- polenta ：potenta是用cornmeal（玉米碴子,粗玉米面）做的一種主食孤钦。中人做玉米面就是加白水煮粥歧斟。西餐做法是用奶油纯丸，黃油，干羅勒葉basil, oregano, canyann pepper（辣椒面）静袖，鹽和胡椒觉鼻。調(diào)成的液體放鍋上面加熱，然后把玉米碴子活進(jìn)去队橙，攪拌坠陈，隨著水分被吸收越來越粘稠，如果太黏加點(diǎn)水捐康，小火不停攪拌畅姊。主要嘗一下沒有硬的口感了就可以了。（西餐煮個(gè)粥都要放奶油吹由，醉醉的）
2.鴨胸：晚餐給聞韶做了煎鴨胸。把鴨胸用鹽胡椒馬薩基一下朱嘴，關(guān)鍵是鴨皮那面要放在冷鍋冷油上面開始小火煎倾鲫，到外皮脆了為止。大概5分鐘左右萍嬉。小火是為了讓鴨皮的油充分釋放出來乌昔。然后反面煎兩分鐘。然后放入預(yù)熱好的400F（200攝氏度)烤箱里面烤6-8分鐘壤追，鴨皮面朝下磕道，6分鐘大概是5成熟，8分鐘是7成熟的樣子行冰，出國(guó)可以再在平底鍋煎一下讓鴨皮保持脆溺蕉。最后拿出來關(guān)鍵是放涼再切，這樣血凝固就不好流出太多血水悼做。
3.拆雞：拆雞速度提到13分鐘不算雞翅膀疯特。chef說5分鐘以內(nèi)才合格。發(fā)現(xiàn)問題是在雞架上面耗費(fèi)時(shí)間太多肛走，看視頻基本一個(gè)身體側(cè)面45秒鐘漓雅，我大概要兩分半還多。
4.擺盤：除了刀工之外（快速朽色，均勻）邻吞，擺盤也是廚房技能一大塊。另外一塊是做菜的火候以及對(duì)不同食材的處理葫男，這需要見識(shí)了抱冷，多看不同的菜譜，嘗試自己做梢褐，琢磨原理徘层。我自己更喜歡的是梳理美食行業(yè)里的各種相關(guān)知識(shí)構(gòu)建一個(gè)知識(shí)架構(gòu)峻呕，從歷史到食材的挑選，從任務(wù)八卦到行業(yè)流派趣效，都感興趣瘦癌，有可能是我的整理癖。不知道會(huì)有什么用跷敬，不過感覺整理多了還是增加踏實(shí)感的讯私。
我是人在溫哥華的西廚學(xué)習(xí)者，關(guān)注如何生活與美食分享西傀，用閱讀與寫作驅(qū)散虛無斤寇，記錄每日的思考和成長(zhǎng)。你的“喜歡”和“關(guān)注”拥褂，是我寫作路上的動(dòng)力娘锁，感謝你幫助我實(shí)現(xiàn)在簡(jiǎn)書碼字的夢(mèng)想。
