? ? ? 我比較喜歡吃紅燒魚丢早，尤其對(duì)紅燒鯧鳊和紅燒鯽魚更是情有獨(dú)鐘姨裸。內(nèi)子趁熱打鐵，說既喜歡吃紅燒魚怨酝，就自己做一回試試吧傀缩，于是買回一條鯽魚交給我。所謂“開弓沒有回頭箭”凫碌，既然起了學(xué)廚之心扑毡，就沒有退縮的理由，哪怕硬著頭皮也要勇往直前盛险。
? ? ? ? 雖然我一口應(yīng)承要大顯身手瞄摊，其實(shí)心里特沒底勋又。就說殺魚這活吧，我還是近些年才接觸换帜，初次殺魚的手忙腳亂至今記憶猶新楔壤。不過內(nèi)子這次買回的魚已經(jīng)是殺好除鱗并清理了肚腸的，只需清洗一下即可惯驼，這就省了不少事蹲嚣。魚腹中有大量魚子，古語有云“勸君莫食三月鯽”祟牲，這個(gè)季節(jié)其實(shí)是不該吃鯽魚的隙畜，然鯽魚子的確鮮美，就偶爾嘗一次吧说贝。
? ? ? 鍋中倒油议惰，加入適量姜片爆香，然后將魚放入翻煎乡恕。魚在放入之前需用刀在魚身斜切幾條口子言询，魚子塞入魚腹之中。煎魚的同時(shí)撒入幾瓣蒜頭傲宜，添加適量料酒运杭，以中火為宜。待魚煎得差不多了函卒，注入一定量的熱水辆憔，加適量老抽、醋谆趾、鹽躁愿、糖，下手可重些沪蓬，這樣味道會(huì)更鮮美。待鍋里燒開来候，再添加一小勺辣椒醬跷叉，投入蔥把子一個(gè)，蓋鍋小火燒約十余分鐘营搅。最后大火收汁云挟，盛魚澆汁，撒入蔥花转质，這道菜就完工了园欣。
? ? ? 很幸運(yùn)，初次做紅燒鯽魚依然沒有失手休蟹，味道鮮美沸枯，一家人吃得很歡日矫，尤其內(nèi)子和兒子更是對(duì)魚子愛不釋口，令我頗有一些成就感绑榴。不過由于下手沒啥分寸哪轿，在魚身斜切口這一環(huán)節(jié)用力過大，導(dǎo)致魚熟之時(shí)險(xiǎn)些斷裂翔怎。還有就是煎魚過程中有破皮現(xiàn)象窃诉，對(duì)品相有一定影響，實(shí)屬美中不足赤套。
? ? ? 在實(shí)踐之中不斷總結(jié)飘痛，是為了下次可以做得更好一些∪菸眨或許敦冬，這也是我寫下學(xué)廚記的意義所在吧！
