜举庶，三伏種蕎麥。

　　種白菜的時候户侥，先將地平整好，做好菜畦滚粟，灌足水刃泌，把白菜籽灑在畦里署尤。菜籽上面蓋一層細(xì)沙子曹体，每天要保持沙子潮濕硝烂。三五天后，菜籽就暴嘴了串稀，嫩黃的小菜芽象翡翠一樣特別好看狮杨，等白菜秧長到半尺高了再移栽到大畦里。每棵菜的間距一尺清寇，不能太密护蝶，太密了白菜生長不開。

　　白菜秧剛移栽的頭一天盔夜，肯定打蔫堤魁，但不要怕，只要灌足了水衩藤，第二天白菜就站立起來涛漂。精精神神水水靈靈，象操場上的學(xué)生排成的隊伍瓢剿，整整齊齊悠轩。等白菜快長芯了。適當(dāng)?shù)墓帱c大糞湯鉴象，但肥不要太大，肥大了會把白菜根燒死纺弊。

　　大白菜比較好收拾淆游。不象其他的蔬菜，又打蔓又掐尖那么費事拾稳。等地里的莊稼都收割完了腊脱。田野里只有綠油油的大白菜還精精神神地站著。

　　到了下霜的時候，全隊的社員都到了地里俱笛。隊長按腦瓜每人分二百斤，剩下的放在生產(chǎn)隊的地窖里泥技，到過年的時候每人再分幾棵磕仅。

　　那年代人們的思想境界特別高，生產(chǎn)隊的大白菜在地里長著也沒人去拔店茶。隊長分給多少就是多少劫恒，沒一人挑肥揀瘦。

　　那年代的人們特別能忍受丛楚，三兩個月吃不到蔬菜也沒人叫憔辫。

　　那年代的大白菜什么藥也不打，蟲子也不咬坏平，所有的蔬菜都是無公害的，但個個都很精神功茴。

　　那個年代的人們也跟大白菜一樣又純凈又單純。就象玉田的大白菜展父。

　　五

　　河北玉田縣真是個風(fēng)水寶地玲昧。你聽它的名字，玉田吕漂。就知道這塊土地肥沃尘应，山清水秀。

　　玉田縣的北面是一條蜿蜒起伏的燕山脊梁苍鲜，綠色的大山就象一條巨大的青蛇爬在山頂上玷犹。山的南面，是一望無垠的大平原坯屿。這里盛產(chǎn)小麥巍扛，玉米，大豆和棉花隔节。最有名的是這里特產(chǎn)大白菜寂呛，大蔥和芥菜。

　　玉田的大蔥在全國有名幻妓，一根大蔥上秤一約，就有五六斤强胰。雪白的大蔥白兒妹沙，一尺多高，整根大蔥立起來有一米七八高玄窝。大蔥暢銷全國悍引，成為當(dāng)?shù)匾环N農(nóng)業(yè)品牌。

　　今天我不說大蔥俩块，說一種更有名氣的芥菜浓领。到了秋天，往玉田的地里走走漫仆，整個田野是一片黑綠黑綠的芥菜英兒撑蒜。象翡翠一樣碧綠的芥菜就藏在英子下面玄渗。還沒到收獲的季節(jié)藤树。地里的芥菜就已被買走，客商不是論斤升略，而是論塊地買的屡限。小個的芥菜客商不要，必須得一斤以上的才要翰撑。收購芥菜的大都是些天津啊央，北京的大食品公司涨醋。他們收購芥菜主要是腌制紅咸菜浴骂。腌咸菜就屬芥菜最好宪潮。所以玉田的芥菜，成了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的一大經(jīng)濟(jì)亮點愧膀。

　　客商把大個的芥菜收走了谣光，地里就剩下個小的芥菜疙瘩和芥菜英子，如今這兩樣?xùn)|西也不是扔貨蟀悦，小個兒的芥菜疙瘩切成片晾成干氧敢，交到大飯店里，一斤能賣幾十塊錢浙炼。芥菜毛芥菜尾巴晾干了炒著吃也是飯店里的上等菜唯袄。

　　過去芥菜英兒就扔在地里爛了。現(xiàn)在芥菜英兒也是好東西资厉，嫩的英子做成料菜蔬顾，放點小辣椒炒肉吃，酸不溜丟的非常好吃诀豁。市場上賣這種料菜的很多。嫩的芥菜英兒腌成咸菜娩践，腌好后切碎了拌點香油就玉米渣子粥吃又爽口又開胃欺矫。剩下的芥菜英兒都曬成干菜，等來年開春包菜餑餑脸爱，做懶豆腐是上等的干菜。

　　我的朋友立軍老家在玉田簿废，他每次回家都給我?guī)捉锝娌烁勺迕省＝娌烁捎直∮职子指蓛艋痢Ｊ撬赣H一片片切成的，他母親精心翻曬点楼，不被雨淋不被蟲子咬，收拾一冬换怖，給我拿來沉颂，確實不容易悦污。別小看這二三斤芥菜干，曬成干塞关，起碼得一大堆帆赢。就是切线梗，也得花費很長時間。我每次吃的時候瘾婿，不僅覺得好吃，而且感到立軍的母親收拾這點芥菜干的不易和辛苦抢呆。

　　這幾年我沒少吃芥菜干笛谦，每年秋后我自己也曬點，平時到飯店里也常吃恳邀。我有一位當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)的朋友谣沸，經(jīng)常帶我到飯店里吃新鮮，吃稀奇乳附。今天棒子骨吃膩了伴澄，明天就去吃野菜。燉干菜系列沒少吃贤重。什么燉芥菜干清焕，炒芥菜毛，燉干豆角滚停，干茄子粥惧，干土豆，干葫蘆突雪，干馬齒我都吃過咏删。這些干菜叫我大飽了胃福。

　　做芥菜干炒肉比較簡單督函，將芥菜切成絲，將精瘦肉也切成絲锋叨，用雞蛋清和淀粉抓一下，過油撈出锋喜。

　　把炒勺刷凈豌鸡，放上油，用蔥姜熗鍋炉奴，放入芥菜干瞻赶，用大火翻炒派任。放入料酒，醬油师逸，少許白糖豆混，食鹽皿伺，雞精，再放入過好的肉絲鸵鸥。再翻勺幾次妒穴。加入淀粉勾汁點上明油，即可出勺弃甥。

　　一盤色汁讼，味，狀非常好看的芥菜干炒肉絲瓶珊，端在了桌上耸彪。

　　據(jù)中醫(yī)講，芥菜干唱较，有潤肺南缓，寬腸荧呐，消火汉形，利尿等功能倍阐，多吃芥菜干可延年益壽峰搪。中醫(yī)說的是不是那么回事，我不管楣颠。但每年能吃到立軍從玉田帶來的芥菜干童漩，就是一大幸福春锋。因為期奔，立軍的母親都七十多歲的人了，還能親手切晾芥菜干馁痴，而且將最好的給我捎來罗晕，我不僅感到幸福，而且感到老人那份慈母般的心法褥。

　　六

　　北方的春天來的比較晚酬屉，春節(jié)過后呐萨，那還不能叫春天。按日子算谬擦，最起碼得到了清明后才叫春天凹髓。

　　北方真正的春天要從嫩綠的小蔥兒，頂刺兒的黃瓜和水靈靈的水蘿卜上市才算是真正的春天了怯屉。

　　每年春天嫩綠的小蔥兒蔚舀、水蘿卜一上市,家家的飯桌上準(zhǔn)有一道叫“大地回春”的蔬菜。在這個大盤里锨络，有嫩綠的小蔥兒,劈成四瓣的黃瓜赌躺，翠綠的水蘿卜英兒，碧綠的生菜和鮮紅的水蘿卜,另外,必須有一碗家做的酸醬羡儿。

　　酸醬是用味精和香油調(diào)制好的礼患。蘸著吃，酸甜酸甜的掠归。特別爽口開胃。

　　如今肤粱，各大飯店的餐桌上都有這道“大地回春”菜。這道菜庶骄，在桌上算是最受歡迎的,第一個被風(fēng)卷殘云干干凈凈地深入到人們胃里的就是這道菜单刁。但有一點不理想的就是醬肺樟。有的是北京產(chǎn)的黃醬儡嘶，有的是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大醬。盡管是用味精和香油調(diào)制好的朋贬，吃起來總不如酸醬地道，味兒正宗糠亩。

　　我每年叁月份都要做一缸酸醬，一是自己吃垂寥，二是送朋友滞项，剩下的腌咸菜。做酸醬是很講究的律杠。聽母親講柜去，每年叁四月的陰歷初一做的酸醬最好吃。這天做出來酸醬不僅味道好股耽，而且酸甜酸甜的炎滞。其它日子做出來的不是苦册赛，就是不酸，要么就臭了扼睬。不管日子有沒有講是不是迷信窗宇，這不重要，但每年叁四月份的陰歷初一我都要做上一缸蝇完。做二十斤黃豆的酸醬得需要一天的時間。

　　早晨起來朋魔，首先把黃豆里的石籽兒土塊撿出去。豆子干凈了扇雕，放在大鍋里，一鍋一鍋地炒熟了哨苛，然后用石磨碾碎后去皮玻侥。再放在大鍋里熬，等豆瓣熬爛后票摇，晾涼，放入大缸內(nèi)，再把早已準(zhǔn)備好的醬引子灑入缸內(nèi)摩梧，用打醬耙攪勻。用一塊干凈的布封好缸蓋兒浑吟，放在陽光充足的地方省容，曬上半月。到時候打開缸蓋笼蛛，醬的表面結(jié)一層醬皮滨砍，醬皮取出來，炒雞蛋也是一道下酒的美味蔓腐。

　　我用醬耙取出一點嘗嘗分歇，夠味了葬燎，盛出一小碗擅威，用味精香油一調(diào)，全見人圍在桌前导盅，一手拿著焦黃嘎咯的玉米面餅子，一手拿著小蔥兒或水蘿卜蘸著酸醬，那真是地地道道的農(nóng)家美味纪蜒。

　　酸醬可以吃了，左鄰右舍有拿瓶的，有拿碗的都來要显沈。遠(yuǎn)處的朋友鳖藕，也抽空兒來取。等朋友和鄰居們都吃到了我做的酸醬時候召边，真正的春天也就結(jié)束了幻林。這個時候的酸醬已經(jīng)不能吃了。

　　我把剩下酸醬放上鹽，再熬上一鍋米湯遭居，放涼后加入醬缸內(nèi)枪蘑，將腌好的芥菜放入醬內(nèi)照捡，腌到明年春天术羔，就成了醬咸菜了。

　　當(dāng)醬咸菜腌好后，取出一個涩蜘，洗凈后切成細(xì)絲粤策，拍點蒜末柔吼，點上香油，就大米粥吃，又爽口又開胃又?jǐn)』稹Ｌ貏e適合消化道疾病患者傻昙。

　　當(dāng)我把醬咸菜腌好后取出來在陰涼處晾好后，再把缸刷干凈，就又到做酸醬的時候了。