近日隨著一個(gè)四川人開的被戲稱為“最美山寨沙縣小吃”——“沙縣輕食”走紅網(wǎng)絡(luò)裁奇，去年7月就紅爆互聯(lián)網(wǎng)的“沙縣小吃進(jìn)軍日本市場(chǎng)”又再次被翻出來(lái)重重的刺激了下中國(guó)餐飲行業(yè)。自古有云“民以食為天”冷离，當(dāng)下各種“美食”自拍、各種“種草唇兑、拔草”以及“吃貨”標(biāo)簽已然成為一種少有的被大眾所公認(rèn)的褒義行為酒朵，開家精品化品牌的“小而美的餐廳”這一近幾年被推崇的新模式，將品牌精品化扎附，造就了與同品類餐廳相比較高的客單價(jià)蔫耽，比較容易吸引到有消費(fèi)力、對(duì)品質(zhì)有追求留夜、又愿意嘗新的80后消費(fèi)者匙铡。 逐漸成為年輕一代創(chuàng)業(yè)的優(yōu)選清單之列。

雖然許多限額以上單位*的大品牌企業(yè)受行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)壓力的影響碍粥， 不過(guò)2012年“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后鳖眼，高端餐飲遇冷，逐漸轉(zhuǎn)型回歸到大眾餐飲嚼摩，中國(guó)餐飲行業(yè)開始轉(zhuǎn)型钦讳，經(jīng)過(guò)不斷的結(jié)構(gòu)調(diào)整、行業(yè)洗牌枕面，逐步回歸大眾市場(chǎng)愿卒，激發(fā)了大量潛在消費(fèi)， 收入規(guī)模增速再次回到兩位數(shù)水平潮秘，增速與社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)情況基本持平琼开，近兩年，餐飲企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)速度明顯加快枕荞，大量新興品牌出現(xiàn)柜候，致使整個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，更新?lián)Q代頻繁躏精；到2016年渣刷，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模突破3.5萬(wàn)億元大關(guān)，收入規(guī)模增速再次回到兩位數(shù)水平玉控，增速與社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)情況基本持平 飞主。

*注：我國(guó)批發(fā)和零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)統(tǒng)計(jì)報(bào)表制度高诺，對(duì)納入定期統(tǒng)計(jì)報(bào)表范圍的批發(fā)企業(yè)碌识、零售企業(yè)以及住宿餐飲企業(yè)的銷售（營(yíng)業(yè)）額及從業(yè)人員標(biāo)準(zhǔn)作出了明確的規(guī)定，其中餐飲業(yè)：年?duì)I業(yè)總收入200萬(wàn)元以上虱而，同時(shí)年末從業(yè)人員40人以上筏餐。

從全國(guó)范圍來(lái)看，廣東毫無(wú)懸念的拿下全國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模最大省份名頭牡拇，除廣東魁瞪、福建之外，2016年各餐飲大省的市場(chǎng)規(guī)模均實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)增長(zhǎng)栋艳，其中湖南野舶、江蘇考婴、山東等地區(qū)增速領(lǐng)跑市場(chǎng)。

特別是隨著80\90一代互聯(lián)網(wǎng)原住民成為餐飲市場(chǎng)的主要消費(fèi)群體旅薄，80后/90年輕人群在餐飲整個(gè)用戶層中占比接近7成，這兩部分群體的消費(fèi)習(xí)慣與觀念對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展有重要影響泣崩。在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迭代發(fā)展下少梁，流量為主的支持強(qiáng)勢(shì)帶動(dòng)餐飲行業(yè)整體的增收以及從單純的模式擴(kuò)展到靈活的商業(yè)模式變通。新生代正在變得越來(lái)越“挑剔”矫付，對(duì)餐廳的環(huán)境凯沪、就餐的體驗(yàn)、菜品的特色以及價(jià)格設(shè)定都提出了更多的要求买优，不僅要菜品“小而精”有“創(chuàng)新”妨马，趨于極致化的單品類精品化發(fā)展，還要求餐廳體驗(yàn)舒適杀赢、性價(jià)比高烘跺，關(guān)鍵是還必須有顏值、有情懷葵陵、有故事液荸。
在菜系口味上，隨著新生代的流動(dòng)性增加以及這一代人天生的高好奇心與寬容度脱篙，他們對(duì)各地口味的接受度越來(lái)越高娇钱，區(qū)域性菜系全國(guó)蔓延的特征也日益明顯，除了隨著勤勞的四川人民開遍中華大地的川菜以及被戲稱“中國(guó)第一情報(bào)結(jié)構(gòu)”的“沙縣小吃”以外绊困，以東北菜為代表的北方菜在南方已經(jīng)有了大范圍滲透文搂，覆蓋了華東、華南秤朗、東南煤蹭、西南、中南等多個(gè)地區(qū)；而港式料理除了一線城市以外硝皂，也已經(jīng)打入了大部分華東地區(qū)常挚。 更令市場(chǎng)刮目相看的西北菜以其分量足、實(shí)惠稽物、口味親民而迅速增長(zhǎng)奄毡，交易量較高的城市當(dāng)中西安只排到第六名，而東部地區(qū)的上海贝或、南京吼过、蘇杭、寧波咪奖、青島盗忱、珠海以及中北部地區(qū)的合肥、天津羊赵、鄭州等地西北菜的銷量都超過(guò)了大部分西部城市趟佃。

80\90一代其對(duì)品牌以及需求個(gè)性化的特征同時(shí)也推動(dòng)著餐飲行業(yè)在品類上的極致化發(fā)展，圍繞著單品類的衍生菜品日益豐富極致慷垮，就以國(guó)民夜宵的“小龍蝦”來(lái)說(shuō)揖闸，這樣一個(gè)食材點(diǎn)的衍生菜系也被演化得淋漓盡致不但成為盱眙的城市名片更是直接開拓出一個(gè)千億級(jí)市場(chǎng)：以小龍蝦為主的“麻小”、“大蝦來(lái)了”料身、“墮落蝦”汤纸，衍生小吃品牌“海盜蝦飯”，利用原有品牌優(yōu)勢(shì)跨界開發(fā)產(chǎn)品的“周黑鴨”芹血、“一聚一蝦”贮泞，打造應(yīng)季單品的“小楊生煎”、“鹿港小鎮(zhèn)”甚至連“必勝客”都推出了應(yīng)季產(chǎn)品“小龍蝦PIZZA”幔烛。

不僅僅是垂直單品的衍生發(fā)展啃擦，同時(shí)餐飲行業(yè)的菜系也不斷細(xì)化豐富，燒烤和火鍋兩個(gè)品類的細(xì)分趨勢(shì)尤其明顯饿悬，除了四川火鍋外令蛉，火鍋類目就日漸細(xì)分出云南火鍋、豆撈狡恬、韓式火鍋珠叔、羊蝎子火鍋、小火鍋等等品類弟劲。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與大眾對(duì)餐飲健康化需求的提升祷安，近兩年，餐飲健康化趨勢(shì)較為明顯兔乞，調(diào)研顯示:各層級(jí)城市商家普遍認(rèn)為顧客對(duì)于健康菜品的訴求有明顯增加汇鞭。這一體現(xiàn)在北京凉唐、廈門、杭州尤為明顯霍骄。而以沙拉為代表的健康品類自2014年大規(guī)模進(jìn)入市場(chǎng)開始台囱，沙拉品類已經(jīng)逐漸從“嘗鮮品”變成人們?nèi)粘５恼瓦x擇之一。 一些大的餐飲品牌也開始逐漸增加沙拉品類腕巡，而高端輕食沙拉品類則一 直是資本市場(chǎng)餐飲投資的重要品類玄坦。 進(jìn)入2017以來(lái)血筑，消費(fèi)者對(duì)沙拉的接受度進(jìn)一步擴(kuò)大绘沉，第一財(cái)經(jīng)與口碑的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，外賣平臺(tái)上沙拉的訂單量從2016的1%躍升到5%豺总。

隨著90后逐漸超越80后车伞，成為餐飲業(yè)的消費(fèi)主體，90后的消費(fèi)習(xí)慣與觀念也對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了重要的影響喻喳。

目前90后這代人經(jīng)濟(jì)實(shí)力相對(duì)較弱另玖，但卻愿意追求消費(fèi)品質(zhì)升級(jí)。對(duì)他們來(lái)說(shuō)表伦，“性價(jià)比”是他們考慮的一個(gè)重要因素谦去，他們?cè)敢赓?gòu)買能夠承擔(dān)范圍內(nèi)的“消費(fèi)升級(jí)”產(chǎn)品；與80后在正餐上投入更多不同蹦哼，90后更偏向于輕食類食品鳄哭。

80后/90后在頭部品牌中的占比與整體人群基本相同，并沒(méi)有對(duì)大品牌非常明顯的格 外偏好纲熏，中小餐飲品牌同樣對(duì)年輕人群有很強(qiáng)的吸引力妆丘。但80后和90后對(duì)不同品類的品牌偏好有所差異，比如90后在小吃和火鍋上更偏好大品牌局劲，而80后在糕點(diǎn)和中餐上 更偏好大品牌勺拣，并且不同年齡層偏好的價(jià)格區(qū)間也有所差異。

相對(duì)于整體而言鱼填，創(chuàng)新型餐廳的用戶中药有，90后占比相對(duì)較高，而他們尤其愿意為大眾化定位的改良創(chuàng)新餐飲買單苹丸；而作為80后愤惰，他們更追求優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)體驗(yàn)和環(huán)境，對(duì)消費(fèi)品質(zhì)有更高的要求谈跛，浮夸風(fēng)的色彩碰撞羊苟，耳目一新的原創(chuàng)手繪，又或者是極簡(jiǎn)自然的北歐風(fēng)感憾，環(huán)境精美蜡励、有設(shè)計(jì)感的高顏值餐廳日益 流行令花，年輕80后女性對(duì)該類餐廳偏好度最高，最容易為餐廳顏值買單的用戶凉倚，尤其是尚無(wú)寶寶的人群兼都。?

特別是超過(guò)9成的用戶受到來(lái)自于互聯(lián)網(wǎng)各種內(nèi)容信息的影響，新一代餐飲實(shí)體的宣傳推廣及客戶影響力不再僅僅受限于其所在地理位置稽寒，不論是垂直媒體報(bào)道扮碧、社交網(wǎng)站分享或者評(píng)價(jià)點(diǎn)評(píng)等，都可能影響消費(fèi)者的就餐選擇杏糙，對(duì)于餐飲商家來(lái)說(shuō)慎王，對(duì)各渠道內(nèi)容的管理都將可能為其帶來(lái)所需的客群。這也為年輕一代選擇個(gè)性化餐飲作為創(chuàng)業(yè)方向提供了更大的可操作空間宏侍。

當(dāng)已經(jīng)創(chuàng)業(yè)五年卻只有26歲的90后喜茶創(chuàng)始人聶云宸從江門殺進(jìn)上海赖淤，然后又在投資人IDG安排下做完北京的新聞發(fā)布會(huì)，宣布七月底將在北京朝陽(yáng)大悅城和三里屯太古里開兩家店之時(shí)谅河，也許咱旱，你如果實(shí)在不知道投資什么，開個(gè)個(gè)性化的小餐廳也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇绷耍。