俗話說乌奇，一方水土養(yǎng)一方人，我國的山藥產(chǎn)地眾多眯娱，但是品種最為優(yōu)秀的便是產(chǎn)自河南焦作的山藥礁苗。由于自古以來，河南懷慶府產(chǎn)的山藥為最佳徙缴，故被稱為懷山藥试伙，懷慶府位于河南焦作市，由于過去信息傳遞不發(fā)達于样，故將懷山的“懷”誤以為是淮河之“淮”迁霎，后又稱作“淮山藥”。
“橘生淮南則為橘百宇，生于淮北則為枳”考廉，古代名醫(yī)如孫思邈、李時珍都將中藥以產(chǎn)地進行區(qū)別携御，如阿膠以山東東阿昌粤、人參以吉林長白山為正宗一樣既绕，山藥公認(rèn)的就是河南懷慶府所產(chǎn)的山藥方可入藥，而鐵棍山藥又是懷山藥中的極品涮坐。
再說一下山藥的食用價值凄贩。
山藥富含豐富的蛋白質(zhì)，維生素和多種氨基酸袱讹，既能補脾肺腎之氣疲扎，又能滋養(yǎng)脾胃腎之陰，為氣陰雙補之珍品捷雕，中醫(yī)認(rèn)為懷山藥既能補人體先天之本椒丧，又能補人體后天之本。具有較好的降低血糖救巷、滋腎益精壶熏、潤肺止咳之功效。對于糖尿病人和心腦血管病人浦译，是食療的最佳選擇之一棒假。
懷山藥的營養(yǎng)價值比其他山藥高，有兩個方面的根據(jù)精盅，第一帽哑，有人測過懷山藥和其他山藥的營養(yǎng)成分，懷山藥的氮元素含量是普通山藥的六倍叹俏，由于蛋白質(zhì)由氨基酸構(gòu)成祝拯，而氮元素又是構(gòu)成氨基酸必不可少的元素，氮含量高就意味著懷山藥中蛋白質(zhì)的含量高她肯；第二佳头，種植過懷山藥的土地五年之內(nèi)是不能再種植山藥的，因為土地內(nèi)的營養(yǎng)都讓山藥吸收了晴氨，所以要等五年的時間恢復(fù)“地力”康嘉，這也很好的印證了懷山藥的營養(yǎng)價值高。
那么如何甄別到底是不是真正的鐵棍山藥呢籽前？
真正的鐵棍山藥亭珍，并非直如鐵棍，而是有小幅度的折曲枝哄，目前市場上一大部分形狀筆直的山藥都不是正宗的鐵棍山藥肄梨。
鐵棍山藥粗細(xì)均勻，直徑為1-2CM挠锥，表皮顏色微深众羡，根莖有鐵銹的紅色瘢痕，而普通的山藥要粗很多且表皮潤滑蓖租。
鐵棍山藥折斷后粱侣，其肉質(zhì)較硬羊壹，粉性較足，粘液少齐婴。普通的山藥肉沒有這么硬油猫，而且粉性不足，折斷后會有細(xì)絲柠偶，如同藕切開的效果一般情妖。假如買到的山藥粘液太多，表明水汽大诱担，這就表明山藥質(zhì)量欠好毡证，可能就是假冒的鐵棍山藥。
懷山藥之所以好该肴，就是好在內(nèi)在品質(zhì)情竹，所以看山藥的外形并不是百分百能判別真假山藥的藐不，買回鐵棍山藥以后匀哄，割斷看看斷面，是否細(xì)膩雏蛮、干燥涎嚼、粘液少，然后切成段挑秉，水開后清蒸10分鐘法梯，嘗嘗山藥是否口感很粉，是否稍稍發(fā)甜犀概，只要這樣才能判別真假和質(zhì)量好壞立哑。
那么山藥的做法有什么呢？
煲湯
炒菜
清蒸
