你吃過這種肉嗎？
咬一口刊驴，油溫和花椒香彌漫在口腔里姿搜，說不清肥瘦的肉化在嘴巴里，一下子捆憎，就酥到了骨頭里……
原創(chuàng) 文丨愛你菜攻礼，圖丨C.H. &愛你菜
有一種肉业踢，叫酥肉
我家有道下酒菜，總是百吃不厭礁扮，甚至還經(jīng)常炸上一大盤知举，吃著小酒，嚼著酥肉太伊，就像喜歡吃零嘴的娃娃一樣雇锡，總是停不了嘴。這道菜僚焦，叫酥肉锰提，是四川人家的一道小吃，也是一道下酒菜。
嫁入川人家立肘，家里每回聚餐边坤，先生和姐姐總是一口酥肉，一口叫香谅年，惹得我也按耐不住茧痒，夾了一塊入口，連筷子也擱下了融蹂，直接用手抓旺订，咬一口，滿嘴酥香超燃，絲毫不覺咬的是花肉区拳，那脂肪早已被一道道油炸逼走了油份，剩下的就只有香意乓、嫩樱调，和酥到骨子里的份兒了。
四川人做酥肉洽瞬，不僅可以下酒本涕，還可以做湯，還可下火鍋伙窃，更可以炒菜菩颖，真是一肉多用，實在是萬能的肉为障，可親的肉晦闰，可愛的肉！尤其是到了冬天鳍怨，川人家總喜歡用酥肉燉青菜頭呻右，特別是舊時條件好的家庭，冬天里總能吃上那一口熱騰騰的酥肉湯鞋喇，讓人整個從身體到精神都覺得滿足声滥。
聽了，看了侦香，吃了這么四川美食落塑，還真沒有怎么聽人說起過這道菜，更少看到有人寫罐韩。但搜刮一下味蕾憾赁，刺激一下記憶，這道菜還真以各種形式出現(xiàn)過散吵，并且不局限于川菜龙考，鹵菜蟆肆、洛陽水席、長武菜都有它的身影晦款，只是做法還真的有點兒千嬌百媚炎功，各不相同，而我卻獨愛四川酥肉這一口柬赐，夾雜著椒香亡问，咬上一口官紫，總能不經(jīng)意地嚼到一陣花椒的清香肛宋，彌漫在口腔里，那陣酥麻酥麻的感覺束世，伴著滿嘴的酥油酝陈，肥而不膩，倒還真讓人有點兒小興奮毁涉。
這么好的一道菜沉帮，再不寫一寫，不傳揚一下贫堰，好味道穆壕、好手藝豈不就要失傳了呢！
掛糊+三道炸=功夫菜
這道菜看似簡單其屏，材料簡單喇勋，步驟簡單，第一次做的時候偎行，上網(wǎng)一搜菜譜川背，五花肉掛上蛋糊下油鍋一炸便可。于是蛤袒，買來兩條豬五花熄云，試了一把，Bingo妙真！熱乎乎的缴允，酥香酥香的，就是這個味兒珍德。我還現(xiàn)學現(xiàn)賣练般，在第一次微醺之夜的品酒課堂，給大家親手做了這道菜菱阵，結(jié)果活動結(jié)束踢俄，剩了好多，我有點兒納悶晴及，拿起一塊就往嘴里送都办，才發(fā)現(xiàn)，涼了以后，完全沒有了那份香酥琳钉，倒是面糊顆粒嚼在嘴里势木，實在是雞肋！
回家一問歌懒，才知道啦桌！原來，這還是道扎扎實實的功夫菜及皂，倒不是說有多難甫男，只是要想真正吃上一道經(jīng)得起考驗的好酥肉，還真的需要點兒耐心和知道點訣竅验烧。
首先板驳，這道酥肉，用的是“軟炸”碍拆，也就是先要給肉“穿衣”若治，在炸之前要裹上一層“蛋面糊”。就像穿上一身“棉衣”感混，肉浸入油中端幼，由于“蛋面糊”的外衣保護，避免食物與油的高溫接觸弧满，食物的營養(yǎng)素受到保護婆跑，同時，肉的水分和鮮味都得到很好的保持谱秽，但炸完之后洽蛀，外皮松脆，因為加了蛋疟赊，更多了一份酥香郊供。
其次，掛“蛋面糊”時近哟，要注意避免粉出現(xiàn)氣泡或者粒狀驮审，否則涼了以后嚼在嘴里有顆粒感，更影響酥脆的口感吉执。因此疯淫，在調(diào)“蛋面糊”時，最好用手抓勻戳玫。
最后，重要的事情說三遍咕宿！
油炸币绩，復炸蜡秽，再復炸！
對缆镣，重要的步驟做三遍芽突！
雖然一次可以炸熟，但若想要上乘的酥脆口感董瞻，復炸寞蚌，真的很重要。不單是為了逼出花肉中的油份钠糊，更讓肉中的脂肪透過一次又一次的小火慢炸挟秤，一點點酥化，將花椒的清香也逼出來眠蚂，并緊緊地包裹在酥脆的“外衣“里煞聪。最后，咬一口逝慧，有種入口即化的感覺，真的是不僅酥在嘴里啄糙，更化到了心里……說是太普通的一道菜笛臣，但，一種肉隧饼，能酥到骨頭里的沈堡，又何其容易？
花椒燕雁，麻辣化成了柔情蜜意的清香
一位不太吃花椒的朋友第一次吃這道菜诞丽，告訴我她沒想到花椒還有這樣特別的清香！讓她一改對花椒那份麻辣死人的唯一印象拐格，讓她有種想要吃花椒的沖動僧免！的確，如果不是熟悉四川酥肉的吃貨捏浊，也確想不到在迷人的金黃酥脆的外衣下懂衩，還隱藏這這樣一口麻，卻麻得清香金踪，麻得有種戀戀不舍的柔情蜜意浊洞。
有回去朋友家吃飯，先生怕沒有下酒菜胡岔，特意炸了一鍋酥肉端去法希，當夜迷倒了兩位男人。嚼著酥肉靶瘸，問道：“這花椒怎么這樣清香苫亦？你這花椒怎么挑的尖淘？比我家的香多了！”他翻出家里的花椒著觉，我們一看村生，恐怕還不是花椒品種的差異，更大的原因是他們把花椒當一般的調(diào)味料一樣存放饼丘，久而久之趁桃，香味早已經(jīng)跑光光，那份椒香入骨的風情早已不見了蹤影…
這個時候肄鸽，正好是新花椒上市的時節(jié)卫病，剛收到婆婆寄來今年新上市的花椒，打開箱的霎那典徘，我差點兒被香暈了過去蟀苛，我想，這香味肯定有勾魂的作用逮诲，要不帜平，我怎么瞬間有點兒迷醉的感覺，而且梅鹦，從多年前一顆花椒不沾裆甩，到現(xiàn)在無花椒不歡？就連被新鮮花椒扎了手齐唆，也感覺酥癢難耐:-p
這次女友準備假期前往米國探望遠嫁彼岸的同學嗤栓，想捎一包花椒和辣子，一解她對麻辣川菜的饞蟲之癢箍邮，卻不知道怎么才能買到上好的花椒茉帅。我給她們捎了兩袋，提醒她花椒收到后要盡快放入急凍锭弊，否則香味會流失堪澎，她感到十分驚訝：“這么講究？”可不是嘛廷蓉，花椒不但要挑得好全封，還得懂得保存！
當然桃犬，如果你也想讓這麻辣變得更加柔情蜜意刹悴，那么上面的三道炸，便是必不可少的秘笈攒暇！
食材
五花肉或梅花肉丨300g
花椒丨適量
紅薯粉丨適量
面粉丨適量
雞蛋丨2個
菜油丨適量
鹽丨適量
愛你廚房丨四川風味酥肉的秘方
1.五花肉去皮土匀，切小條塊塊，若用梅花肉也是切小條塊形用，記住是小條塊就轧，千萬別太大证杭，實在拿捏不準，請看下圖妒御。
2. 紅薯粉+面粉以3:1的比例混合，灑到切好的肉上乎莉，下鹽送讲、花椒，打雞蛋惋啃，加適量清水拌勻哼鬓，最好用手抓勻，避免粉出現(xiàn)氣泡或者粒狀边灭，影響油炸后的口感异希；
3. 拌好后，注意粉漿不要太稀绒瘦，也不要太稠称簿，以夾起來剛剛好不要滴漿最好。
4. 下菜油予跌，油熱7成，轉(zhuǎn)中火下肉油炸至皮剛好脆善茎，然后撈起攤涼5~6分鐘；
5. 再次下油鍋翻炸到感覺皮略微泛金色频轿，有點兒脆皮時垂涯，再次撈起攤涼七八分鐘；
6.第三次航邢，再次油炸至金黃耕赘，明顯能夠感覺酥脆和松脆的時候撈起。
7. 酥肉起鍋入盤后即可趁熱食用膳殷，那一口酥脆化到嘴里操骡，真是酥到骨頭里，一嚼赚窃，滿嘴花椒的清香册招，少了激情的麻，卻多了柔情的椒香勒极。
攤涼的酥肉可以裝入小密封盒或密封袋里是掰，下一次入菜時，下青菜頭湯辱匿，可以直接下鍋键痛，若還想要那份酥脆下酒炫彩，就再用熱油翻炸一下即可。
附丨佐酒小語
這是四川很重要的一種下酒菜絮短，舊時川人吃這道菜時江兢，喜歡灑花椒粉和鹽，然后再下酒吃丁频。不但滿嘴酥油杉允，香酥，還惹味限府，呷一口酒夺颤，那滿嘴的油滑頓時就化作綿柔，把人都酥爽透了胁勺。
每次吃一道菜的時候世澜，總是想該用什么酒去搭？這一回署穗，倒不用去費這個心思了寥裂。這道菜，正兒八經(jīng)是道下酒菜案疲。
如果說起泡酒是酒中的百搭款封恰，那么酥肉，就是美食里面的百搭下酒菜褐啡，不管你是和白的诺舔、啤的、黃的备畦、還是高粱的低飒、青稞的，不管你是喝葡萄酒還是威士忌懂盐，不管你是喝甜酒還是淡而無味的伏特加褥赊，這道菜，似乎總是那么配合莉恼，那么圓融拌喉。所以，下次俐银，當你喝準備開一支新酒尿背，又不知道該來道什么下酒菜的時候，不妨可以炸上一大盤悉患，就算下一次再喝残家，把存在冰箱里冷涼了的酥肉下油鍋再復炸一下，又是一盤上好的下酒菜售躁！
今夜坞淮，整上一大盤茴晋，正好圍爐煮酒，把酒言歡過圣誕回窘。
祝所有的讀者朋友們诺擅，圣誕快樂！
