濃香型白酒生產(chǎn)的原料主要高粱為主衷蜓，濃香型的酒具有芳香濃郁累提、綿柔甘洌尘喝、香味協(xié)調(diào)磁浇、入口甜、落口綿朽褪、尾凈余長等特點置吓，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯缔赠，這種成分含香量較高且香氣突出衍锚。下面唐三鏡釀酒師楊俊麗分享濃香型白酒的制作工藝。
一嗤堰、濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝特點戴质，我國白酒采用固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)操作，主要特點有以下幾點：
①雙邊發(fā)酵：白酒發(fā)酵過程中糖化和發(fā)酵同時進行踢匣。釀酒生產(chǎn)中采用“低溫入窖告匠、緩慢發(fā)酵”的操作工藝。
②續(xù)糟發(fā)酵：采用續(xù)糟發(fā)酵的優(yōu)點：第一离唬、調(diào)整入窖淀粉和酸度后专，利于發(fā)
酵；第二输莺、酒糟經(jīng)過長期反復(fù)發(fā)酵戚哎，積累了大量可供微生物營養(yǎng)和產(chǎn)生香味物質(zhì)的前提物質(zhì)，利于白酒品質(zhì)的改善嫂用。第三型凳、反復(fù)發(fā)酵過程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率嘱函。
③甑桶蒸餾：固態(tài)發(fā)酵的蒸餾是將發(fā)酵后的酒糟裝入傳統(tǒng)的甑桶中甘畅，蒸出的白酒品質(zhì)較好，這種蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過程橄浓，而且是香味的提取和重新組合的過程粒梦。
最先蒸餾出來的酒與中間過程或最后蒸餾出來的酒，口味是不相同的荸实。最先蒸餾出來的稱為“頭酒”匀们，最后蒸餾出來的酒稱為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳准给，但都有各自的用途泄朴。中間過程蒸餾出來的酒，可以作為原酒分別入庫露氮。原酒經(jīng)檢驗祖灰，確定其等級，還要經(jīng)過較長時間的貯存畔规，酒的口味才較為柔和局扶。
貯酒最好是在放在陶壇中，在較低的溫度下貯酒效果最好叁扫。貯酒時間分為半年或3年不等三妈。最后勾兌成型。
