手扯面部分用量（2人份）：
高筋面粉：200克
清水：100克
鹽：一小撮
做法：
1、面粉入盆德澈，倒入鹽歇攻。
2、在面粉中間搗個(gè)凹坑梆造，把清水入坑中缴守。
3、開始和面镇辉。和到手光斧散，面光，盆光摊聋。
4鸡捐、和好后，倒兩三滴油在面團(tuán)表面麻裁，用手抹勻箍镜。
5、盆面上蓋個(gè)保鮮膜煎源，醒面30分鐘色迂。趁醒面這空隙，可以去洗菜手销，切蒜末蔥花歇僧，準(zhǔn)備煮面水。
和好的面一次吃不完锋拖，用保鮮膜包起來放冰箱诈悍。隨吃隨取。
6兽埃、拿出面團(tuán)侥钳，再和幾下。撒上面粉柄错，以防搟面時(shí)粘手舷夺。
7、醒面完畢售貌，以下操作如圖给猾。
7.1 用搟面杖先把面團(tuán)按壓得扁平些。
7.2 用搟面杖把面片卷起來颂跨，來回?fù){敢伸。
7.3 時(shí)不時(shí)撒些面粉在面片上，以防里層和外層粘連毫捣。
7.4 面片搟到自己想要的厚度就好详拙。
8帝际、抽走搟面杖。用刀切面饶辙。寬度為比喜歡的寬度再稍寬一點(diǎn)蹲诀。
9、用手拉住面片的兩頭弃揽，輕輕扯一下脯爪。
10、這樣手工面就做好了矿微。
11痕慢、燒水燙熟菜。
12涌矢、下面掖举。水寬些，煮出來的面會(huì)比較干凈娜庇。
13塔次、面撈出瀝干水分，不要過冷水名秀，直接放在蔬菜上励负。熱的面才能更好的吸收潑油以后被激發(fā)出來的香氣和味道。而用蔬菜墊底匕得，底里的面就不會(huì)泡爛了继榆。撒鹽，辣椒面汁掠，蒜末略吨，蔥花。
14调塌、按吃的人數(shù)倒油晋南，燒得燙燙的，直到冒青煙羔砾。
15、馬上潑在面上偶妖，可以聽見“刺啦”一聲姜凄。哪里有蒜末蔥花就潑哪里。
16趾访、立刻倒入醬油和醋态秧。這樣油潑面就做好了。
